פורים בוואלה! אוכל

ניחוח עוגה: טורט פלודני פורימי

עוגת הפלודני קיבלה את כינוי היהודיה הנודדת כי נולדה לה אי שם באירופה וכל מהותה הוא "לפנק, לפנק ולפנק". מירב שיינר אופה לקראת פורים את קינוח השכבות המפורסם ששווה את הטירחה

  • עוגות
  • טורט
  • פורים
(צילום: אפיק גבאי)
אמרתם לפנק, לפנק, לפנק - אמרתם עוגת טורט יהודית.

מאין באה - זאת איש לא ידע, לאן תלך גם על זה לא בטוח שיש לי תשובה (כי הולך ופוחת הדור שידע להתמודד איתה). העוגה היהודית (כך היא נקראת ממש) היחידה שהצליחה להיכנס לפנתאון הטורטים של המאה הקודמת היא לא אחרת מאשר הפלודני, או הפלודן או הפלדאן, תלוי מאיפה אתם מגיעים. כיאה ליהודיה הנודדת והמסתורית, הפלודני נולדה אי שם ביבשת אירופה (הוויכוחים היכן ימשכו לעד) ועשתה מסע ארוך ברחביה כשבכל מקום היא לובשת גירסאות שונות, על פי חומרי הגלם הזמינים, מלחמות וכיבושים, אופנות באפיה, ובעיקר לפי מצב הרוח של מי שהכין אותה. ניכר מדפי הרצפטים ההיסטוריים של זו, כי נאפתה בד"כ לקראת חתונה, ראש השנה, ברית מילה ובחג פורים - בזמן קריאת המגילה.

לא מפתיע אם כן, שעקרת הבית היהודיה רצתה להרשים ביכולותיה ושחלילה שלא יאמרו כי היא מקמצת על אורחיה, הלכה ונטלה את כל המליות האפשריות העולות על דעתה (גם את אלה שלמדה להכין מסבתה זכרונה לברכה) ודחסה אותן אל תוך עוגה אחת קטנה, שכל המפריד בין שכבותיה הוא בצק דקיק הנוטה לקרוס תחת העומסים הבלתי הגיוניים. אמרתם לפנק, לפנק, לפנק - אמרתם עוגת טורט יהודית. אז אל תתפסו אותי במלית או במילה, כי היא יכולה להיות עם גבינה, אגוזים, תפוחים, דובדבנים, שזיפים, פרג, לדר, לוקום (תתפלאו), צימוקים ומיקס פירות מיובשים טחונים. בקיצור מה שנתן המזווה - קיבלה הפלודני באהבה.

אם לסבתא מרים היה מותר להכניס לפלודן שלה רחת לוקום, פקאנים קלויים ופובידל בנשימה אחת, הרי זה רק מתבקש שנכדתה (אני) אף תפליג ותכניס פנימה ממרח תמרים, קצת צנוברים לתוך בלילת האגוזים ואפילו חתיכות אננס מקופסה.

בטור הקודם:

כיכר בננות עם תמרים ואגוזי מלך

לכתבה המלאה

טורט פלודני פורימי

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! NEWS
  • 30 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 1 יחידות

  • תבנית מלבנית 20*25

טורט פלודני פורימי של מירב שיינר (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק:

    • 500 גרםקמח (1/2 3 כוסות+כף)
    • 200 גרםחמאה (חבילה גדולה)
    • 75 גרםאבקת סוכר (1/2 כוס+2 כפות)
    • 2 חלמונים
    • קורטמלח
    • 130 מ״למים קרים מאד (1/2 כוס)
  • מלית אגוזים

    • 200 גרםאגוזי מלך קצוצים דק
    • 50 גרםצנוברים קצוצים גס
    • 180 גרםסוכר (2 כוסות פחות 2 כפות)
    • 100 גרםמים (1/3 כוס מים + 2 כפות)
  • מלית פרג:

    • 175 גרםפרג טחון טרי
    • 70 גרםסוכר (1/4 כוס +2 כפות)
    • 90 גרםמים (1/3 כוס + כף)
  • מלית אננס

    • 1 פחיתאננס חתוך משומר (יש לסנן היטב ולשטוף במים קרים)
    • 1 כףגלוקוז או 2 כפות דבש
    • מיץ לימון
  • לעוגה בתבנית 20*25:
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים טורט פלודני פורימי?

