ממולאים טריפוליטאיים

מצרכים

• את המילוי למנה הנהדרת הזאת רצוי להכין לילה קודם כדי שהתערובת תתאחד בצורה מושלמת והטעמים יהיו חזקים יותר.
• חומרים ל-6 מנות:
• 6 בצלים
• 6 קישואים
• מלח
• 4 כפות שמן זית
• למילוי:
• 1/4 קילו בשר טחון צלעות/צוואר
• 1/4 קילו בשר צלעות/צוואר חתוך לחתיכות קטנות מאוד (בגודל שעועית לבנה)
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• כוס בצל קצוץ (ניתן להחליף בכרישה קצוצה דק)
• 2 ביצים
• 1 כף בהרט
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/4 כפית קינמון
• כפית שטוחה פלפל שחור
• מלח לפי הטעם
• פרורים מפרוסת לחם רטובה (מרטיבים את הלחם, סוחטים, מפוררים ומערבבים עם הבשר)
• לרוטב
• כף וחצי רסק עגבניות 28%
• כף פפריקה
• כף פלפל צ'ומה/אריסה (ניתן לרכוש ברשתות)
• מלח לפי טעם
• כוס וחצי מים
• כוס מים רותחים

אופן ההכנה

• 1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומניחים בצד. עוברים לבצל הממולא: קוטמים את הבצל מ-2 צדדיו. חורצים את הבצל עם סכין חדה עד המרכז (החתך יעשה מקצה לקצה).
• 2. לתוך החריץ מכניסים מלח ומניחים את כל הבצלים לחצי שעה בתוך כלי – המלח מרכך את הבצל ומאפשר לשחרר את הגלדים. את לב הבצלים שומרים בצד.
• 3. לאחר הפרדת הגלדים שוטפים היטב מעודפי מלח.
• 4. מטפלים בקישואים: במידה ומשתמשים בקישואים קטנים מרוקנים וממלאים. במידה והקישוא גדול חותכים לשניים. קולפים את הקישואים כך שיקבלו צורה מפוספסת - קולפים פס, מדלגים על פס וקולפים עוד אחד. מרוקנים ממילוי ואת הקישואים שומרים בצד.
• 5. בסיר גדול, מטגנים את מילוי הקישואים ושאריות הבצל מטגנים עם 4 כפות שמן עד להזהבה.
• 6. לאחר ההזהבה מוסיפים את חומרי הרוטב (בלי כוס מים רותחים).
• 7. ממשיכים ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה כאשר הסיר מכוסה. בודקים מדי פעם שלא חסרים מים והתחתית לא נשרפת.
• 8. ממלאים את הקישואים בתערובת ועוברים למילוי הבצל: לוקחים בצלים, מכינים כדור בשר מהתערובת מכניסים לתוך הגלד ומהדקים.
• 9. מסירים את סיר הרוטב מהאש. מוסיפים כוס מים רותחים
• ומסדרים את הממולאים בסיר. מכסים במים רותחים, נותנים ניעור קטן לסיר כדי שהרוטב יתערבב עם הממולאים ומכסים בצלחת שקופה חסינת חום כדי שהבצלים לא יתפרקו. מביאים לרתיחה.
• 10. מורידים את האש. מבשלים כשעה וחצי לפחות על אש נמוכה. אפשר לבשל גם שעתיים - שלוש להעמקת טעמים.