עוגת אסטרהזי וגאנש ברס לוז

מצרכים למתכון

לתחתיות דאגואז קוקוס:
100 גרם (כ-3 חלבונים) חלבון ביצה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
30 גרם (1/3 כוס פחות כף) אבקת שקדים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
60 גרם (3/4 כוס) קוקוס
קורט מלח
קינמון
וניל
קליפה מגורדת מתפוז אחד
לקרם שוקולד לבן:
600 גרם (1/3 2 מיכלים) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
לשדרוג גאנש לוז:
350 גרם (1/3 1 מיכלים) שמנת מתוקה
400 גרם שוקולד חלב
150 ברז לוז (להשיג בחנויות אפיה)
קורט מלח

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בקערת מיקסר מקציפים חלבון וסוכר עד לקבלת מסה יציבה מאד.
3. אל הקערה מנפים יחד את כל החומרים היבשים.
4. משטחים את התערובת על 4 תבניות עם נייר אפיה.
5. אופים כ 6-9 דקות. מצננים וקורצים עם רינג בקוטר 24 ס"מ
4 תחתיות.
6. מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. נותנים לשוקולד לעמוד כך דקה ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים למקרר ל-24 שעות.
7. מעבירים לקערת המיקסר את התערובת. מקציפים עד לקבלת קרם במרקם של מוס.
8. מרכיבים: מניחים תחתית ועליה בעזרת פלטה מניחים שכבה דקה של קרם חוזרים על הפעולה עד לסיות התחתיות. מעבירים למקפיא ל-3 שעות.
9. מכינים את גנאש הלוז: מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד לקבלת גאנש חלק מוסיפים את הברז ומצפים את העוגה.