פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ניחוח עוגה: טורט פלודני פורימי

      עוגת הפלודני קיבלה את כינוי היהודיה הנודדת כי נולדה לה אי שם באירופה וכל מהותה הוא "לפנק, לפנק ולפנק". מירב שיינר אופה לקראת פורים את קינוח השכבות המפורסם ששווה את הטירחה

      טורט פלודני פורימי של מירב שיינר (אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      מאין באה - זאת איש לא ידע, לאן תלך גם על זה לא בטוח שיש לי תשובה (כי הולך ופוחת הדור שידע להתמודד איתה). העוגה היהודית (כך היא נקראת ממש) היחידה שהצליחה להיכנס לפנתאון הטורטים של המאה הקודמת היא לא אחרת מאשר הפלודני, או הפלודן או הפלדאן, תלוי מאיפה אתם מגיעים. כיאה ליהודיה הנודדת והמסתורית, הפלודני נולדה אי שם ביבשת אירופה (הוויכוחים היכן ימשכו לעד) ועשתה מסע ארוך ברחביה כשבכל מקום היא לובשת גירסאות שונות, על פי חומרי הגלם הזמינים, מלחמות וכיבושים, אופנות באפיה, ובעיקר לפי מצב הרוח של מי שהכין אותה. ניכר מדפי הרצפטים ההיסטוריים של זו, כי נאפתה בד"כ לקראת חתונה, ראש השנה, ברית מילה ובחג פורים - בזמן קריאת המגילה.

      לא מפתיע אם כן, שעקרת הבית היהודיה רצתה להרשים ביכולותיה ושחלילה שלא יאמרו כי היא מקמצת על אורחיה, הלכה ונטלה את כל המליות האפשריות העולות על דעתה (גם את אלה שלמדה להכין מסבתה זכרונה לברכה) ודחסה אותן אל תוך עוגה אחת קטנה, שכל המפריד בין שכבותיה הוא בצק דקיק הנוטה לקרוס תחת העומסים הבלתי הגיוניים. אמרתם לפנק, לפנק, לפנק - אמרתם עוגת טורט יהודית. אז אל תתפסו אותי במלית או במילה, כי היא יכולה להיות עם גבינה, אגוזים, תפוחים, דובדבנים, שזיפים, פרג, לדר, לוקום (תתפלאו), צימוקים ומיקס פירות מיובשים טחונים. בקיצור מה שנתן המזווה - קיבלה הפלודני באהבה.

      אם לסבתא מרים היה מותר להכניס לפלודן שלה רחת לוקום, פקאנים קלויים ופובידל בנשימה אחת, הרי זה רק מתבקש שנכדתה (אני) אף תפליג ותכניס פנימה ממרח תמרים, קצת צנוברים לתוך בלילת האגוזים ואפילו חתיכות אננס מקופסה.

      פלודני

      יש לקחת בחשבון שאת העוגה הזו יש להכין במהלך יומיים. את המליות והבצק מכינים יום מראש ואת העוגה אוכלים יום אחרי האפייה. זו לא עוגה שמכינים 'ברגע' אבל מי שיקבלה יחסלה בשניות! מצויינת למשלוח המנות הראוותני שתשלחו השנה לחברים ולשכנים שלכם. אגב משמעות המילה פלודן זה שטוח. ולנוכח גובהה של העוגה הזו, זה בהחלט שמח ומבדח :-)

      חומרים לעוגה בתבנית 20*25:

      לבצק:
      500 גר' קמח (1/2 3 כוסות+כף)
      200 גר' חמאה (חבילה גדולה)
      75 גר' אבקת סוכר (1/2 כוס+2 כפות)
      2 חלמונים
      קורט מלח
      130 גר' מים קרים מאד (1/2 כוס)

      מליות: את המליות יש להכין יום קודם ולהשתמש רק כשהן במצב מוצק וקר מאד.

