וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קצת מזרח תיכון, קצת אירופה הקלאסית: מלבי בכוסות של אבי לוי

אחד השפים הכי אהובים בישראל מתכונן לליל הסדר עם קינוח מרשים וכשר, שיהפוך אתכם לכוכבי השולחן

מלבי אסטרהזי עם מרנג שקדים. נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס
מלבי לפסח עם שכבות מרנג אגוזים/נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס

שושלת אסטרהזי ההונגרית והמפורסמת הותירה ירושה חשובה וטעימה לכולנו: סטייק מפורסם ועוגה מפוארת. עוגת האסטרהזי היא עוגת שכבות עשירה (מדובר על לפחות חמש שכבות) עשויות מבצק שקדים או אגוזים וביניהן קרם וניל עשיר בחמאה.

אבי לוי, שף מסעדת המוציא, ערך עבורנו הפקת מתכונים לפסח, ואנחנו בחרנו להתחיל דווקא עם הקינוח -
קינוח הונגרי מפואר עם טוויסט ים-תיכוני מפואר לא פחות - מלבי.

הקינוח שבנה לוי מוגש בצנצנות אישיות שאפשר להשיג בחנויות לכלים חד-פעמיים, הוא עשיר במרקמים וטעמים ואם תחליטו להביא אותו לקינוח בארוחת החג, תהפכו לכוכבי הערב בליל הסדר הזה.

אסטרהזי קרם מלבי

מתכון מאת: שף אבי לוי, מסעדת המוציא

מלבי אסטרהזי עם מרנג שקדים. נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס
אסטרהזי קרם מלבי/נמרוד סונדרס

מצרכים למתכון

  • למרנג אגוזים

    • 250גרםחלבונים (מ-5 ביצים גדולות)
    • 250גרםסוכר (כוס ורבע)
    • 300גרםאגוזי מלך טחונים או שקדים טחונים (כ-3 כוסות)
    • 50גרםקורנפלור (5 כפות)
  • לקרם מלבי

    • 500מ״לחלב פרווה כשר לפסח (2 כוסות)
    • 100גרםסוכר (1/2 כוס)
    • 60גרםקורנפלור (6 כפות)
    • מעטמי ורדים אפשר גם תמצית
    • מעטרוטב ליצ'י (לא חובה)
    • מעטסירופ פטל
    • מעטשבבי קוקוס מתוק או מקורמל, לקישוט
    • מעטפיסטוקים גרוסים, לקישוט

אופן ההכנה

איך מכינים אסטרהזי קרם מלבי?

  • 1
    מכינים את מרנג האגוזים: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
  • 2
    מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב.
  • 3
    מערבבים בקערה את האגוזים והקורנפלור ומקפלים יחד עם קצף החלבונים (ידנית).
  • 4
    מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים עיגולים על גבי תבנית עם נייר אפייה או ע"ג משטח סיליקון בקוטר של תחתית הצנצנת שבה תגישו את הקינוח (כך שיתקבלו בסיסים עגולים אישיים, למנות אישיות).
  • 5
    דופקים עם המגש על משטח העבודה על מנת לשטח את הדיסקיות.
  • 6
    מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות.
  • 7
    מכינים את קרם המלבי: טורפים בקערה 1/4 מכמות החלב עם הקורנפלור (עד שהקורנפלור נמס לחלוטין ואין גושים בחלב).
  • 8
    מרתיחים בסיר 3/4 מכמות החלב עם הסוכר.
  • 9
    מוסיפים את החלב עם הקורנפלור, רצוי דרך מסננת, לחלב החם שבסיר וטורפים במהירות וללא הפסקה עד לרתיחה נוספת של כל החלב שבסיר (בכדי להימנע מגושים שיכולים להיווצר מהקורנפלור).
  • 10
    מעבירים את הקרם המוכן לקנקן מזיגה ומוזגים שכבה ראשונה של המלבי בעובי של כ-2 ס"מ בתחתית של כל צנצנת הגשה.
  • 11
    מכניסים למקרר ומקררים היטב, עד שהמלבי מתייצב (כחצי שעה).
  • 12
    מכינים את המנה להגשה: בצנצנות האישיות, אחרי שהשכבה הראשונה של המלבי התקררה, מניחים עיגול של המרנג אגוזים (אסטרהזי) שהכנו ומעליו מזלפים מעט רוטב ליצ'י, כמה טיפות מי ורדים וסירופ פטל. מניחים עיגול נוסף של אסטרהזי ומעליו מזלפים עוד מקרם המלבי. סוגרים את הצנצנת ומעבירים למקרר.
  • 13
    לפני ההגשה מוזגים מלמעלה עוד קצת מסירופ הפטל וכמה טיפות של מי ורדים ורוטב ליצ'י, מפזרים שבבי קוקוס מקורמלים ו/או פיסטוק גרוס ומגישים מיד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully