פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ספינג' - הסופגניה של יוצאי צפון אפריקה

      עיסת בצק רטובה שתופחת בצורה פראית ויוצאת מהשמן במרקם אוורירי ופריך - בינינו, עם כל הכבוד לסופגניות, התענוג הכי גדול בחנוכה הוא לטגן ספינג' לוהט

      ספינג' שמן עץ הזית (נמרוד סונדרס)
      מרקם אוורירי וממכר. ספינג' (צילום נמרוד סונדרס)

      ספינג' היא הסופגניה של יוצאי מרוקו ואלג'יר –שמוכרת לרוב כמתוקה, אבל יכולה גם להיות מלוחה ומוגשת לארוחת בוקר (יחד עם ביצת עין). היא נוצרת מבצק רטוב, ממש עיסה, שתופח בצורה פראית ויוצא מהשמן פריך, אוורירי וממכר. למי שסבלנותם בידם, מומלץ להכין את המתכון עם כמות שמרים נמוכה יותר מהמצוין כאן, שמובילה לספינג' עם טעם קצת יותר מעניין. לממהרים – אם תשתמשו בחבילת שמרים שלמה תוך פחות משעתיים תוכלו כבר לאכול.


      חומרים ל-25 ספינג'ים גדולים
      1 ק"ג קמח (אריזה)
      50 גרם (שקית) לתפיחה מהירה או 10 גרם (כפית גדושה) שמרים טריים לתפיחה איטית. אם משתמשים בשמרים יבשים - 16 גרם לתפיחה מהירה ו-3 גרם לתפיחה איטית
      4-6 כפות גדושות (100 גרם) סוכר לבן או חום
      825 מ"ל (1/3 3 כוסות+2 כפות) מים
      כפית מלח
      ½ 1 ליטר שמן, לטיגון עמוק

      להגשה: 1/2 כוס סוכר לבן


      אופן הכנה:
      1. שמים את הקמח, הסוכר השמרים בקערה גדולה מאוד (או אפילו סיר או גיגית). מערבבים היטב.

      2.מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרת עיסה נוזלית וגושית. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את העיסה עם הידיים, בערך 3-4 דקות, עד שהיא הופכת לחלקה יותר.

      3. שמים שקית ניילון גדולה מעל לקערה ונותנים לבצק לתפוח עד הכפלת הנפח – אם השתמשתם ב-50 גרם שמרים ההפחה תיקח בערך שעה בטמפרטורת החדר, אם 10 גרם ההתפחה תיקח 4 שעות בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר.

      4. מורידים את הנפח מהבצק בעזרת יד רטובה או משומנת (ככה הבצק פחות ידבק אליכם) ונותנים לו לתפוח עד הכפלה שוב (בערך 30 דקות).

      5. מחממים שמן לטיגון עמוק – עדיף בסיר רחב ושטוח (כדי שתוכלו לטגן יותר מקביל) .

      6. שוב בעזרת ידיים רטובות או משומנות, צובטים כדור מהבצק (בגודל קציצה לספינג' גדול, אפשר גם כדורים קטנים לספינג'ים קטנים יותר), עושים חור במרכז הכדור ומניחים בשמן החם. כך יוצרים ספינג'ים עד שהחלק העליון של הסיר מלא – משהו כמו 4 ספינג'ים במקביל (הם מתנפחים במהלך הטיגון).

      7. מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הבצק. שמים את הסוכר (להגשה) בצלחת שטוחה.

      8. טובלים את הספינג'ים המוכנים בסוכר ומגישים כשהם עדיין חמים.

      לעוד מתכונים מטוגנים:
      סושי מטוגן
      סמבוסק במילוי חומוס
      ספינג' בציפוי שוקולד לבן

      ספינג' שמן עץ הזית (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)