פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שילוב מנצח: מלבי מזרח תיכוני בסגנון הונגרי

      אבי לוי, השף והבעלים של מסעדת המוציא עושה לנו את ליל הסדר עם קינוח מרשים וכשר של מלבי ים תיכוני, שעושה מחווה לקינוח הונגרי מפורסם

      מלבי אסטרהזי עם מרנג שקדים (נמרוד סונדרס)
      מלבי לפסח עם שכבות מרנג אגוזים (צילום: נמרוד סונדרס)

      שושלת אסטרהזי ההונגרית והמפורסמת הותירה ירושה חשובה וטעימה לכולנו: סטייק מפורסם ועוגה מפוארת. עוגת האסטרהזי היא עוגת שכבות עשירה (מדובר על לפחות חמש שכבות) עשויות מבצק שקדים או אגוזים וביניהן קרם וניל עשיר בחמאה.

      אבי לוי, שף מסעדת המוציא, ערך עבורנו הפקת מתכונים לפסח, ואנחנו בחרנו להתחיל דווקא עם הקינוח -
      קינוח הונגרי מפואר עם טוויסט ים תיכוני מפואר לא פחות - מלבי. הקינוח שבנה לוי מוגש בצנצנות אישיות שאפשר להשיג בחנויות לכלים חד פעמיים, הוא עשיר במרקמים וטעמים ואם תחליטו להביא אותו לקינוח בארוחת החג, תהפכו לכוכבי הערב בליל הסדר הזה.

      אסטרהזי קרם מלבי

      6 מדרגים / 3.56 כוכבים

      אסטרהזי קרם מלבי (צילום: נמרוד סונדרס)
      אסטרהזי קרם מלבי (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • למרנג אגוזים

        • 250 גרםחלבונים (מ-5 ביצים גדולות)
        • 250 גרםסוכר (כוס ורבע)
        • 300 גרםאגוזי מלך טחונים או שקדים טחונים (כ-3 כוסות)
        • 50 גרםקורנפלור (5 כפות)
        • לקרם מלבי

        • 500 מ״לחלב פרווה כשר לפסח (2 כוסות)
        • 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
        • 60 גרםקורנפלור (6 כפות)
        • מעטמי ורדים אפשר גם תמצית
        • מעטרוטב ליצ'י (לא חובה)
        • מעטסירופ פטל
        • מעטשבבי קוקוס מתוק או מקורמל, לקישוט
        • מעטפיסטוקים גרוסים, לקישוט

      אופן ההכנה

        איך מכינים אסטרהזי קרם מלבי ?

      • מכינים את מרנג האגוזים: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
      • מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב.
      • מערבבים בקערה את האגוזים והקורנפלור ומקפלים יחד עם קצף החלבונים (ידנית).
      • מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים עיגולים על גבי תבנית עם נייר אפייה או ע"ג משטח סיליקון בקוטר של תחתית הצנצנת שבה תגישו את הקינוח (כך שיתקבלו בסיסים עגולים אישיים, למנות אישיות).
      • דופקים עם המגש על משטח העבודה על מנת לשטח את הדיסקיות.
      • מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות.
      • מכינים את קרם המלבי: טורפים בקערה 1/4 מכמות החלב עם הקורנפלור (עד שהקורנפלור נמס לחלוטין ואין גושים בחלב).
      • מרתיחים בסיר 3/4 מכמות החלב עם הסוכר.
      • מוסיפים את החלב עם הקורנפלור, רצוי דרך מסננת, לחלב החם שבסיר וטורפים במהירות וללא הפסקה עד לרתיחה נוספת של כל החלב שבסיר (בכדי להימנע מגושים שיכולים להווצר מהקורנפלור).
      • מעבירים את הקרם המוכן לקנקן מזיגה ומוזגים שכבה ראשונה של המלבי בעובי של כ-2 ס"מ בתחתית של כל צנצנת הגשה.
      • מכניסים למקרר ומקררים היטב, עד שהמלבי מתייצב (כחצי שעה).
      • מכינים את המנה להגשה: בצנצנות האישיות, אחרי שהשכבה הראשונה של המלבי התקררה, מניחים עיגול של המרנג אגוזים (אסטרהזי) שהכנו ומעליו מזלפים מעט רוטב ליצ'י, כמה טיפות מי ורדים וסירופ פטל. מניחים עיגול נוסף של אסטרהזי ומעליו מזלפים עוד מקרם המלבי. סוגרים את הצנצנת ומעבירים למקרר.
      • לפני ההגשה מוזגים מלמעלה עוד קצת מסירופ הפטל וכמה טיפות של מי ורדים ורוטב ליצ'י, מפזרים שבבי קוקוס מקורמלים ו/או פיסטוק גרוס ומגישים מיד.

      עוד מתכוני קינוחים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -