עוגת פודינג לימון היא בדיוק מה שהיא נשמעת שהיא - דיל מתוק של עוגה אוורירית ורכה, עם תחתית של פודינג לימוני, חגיגה לכל אוהבי הלימון. ואם ממש בא לכם פינוק, אפשר להוסיף פרות יער לטופינג, כף קצפת או פרחים אכילים.
כמה מילים לפני שמתחילים:
איך מקציפים חלבונים?
-דואגים שהקערה תהיה נקייה מאד. טיפת שומן שלא ראינו, והמרנג לא יעלה.
-דואגים, ששום טיפת חלמון, לא זלגה לבלילת החלבונים. גם לא הורידים הלבנים, שלפעמים אנחנו מוצאים בחלבון.
-רצוי להקציף חלבונים כשהחלבון בטמפרטורת החדר, אבל לא נורא אם הוא מתחיל קר. פשוט זה ייקח יותר זמן.
-אם אנחנו מחדירים סוכר למרנג, נתחיל במהירות הקצפה נמוכה. כשהחלבון מתחיל להקציף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ואז נגביר מהירות.
-מתי המרנג מוכן? כשאנחנו שולפים את המקצפה עם קצת מרנג בקצה, הופכים אותה ומנענעים אותה קלות. אם הקצף לא זז, המרנג מוכן.
-לא חייבים להשתמש במספר תבניות אישיות. אפשר לעשות גם עוגה אחת גדולה אבל שימו לב, זמני האפיה ישתנו (מפורט במתכון).
עוגת פודינג לימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1כוססוכר (לשמור שתי כפות להקצפת החלבונים)
- 2כפותחמאה בטמפ' החדר (30 גרם)
- ¼כוסקמח
- 1כףגרדת לימון
- ¼כפיתמלח
- 1כוסחלב
- ½כוסמיץ לימון
להגשה - לבחירה
- אבקת סוכר או פירות יער / קצפת מתוקה / פרחים אכילים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת פודינג לימון?
- 1מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- 2משמנים בספרי שמן 6-8 כוסות להגשה אישית (ניתן להשתמש גם בכוסות תה נמוכות) או תבנית אחת גדולה. מסדרים את הכלים בתבנית חסינת חום עמוקה.
- 3מרתיחים מים בקומקום, שיעמוד בהיכון, למלא את התבנית במים לזמן האפיה.
- 4מקציפים בקערה את החלבונים עם שתי כפות סוכר, עד לקבלת מרנג חלק, מבריק ונוקשה. מניחים בצד.
- 5בקערה גדולה נפרדת, שמים את כוס הסוכר (פחות שתי כפות) עם החמאה, ובעזרת אותו מיקסר ידני מקציפים היטב עד לקבלת תערובת פרורית אחידה.
- 6מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים היטב.
- 7מוסיפים את גרד הלימון, המלח והקמח ומערבבים היטב.
- 8מוסיפים את מיץ הלימון והחלב, מערבבים היטב, עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
- 9מעבירים שליש מכמות המרנג לתוך הבלילה. מקפלים בעדינות, עד שהמרנג מתאחד עם הבלילה (זה בסדר אם נותרים גושים קטנים עקשניים של מרנג). חוזרים על התהליך עם שני השליש הנותרים של המרנג. הזהרו מערבוב יתר שיוציא את כל האוויר מהמרנג, מערבבים רק עד קבלת בלילה אחידה.
- 10שופכים את הבלילה לכלי ההגשה המשומנים. ממלאים את התבנית במים חמים כך שהמים יגיעו עד חצי גובה כלי ההגשה.
- 11מכניסים את התבנית עם המים החמים וכלי ההגשה, לתנור, לשלב האמצעי.
- 12אופים למשך 20-30 דקות בכלים קטנים, ועד 40 דקות אם מכינים בכלי אחד גדול, או עד שהעוגה מזהיבה קלות.
- 13מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים את הכלים או העוגה על פני רשת קירור. מניחים לעוגות להתקרר לפחות חצי שעה לפני שמפזרים אבקת סוכר ומניחים טופינגס.