  • 1מכניסים את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם (למעט המים) ומעבדים במעבד מזון, בפולסים, תוך הזלפת המים הקרים, עד לקבלת בצק במרקם אחיד וחלק.
  • 2מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (כדאי לשקול) ומרדדים לגודל התבנית.
  • 3מניחים את יריעות הבצק על נייר אפיה (מופרדות אחת מהשניה) בצורת שתי וערב ומעבירים בעדינות למקרר.
  • 4חשוב: את המליות יש להכין יום קודם ולהשתמש רק כשהן במצב מוצק וקר מאד
  • 5מכינים מלית אגוזים: מבשלים על אש בינונית עד להמסה מוחלטת של הסוכר וצימצום הנוזלים. מעבירים לכלי אחסון ומצננים היטב. מכניסים למקרר ללילה.
  • 6מכינים מלית פרג: מבשלים על אש בינונית כשתיים- שלוש דקות עד להתחלת רתיחה ובעבוע. מצננים ומכניסים למקרר ללילה.
  • 7מכינים מלית אננס: טוחנים את האננס במטחנת תבלינים או בבלנדר סטיק. מבשלים עם יתר המרכיבים על אש בינונית כחמש דקות עד לצמצום נוזלים וקבלת עיסה סמיכה. מצננים ומאחסנים במקרר.
  • 8מניחים יריעת בצק על תחתית התבנית ועורמים מעל את מלית האגוזים. ממשיכים עם עוד יריעת בצק ומעליה מערימים את מלית הפרג. מניחים עוד יריעת בצק ומעליה מזלפים את מחית התמרים. מעל מחית התמרים מורחים את מלית האננס. מניחים את יריעת הבצק האחרונה ומורחים מעליה את הביצה והחלב. מניחים במקרר להתייצבות כ- 10 דקות.
  • 9בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מוציאים את העוגה מהמקרר ומכניסים לתנור לאפייה ראשונית של 10 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפ' ל-175 מעולות ואופים עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפחות.
  • 10מכניסים למקרר ללילה להתייצבות. מוציאים ופורסים לקוביות בינוניות. 8. מגישים בלוויית משקה חם וחיוך זחוח, אחרי הכל זו עוגה שלקח לכם יומיים לקרקר סביבה. העוגה תישמר היטב במקרר עד שבוע ימים, בכלי אטום לנוזלים.
  • 10טיפים:

    1. מומלץ לזלף את המליות בצורת צינורות צמודים זה לזה על יריעות הבצק לקבלת שכבות אחידות ומדוייקות. למי שאין שקי זילוף כדאי להערים בעזרת כפית תלוליות תלוליות צמודות ולא לנסות לשטח. התעסקות יתר תביא לתסכול ולתוצאות מאכזבות.

    2. את שולי יריעות הבצק מומלץ לגזור במספריים על מנת שלא 'יסתמו' את מסגרת התבנית. חשוב לאפשר כניסת אויר חם אל בין השכבות לקבלת עוגה אפויה היטב.

    3. מומלץ לאפות את התבנית עם העוגה המוכנה על תבנית התנור (במיוחד למי שאופה בתבנית אלומניום). עדיף לאפות בתבנית כבדה, אפשר אפילו פיירקס.

    4. במדינות מסויימות דוקרים בעזרת קיסם ארוך (או שיפוד עץ) את העוגה מלמעלה עד למטה בפינות ובאמצע - דבר המאפשר כניסת אויר חם פנימה וגם מונע יצירת 'בטן' במרכז העוגה. זה לא חובה אולם נותן תוצאה טובה, מלבד אולי סימני העיגולים שנותרים מעל.

    5. ניתן לחתוך את כל העוגה לקוביות קטנות ולשמור במקפיא. ניתן להפשיר כל קוביה כחצי שעה לפני האכילה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully