נסיכת המטבח: כרובית צלויה עם קונפי שום וקרם לימון

אם בא לכם להכין מנה מרשימה ומלאה בטעמים שלא יאמינו לכם שהכנתם בצ'יק, השף אבי לוי ממסעדת המוציא מציע לכם ללכת על כרובית צלויה עם קונפי שום וקרם לימון אלוהי

מערכת וואלה! אוכל
כרובית צלויה, קונפי שום וקרם לימון (צילום: נמרוד סונדרס)

השף אבי לוי, זוכה העונה השנייה של מאסטר שף והבעלים של מסעדת "המוציא" מארגן אותנו לליל הסדר. אחרי שפרסמנו את המתכון שלו למלבי הונגרי ים תיכוני, נחזור עכשיו למנה הראשונה. מנה מעולה וקלה להכנה, מרשימה ומלאה בטעמים. הכרובית היא הכוכבת החדשה במטבח הישראלי ואם עדיין לא גיליתם אותה, זה הזמן.

הכרובית של לוי מקושטת בקונפי שום שהוא מעדן בפני עצמו שהולך כמעט עם כל מנה, קרם לימון שמתבל את המנה בחמצמצות מרעננת וטחינה שאין מאכל שהיא לא משדרגת. אם יש לכם תנור אבן או טאבון לאפיית הכרובית, הטעם ישתדרג פלאים, אבל גם אפייה בתנור ביתי תביא לתוצאה שלא תישאר יותר מדי זמן על השולחן.

המתכון הוא לכרובית אחת, אך ניתן כמובן להגדיל כמויות ולהכין יותר כרוביות (למעט קונפי השום שמספיק למספר כרוביות).

עוד מתכוני כרובית

אמנות הכנת הכרובית

לכתבה המלאה

כרובית צלויה בשום קונפי, רוטב לימון וטחינה לבנה

מתכון מאת: שף אבי לוי, מסעדת המוציא
  • 20 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

כרובית בתנור עם קונפי שום קרם לימון וטחינה (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכרובית

    • 1 כרובית
    • 8 כפותשמן זית
    • מעטמלח גס או מלח אטלנטי
    • מעטפלפל שחור גרוס
  • לקונפי שום

    • 2 כוסותשמן זית
    • 2 ראש שום עם הקליפה
  • לקרם הלימון

    • 1 לימון
    • 1 כפיתדבש
  • לטחינה הלבנה

    • ½ כוסטחינה גולמית בהירה (טחינה לבנה), אפשר לשחק עם הכמויות לפי הצורך, או לשמור
    • מים לדילול הטחינה, לפי הצורך
    • 1 שן שום
    • 2 כפותלימון מיץ סחוט טרי (לפי הטעם)
    • מעטמלח
    • מעטפטרוזיליה
  • להגשה

    • מעטפטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים כרובית צלויה של אבי לוי?

  • 1מחממים תנור לחום של 190 מעלות (רצוי במצב גריל).
  • 2מניחים את הכרובית על גבי תבנית אפייה.
  • 3מזלפים על הכרובית את שמן הזית ומורחים אותו באופן שווה על פניה (אפשר עם כף היד).
  • 4מפזרים מעל מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-45 דקות.
  • 5מכינים את השום קונפי: מניחים בסיר קטן את שני ראשי השום עם הקליפה.
  • 6מכסים את ראשי השום בשמן זית ומביאים לרתיחה עדינה מאד בחום נמוך. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש קטנה.
  • 7מסירים מהאש ומקררים (נשמר בצנצנת סגורה לפחות חודש).
  • 8מכינים את קרם הלימון: שמים את הלימון עם הקליפה בסיר קטן, מכסים במים ומרתיחים. כשהמים רותחים שופכים אותם וממלאים שוב את הסיר במים טריים. שוב מביאים לרתיחה. חוזרים על הפעולה הזו 3 פעמים סך הכל.
  • 9אחרי שלוש פעמים של הרתחה, טוחנים את הלימון עם הקליפה במעבד מזון.
  • 10מוסיפים כפית של דבש, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת בכדי שיתקבל קרם חלק.
  • 11מכינים את הטחינה הלבנה: שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים את השום. טוחנים יחד.
  • 12מוזגים את המים בהדרגה בזילוף דק עד שמתקבל המרקם שאוהבים.
  • 13מוסיפים מיץ מלימון טרי (לפי הטעם) ומעט מלח וטוחנים למשחה חלקה.
  • 14להגשה: חוצים את הכרובית ומניחים על צלחת הגשה. מזלפים מעליה את הטחינה שהכנו, מעט שמן זית, שום קונפי ומעט קרם לימון ומגישים. מומלץ לפזר מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully