הספינג' היא סופגניה צפון אפריקאית, ולמעשה היא אחת הקדומות בעולם. השף עודד סיידא, נצר למשפחה קולינרית ומי שלאחרונה פתח מחדש את הקפה-מסעדה שלו תחת השם Cafe Mason בתל אביב, לוקח את הקלאסיקה הזו ומעניק לה טוויסט של חורף, "המתכון ייחודי לי, והוא כביכול ספינג' למתקדמים", מספר סיידא. "אני קורא לו כדורי זהב".
ומה כל כך מיוחד בכדורי הזהב הללו? ובכן, במקום הצורה המקובלת של ספינג', סיידא מכין מהבצק כדורים ממולאים בדודבני אמרנה ומצפה אותם בסירופ של תבלינים חמים ושברי פיסטוקים.
מתכון לספינג' מתובל במילוי דובדבני אמרנה
מצרכים ל10-12 כדורי ספינג':
לבצק:
1/4 2 כוסות (330 גרם) קמח
1 כף (15 גרם) סוכר
קורט מלח
כף (7 גרם) שמרים
1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
1/2 1 (300 מ"ל) מים פושרים
1 כף גרדת תפוז ולימון
15 גרם חמאה רכה
לסירופ:
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
פלח ג'ינג'ר
3 תרמילי הל
6 ציפורן שלם
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
להרכבה ולהגשה:
שמן חמניות לטיגון
דובדבני אמרנה מסוננים מסירופ
פיסטוקים שבורים
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: בלי הרבה משחקים, שמים את כל המרכיבים בקערה עמוקה ולשים עם היד למשך 5 דקות או עד קבלת בצק גמיש וחלק. עוטפים ומתפיחים 30 דקות.
2. הכנת הסירופ: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומבשלים עד לקבלת סירופ חלק ושקוף. מקררים את האש.
3. מרתיחים סיר עמוק עם שמן חמניות. משמנים את הידיים במעט שמן וקורצים כדור קטן מהבצק: משטחים אותו, חופנים פנימה דובדבן אחד ומכסים לצורת כדור.
4. זורקים את הכדורים לשמן החם. טיפ לבדיקת טמפרטורת השמן: אם הבצק נופל לתחתית הסיר, נוצרות בועות מסביבו והוא צף לאחר כמה שניות, זה אומר שהשמן מוכן לעבודה וחם בדיוק בטמפרטורה שצריך. מוציאים את הכדורים מהשמן כאשר הם בצבע זהוב ומעבירים ישר לסירופ ל-5 שניות ומוציאים.
5. לאחר השכשוך בסירופ, מגלגלית מחצית מהכדורים בקערה עם פיסטוקים שבורים ומניחים בצלחת הגשה.
