ממולאים טריפוליטאיים
הבשלנית הטריפוליטאית אילונה חכמון-שאוליאן מכינה בצל וקישוא ממולא בנוסח טריפוליטאי שמתבשלים ברוטב מעודן
ממולאים טריפוליטאיים (צילום: אפיק גבאי)
מחשבון המרות
- את המילוי למנה הנהדרת הזאת רצוי להכין לילה קודם כדי שהתערובת תתאחד בצורה מושלמת והטעמים יהיו חזקים יותר.
- חומרים ל-6 מנות:
- 6 בצלים
- 6 קישואים
- מלח
- 4 כפות שמן זית
- למילוי:
- 1/4 קילו בשר טחון צלעות/צוואר
- 1/4 קילו בשר צלעות/צוואר חתוך לחתיכות קטנות מאוד (בגודל שעועית לבנה)
- כוס פטרוזיליה קצוצה
- כוס בצל קצוץ (ניתן להחליף בכרישה קצוצה דק)
- 2 ביצים
- 1 כף בהרט
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/4 כפית קינמון
- כפית שטוחה פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- פרורים מפרוסת לחם רטובה (מרטיבים את הלחם, סוחטים, מפוררים ומערבבים עם הבשר)
- לרוטב
- כף וחצי רסק עגבניות 28%
- כף פפריקה
- כף פלפל צ'ומה/אריסה (ניתן לרכוש ברשתות)
- מלח לפי טעם
- כוס וחצי מים
- כוס מים רותחים
- 1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומניחים בצד. עוברים לבצל הממולא: קוטמים את הבצל מ-2 צדדיו. חורצים את הבצל עם סכין חדה עד המרכז (החתך יעשה מקצה לקצה).
- 2. לתוך החריץ מכניסים מלח ומניחים את כל הבצלים לחצי שעה בתוך כלי המלח מרכך את הבצל ומאפשר לשחרר את הגלדים. את לב הבצלים שומרים בצד.
- 3. לאחר הפרדת הגלדים שוטפים היטב מעודפי מלח.
- 4. מטפלים בקישואים: במידה ומשתמשים בקישואים קטנים מרוקנים וממלאים. במידה והקישוא גדול חותכים לשניים. קולפים את הקישואים כך שיקבלו צורה מפוספסת - קולפים פס, מדלגים על פס וקולפים עוד אחד. מרוקנים ממילוי ואת הקישואים שומרים בצד.
- 5. בסיר גדול, מטגנים את מילוי הקישואים ושאריות הבצל מטגנים עם 4 כפות שמן עד להזהבה.
- 6. לאחר ההזהבה מוסיפים את חומרי הרוטב (בלי כוס מים רותחים).
- 7. ממשיכים ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה כאשר הסיר מכוסה. בודקים מדי פעם שלא חסרים מים והתחתית לא נשרפת.
- 8. ממלאים את הקישואים בתערובת ועוברים למילוי הבצל: לוקחים בצלים, מכינים כדור בשר מהתערובת מכניסים לתוך הגלד ומהדקים.
- 9. מסירים את סיר הרוטב מהאש. מוסיפים כוס מים רותחים
- ומסדרים את הממולאים בסיר. מכסים במים רותחים, נותנים ניעור קטן לסיר כדי שהרוטב יתערבב עם הממולאים ומכסים בצלחת שקופה חסינת חום כדי שהבצלים לא יתפרקו. מביאים לרתיחה.
- 10. מורידים את האש. מבשלים כשעה וחצי לפחות על אש נמוכה. אפשר לבשל גם שעתיים - שלוש להעמקת טעמים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה