יש הסבורים כי מוצאו של הצ'ורוס הספרדי הוא התפתחות של הספינג' הצפון-אפריקאי, אשר בהדרגה השתלט על שאר מטבחי אמריקה הלטינית.
יש גם מי שיישבעו שהוא מתעלה בהרבה על הסופגניה העגלגלה שלנו. כך או אחרת, מדובר באחד ממאכלי הרחוב והקינוחים המהנים והמושחתים ביותר, בדיוק כמו שעינב אזגורי מכין - צינורות בצק פריכים, זהובים וחמים, העטופים בסוכר לבן ונטבלים בממרחים טעימים כמו שוקולד חם או ריבת חלב.
בניגוד לסופגניה, הצ'ורוס אינו זקוק לשמרים והתפחה ובבסיסו בצק רבוך (בדומה לבצק פחזניות) שעובר טיגון בשמן עמוק, כך שאפילו רמת הקושי שפויה, ורמת השחיתות נוסקת.
צ'ורוס ספרדי אמיתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הצ'ורוס:
- 2כוסותמים (480 מ"ל)
- 2כפותסוכר
- 1כפית שטוחהמלח
- 150גרםחמאה
- 2כוסותקמח לבן (280 גרם)
- 4ביצים M
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
הגשה
- סוכר לבן בצלחת לגלגול הצ'ורוס
- שוקולד חם מומס או ריבת חלב, לטבילה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים צ'ורוס ספרדי אמיתי?
- 1מרתיחים את המים עם הסוכר והמלח. כאשר המים רותחים, מוסיפים את החמאה ומרתיחים שוב עד שהחמאה נמסה לחלוטין והנוזל מבעבע.
- 2שופכים פנימה את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ונוצר גוש בצק. מסירים מהאש.
- 3מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, ולשים במהירות בינונית על מנת לקרר אותו. תוך כדי, מוסיפים בהדרגה את הביצים (כל פעם אחת) עד שכולן נטמעות לגמרי בבצק.
- 4מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב ומחממים שמן בסיר קטן ועמוק לטמפרטורה של 180 מעלות.
- 5מזלפים בצק באורך של כ-10 ס"מ ישירות לשמן החם. כשמגיעים לאורך הרצוי, חותכים את הבצק בסכין קטנה וחדה. מקטינים מעט את הלהבה ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה יפה.
- 6מגלגלים את הצ'ורוס בסוכר לבן, ומגישים עם שוקולד חם או ריבת חלב.