קעריות מרנג פטיסייר עם פירות

מצרכים למתכון

לקעריות מרנג:
170 גרם (כמעט 5 חלבונים) חלבון
125 גרם (1/2 כוס+2 כפות) סוכר
250 גרם (2 כוסות + כף) אבקת סוכר
קורט מלח
פטיסייר:
250 מ"ל מים או תערובת של מים ושמנת ריצ'
7 חלמונים
35 גרם (1/2 4 כפות) קורנפלור
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
חצי מקל וניל
קורט מלח

1. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. בקערת המיקסר מקציפים חלבון כדקה ומוסיפים את הסוכר והמלח, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב מאד.
3. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים.
4. מעבירים לשק זילוף עם צנטר (רצוי מספר 7) ומזלפים קעריות קטנות (קודם מזלפים תחתית בצורת שבלול שאותה מסיימים בשוליים).
5. אופים כשעה וחצי עד לייבוש מוחלט של המרנג.
6. מכינים את הפטיסייר: בסיר גבוה מחממים חלב, סוכר, וניל ושמנת ומערבבים לסף רתיחה.
7. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים עד לקבלת מסה דלילה.
8. כדי להשוות טמפרטורה ולא לגרום לביצים להתבשל, מוסיפים מהתערובת החמה בכל פעם קצת אל תערובת הביצים בלי להפסיק לערבב. לבסוף כל התערובת חוזרת לאש תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת סמיכה מאד.
9. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים את הקרם בניילון נצמד. מניחים במקרר שלוש שעות.
10. שדרוג: מוסיפים בסוף בישול תערובת החלב והשמנת 120 גרם שוקולד על מנת להפוך את הקרם לפטיסייר שוקולד.
11. להגשה: מזלפים כמות של פטיסייר בקעריות המרנג וממלאים בפירות חתוכים כמו תותים, אננס, פטל וקיווי.