      מלית אגוזים:
      200 גר' אגוזי מלך קצוצים דק
      50 גר' צנוברים קצוצים גס
      180 גר' סוכר (2 כוסות פחות 2 כפות)
      100 גר' מים (1/3 כוס מים + 2 כפות)

      מלית פרג:
      175 גר' פרג טחון טרי
      70 גר' סוכר (1/4 כוס +2 כפות)
      90 גר' מים 1/3 כוס + כף)

      מלית אננס:
      1 תכולת פחית אננס חתוך משומר (יש לסנן היטב ולשטוף במים קרים)
      1 כף גלוקוז / 2 כפות דבש
      מיץ מחצי לימון

      מלית תמרים:
      אפשר להשתמש במלית מוכנה/ בבצק תמרים ערבי שאותו יש ללוש ולחמם היטב בידיים ולרדד לעובי 2 מ"מ בגודל התבנית/ לטחון כ-100 גר' תמרים מזן מג'הול מגולענים עם שתי כפות מים חמים.

      חלמון טרוף + 2 כפות חלב להברשה


      אופן ההכנה:

      1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם (למעט המים) ומעבדים במעבד מזון, בפולסים, תוך הזלפת המים הקרים, עד לקבלת בצק במרקם אחיד וחלק.

      2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (כדאי לשקול) ומרדדים לגודל התבנית.

      3. מניחים את יריעות הבצק על נייר אפיה (מופרדות אחת מהשניה) בצורת שתי וערב ומעבירים בעדינות למקרר.

      4. מכינים מלית אגוזים: מבשלים על אש בינונית עד להמסה מוחלטת של הסוכר וצימצום הנוזלים. מעבירים לכלי אחסון ומצננים היטב. מכניסים למקרר ללילה.

      5. מכינים מלית פרג: מבשלים על אש בינונית כשתיים- שלוש דקות עד להתחלת רתיחה ובעבוע. מצננים ומכניסים למקרר ללילה.

      6. מכינים מלית אננס: טוחנים את האננס במטחנת תבלינים או בבלנדר סטיק. מבשלים עם יתר המרכיבים על אש בינונית כחמש דקות עד לצמצום נוזלים וקבלת עיסה סמיכה. מצננים ומאחסנים במקרר.

      7. מניחים יריעת בצק על תחתית התבנית ועורמים מעל את מלית האגוזים. ממשיכים עם עוד יריעת בצק ומעליה מערימים את מלית הפרג. מניחים עוד יריעת בצק ומעליה מזלפים את מחית התמרים. מעל מחית התמרים מורחים את מלית האננס. מניחים את יריעת הבצק האחרונה ומורחים מעליה את הביצה והחלב. מניחים במקרר להתייצבות כ- 10 דקות.

      8. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מוציאים את העוגה מהמקרר ומכניסים לתנור לאפייה ראשונית של 10 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפ' ל-175 מעולות ואופים עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפחות.

      9 מכניסים למקרר ללילה להתייצבות. מוציאים ופורסים לקוביות בינוניות. 8. מגישים בלוויית משקה חם וחיוך זחוח, אחרי הכל זו עוגה שלקח לכם יומיים לקרקר סביבה. העוגה תישמר היטב במקרר עד שבוע ימים, בכלי אטום לנוזלים.

      טיפים:

      1. מומלץ לזלף את המליות בצורת צינורות צמודים זה לזה על יריעות הבצק לקבלת שכבות אחידות ומדוייקות. למי שאין שקי זילוף כדאי להערים בעזרת כפית תלוליות תלוליות צמודות ולא לנסות לשטח. התעסקות יתר תביא לתסכול ולתוצאות מאכזבות.

      2. את שולי יריעות הבצק מומלץ לגזור במספריים על מנת שלא 'יסתמו' את מסגרת התבנית. חשוב לאפשר כניסת אויר חם אל בין השכבות לקבלת עוגה אפויה היטב.

      3. מומלץ לאפות את התבנית עם העוגה המוכנה על תבנית התנור (במיוחד למי שאופה בתבנית אלומניום). עדיף לאפות בתבנית כבדה, אפשר אפילו פיירקס.

      4. במדינות מסויימות דוקרים בעזרת קיסם ארוך (או שיפוד עץ) את העוגה מלמעלה עד למטה בפינות ובאמצע - דבר המאפשר כניסת אויר חם פנימה וגם מונע יצירת 'בטן' במרכז העוגה. זה לא חובה אולם נותן תוצאה טובה, מלבד אולי סימני העיגולים שנותרים מעל.

      5. ניתן לחתוך את כל העוגה לקוביות קטנות ולשמור במקפיא. ניתן להפשיר כל קוביה כחצי שעה לפני האכילה.


      לכל הטורים של ניחוח עוגה
      אוזני המן מלוחים ומפתיעים
      פורים בוואלה אוכל