עוגת פודינג לימון היא בדיוק מה שהיא נשמעת שהיא - דיל מתוק של עוגה אוורירית ורכה, עם תחתית של פודינג לימוני.
זאת חגיגה לכל אוהבי הלימון, ואם ממש בא לכם פינוק, אפשר להוסיף פירות יער מלמעלה, כף קצפת או פרחים אכילים.
כמה מילים לפני שמתחילים:
איך מקציפים חלבונים?
דואגים שהקערה תהיה נקייה מאוד. טיפת שומן שלא ראינו, והמרנג לא יעלה.
דואגים ששום טיפת חלמון לא זלגה לבלילת החלבונים. גם לא "הוורידים" הלבנים שלפעמים אנחנו מוצאים בחלבון.
רצוי להקציף חלבונים כשהם בטמפרטורת החדר, אבל לא נורא אם הם מתחילים קרים. זה פשוט ייקח יותר זמן.
אם אנחנו מחדירים סוכר למרנג, נתחיל במהירות הקצפה נמוכה. כשהחלבון מתחיל להקציף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ואז מגבירים מהירות.
מתי המרנג מוכן? כשאנחנו שולפים את המקצפה עם קצת מרנג בקצה, הופכים אותה ומנענעים אותה קלות. אם הקצף לא זז, המרנג מוכן.
לא חייבים להשתמש במספר תבניות אישיות. אפשר לעשות גם עוגה אחת גדולה, אבל שימו לב שזמני האפייה ישתנו (מפורט במתכון).
עוגת פודינג לימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1כוססוכר (לשמור שתי כפות להקצפת החלבונים)
- 2כפותחמאה בטמפ' החדר (30 גרם)
- ¼כוסקמח
- 1כףגרדת לימון
- ¼כפיתמלח
- 1כוסחלב
- ½כוסמיץ לימון
להגשה - לבחירה
- אבקת סוכר או פירות יער / קצפת מתוקה / פרחים אכילים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת פודינג לימון?
- 1מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- 2משמנים בספריי שמן 6-8 כוסות להגשה אישית (ניתן להשתמש גם בכוסות תה נמוכות) או תבנית אחת גדולה. מסדרים את הכלים בתבנית חסינת חום עמוקה.
- 3מרתיחים מים בקומקום, שיעמוד בהיכון למלא את התבנית במים לזמן האפייה.
- 4מקציפים בקערה את החלבונים עם שתי כפות סוכר עד לקבלת מרנג חלק, מבריק ונוקשה. מניחים בצד.
- 5בקערה גדולה נפרדת שמים את כוס הסוכר (פחות שתי כפות) עם החמאה, ובעזרת אותו מיקסר ידני מקציפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- 6מוסיפים את החלמונים אחד-אחד ומקציפים היטב.
- 7מוסיפים את גרד הלימון, המלח והקמח ומערבבים היטב.
- 8מוסיפים את מיץ הלימון והחלב ומערבבים היטב, עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
- 9מעבירים שליש מכמות המרנג לתוך הבלילה. מקפלים בעדינות עד שהמרנג מתאחד עם הבלילה (זה בסדר אם נותרים גושים קטנים עקשניים של מרנג). חוזרים על התהליך עם שני השליש הנותרים של המרנג. היזהרו מערבוב יתר שיוציא את כל האוויר מהמרנג - מערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
- 10שופכים את הבלילה לכלי ההגשה המשומנים וממלאים את התבנית מסביבם במים חמים, כך שיגיעו עד חצי גובה כלי ההגשה.
- 11מכניסים את התבנית עם המים החמים וכלי ההגשה לאמצע התנור.
- 12אופים למשך 20-30 דקות בכלים קטנים, ועד 40 דקות אם מכינים בכלי אחד גדול, או עד שהעוגה מזהיבה קלות.
- 13מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים את הכלים או העוגה על רשת קירור. מניחים לעוגות להתקרר לפחות חצי שעה לפני שמפזרים אבקת סוכר ומניחים טופינגס.