שומר במילוי עוף ואורז

מצרכים למתכון

עבור 4 סועדים
5 שומרים בינוניים וטריים
למילוי:
1/2 כוס אורז בסמטי
1/2 ק"ג עוף טחון (עדיף מאזור השוקיים)
צרור פטרוזיליה קצוצה
קורט מלח
כף תערובת תבלינים ביחס של 1:1: הל, קארי, כורכום וכמון
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 בצל לבן פרוס דק
1 שומר פרוס דק
1 כף כורכום
קורט מלח
1 ליטר ציר עוף (או מים)
להגשה:
גבעול בצל ירוק קצוץ

1. שוטפים היטב את השומרים, וחולטים במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים, ומעבירים למי קרח.
2. מכינים את המילוי: שוטפים את האורז, וחולטים אותו כ-8 דקות (אין צורך בבישול מלא, מאחר והוא יעבור בישול נוסף בהמשך). מסננים.
3. מערבבים את כל חומרי המילוי (בשר, פטרוזיליה ותבלינים) יחד עם האורז.
4. מפרידים את עלי השומר החלוטים, וממלאים כל עלה בתערובת המילוי. מניחים בצד את השומרים הממולאים.
5. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, ומעבירים פנימה את הבצל והשומר הקצוצים. מאדים את הירקות על אש גבוהה, וברגע שהם הופכים שקופים - מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים וציר העוף.
6. מסדרים את השומרים הממולאים בסיר עם הרוטב. שימו לב, כי הרוטב לא צריך לכסות לחלוטין את השומר (אחרת המילוי יתפרק במהלך הבישול). מבשלים עם כיסוי כחצי שעה על אש נמוכה מאוד.
7. בסיום הבישול, מפזרים מעט בצל ירוק קצוץ ומגישים.