שילוב מנצח: מלבי מזרח תיכוני בסגנון הונגרי

    אבי לוי, השף והבעלים של מסעדת המוציא עושה לנו את ליל הסדר עם קינוח מרשים וכשר של מלבי ים תיכוני, שעושה מחווה לקינוח הונגרי מפורסם

    מערכת וואלה! אוכל
    מלבי לפסח עם שכבות מרנג אגוזים (צילום: נמרוד סונדרס)

    שושלת אסטרהזי ההונגרית והמפורסמת הותירה ירושה חשובה וטעימה לכולנו: סטייק מפורסם ועוגה מפוארת. עוגת האסטרהזי היא עוגת שכבות עשירה (מדובר על לפחות חמש שכבות) עשויות מבצק שקדים או אגוזים וביניהן קרם וניל עשיר בחמאה.

    אבי לוי, שף מסעדת המוציא, ערך עבורנו הפקת מתכונים לפסח, ואנחנו בחרנו להתחיל דווקא עם הקינוח -
    קינוח הונגרי מפואר עם טוויסט ים תיכוני מפואר לא פחות - מלבי. הקינוח שבנה לוי מוגש בצנצנות אישיות שאפשר להשיג בחנויות לכלים חד פעמיים, הוא עשיר במרקמים וטעמים ואם תחליטו להביא אותו לקינוח בארוחת החג, תהפכו לכוכבי הערב בליל הסדר הזה.

    עוד באותו נושא

    מלבי שוקולד לכו - לם

    לכתבה המלאה

    אסטרהזי קרם מלבי

    מתכון מאת: שף אבי לוי, מסעדת המוציא
    • 60 דקות עבודה

    • חמש שעות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    אסטרהזי קרם מלבי (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • למרנג אגוזים

      • 250 גרםחלבונים (מ-5 ביצים גדולות)
      • 250 גרםסוכר (כוס ורבע)
      • 300 גרםאגוזי מלך טחונים או שקדים טחונים (כ-3 כוסות)
      • 50 גרםקורנפלור (5 כפות)
    • לקרם מלבי

      • 500 מ״לחלב פרווה כשר לפסח (2 כוסות)
      • 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
      • 60 גרםקורנפלור (6 כפות)
      • מעטמי ורדים אפשר גם תמצית
      • מעטרוטב ליצ'י (לא חובה)
      • מעטסירופ פטל
      • מעטשבבי קוקוס מתוק או מקורמל, לקישוט
      • מעטפיסטוקים גרוסים, לקישוט

    אופן ההכנה

    איך מכינים אסטרהזי קרם מלבי?

    • 1מכינים את מרנג האגוזים: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
    • 2מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב.
    • 3מערבבים בקערה את האגוזים והקורנפלור ומקפלים יחד עם קצף החלבונים (ידנית).
    • 4מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים עיגולים על גבי תבנית עם נייר אפייה או ע"ג משטח סיליקון בקוטר של תחתית הצנצנת שבה תגישו את הקינוח (כך שיתקבלו בסיסים עגולים אישיים, למנות אישיות).
    • 5דופקים עם המגש על משטח העבודה על מנת לשטח את הדיסקיות.
    • 6מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות.
    • 7מכינים את קרם המלבי: טורפים בקערה 1/4 מכמות החלב עם הקורנפלור (עד שהקורנפלור נמס לחלוטין ואין גושים בחלב).
    • 8מרתיחים בסיר 3/4 מכמות החלב עם הסוכר.
    • 9מוסיפים את החלב עם הקורנפלור, רצוי דרך מסננת, לחלב החם שבסיר וטורפים במהירות וללא הפסקה עד לרתיחה נוספת של כל החלב שבסיר (בכדי להימנע מגושים שיכולים להווצר מהקורנפלור).
    • 10מעבירים את הקרם המוכן לקנקן מזיגה ומוזגים שכבה ראשונה של המלבי בעובי של כ-2 ס"מ בתחתית של כל צנצנת הגשה.
    • 11מכניסים למקרר ומקררים היטב, עד שהמלבי מתייצב (כחצי שעה).
    • 12מכינים את המנה להגשה: בצנצנות האישיות, אחרי שהשכבה הראשונה של המלבי התקררה, מניחים עיגול של המרנג אגוזים (אסטרהזי) שהכנו ומעליו מזלפים מעט רוטב ליצ'י, כמה טיפות מי ורדים וסירופ פטל.
      מניחים עיגול נוסף של אסטרהזי ומעליו מזלפים עוד מקרם המלבי. סוגרים את הצנצנת ומעבירים למקרר.
    • 13לפני ההגשה מוזגים מלמעלה עוד קצת מסירופ הפטל וכמה טיפות של מי ורדים ורוטב ליצ'י, מפזרים שבבי קוקוס מקורמלים ו/או פיסטוק גרוס ומגישים מיד.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully