חגית ביליה, האישה העומדת מאחורי הבלוג המצליח, לייזה פאנלים, הוציאה עוד ספר, רביעי במספר, ואחרי שהתאהבנו בספרים הקודמים שלה, ואימצנו בחום רב לא מעט מתכונים מתוכם, רק חיכינו שזה יקרה שוב.
ספרה החדש "לייזה פאנלים 4 - לפני אחרי ותוך כדי" עונה על שאלת השאלות "אבל מתי תספיקי?" כשתשובתה הקבועה של ביליה היא "לפני, אחרי ותוך כדי". הספר הזה בא לעזור לכם לייעל, להקליל, לפשט, ולעשות הכי טעים שיש. בספר תמצאו סלטים, מרקים, מאפים, תבשילים וקינוחים. יש בו גם פרק מיוחד של מתכונים לצנצנות שיעשירו את המטבח שלכם בממרחים, חמוצים, כבושים, ריבה וגרנולה ופרק עם 'אוכל שילדים אוהבים' שכולל מנות עיקריות טעימות ופשוטות להכנה שישמחו גם קטנים וגם גדולים.
ואם תשאלו אותנו, זאת אחת המתנות שהכי כיף לקבל ולתת בתקופת החגים (גם עצמכם אגב).
לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן, עורכת אחראית: קרן אורי
אז אחרי שהתאהבנו במתכון לסיר עוף מוש עם בורגול ולימון כבוש, הגיע תורו של הסיר המהם הזה של מניפות כרוב ממולאות אורז ובשר טחון, בלי לעמוד להפריד עלה-עלה, למלא ולגלל, גאוני כבר אמרנו?
ועכשיו - למתכון
"כל פעם אני נופלת ליחסים עם ירק אחר, ורגע אחרי שסיימתי זוגיות מושלמת עם קולרבי, כבר פזלתי אל בן דודו השרמנטי והעגול - הכרוב. הבאתי איתי שלושה מלאכים חתיכים ופריכים הביתה, ומזמן לא ידעה נפשי אושר שכזה. מאחד הכנתי סלט, אחר כיכב במרק, והאחרון־אחרון־חביב קיבל פנסיון מלא, מסאז' בשתי ידיים, מבט מזוג עיניים אוהבות ואז חיתוך, מילוי ושיבוץ לצד אבני חן בסיר יפהפה.
מי שאוהב כרוב ממולא עם בשר טחון, הולך לעוף על הסיר הזה. בלי יותר מדי ברדק יש סיר ענק! הפעם הברקתי. לא פאנלים, אלא באופן החיתוך ובצורת המילוי".
סיר מניפות כרוב ממולאות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב:
- 3עגבניות בשלות
- 2כפותרסק עגבניות
- 4שיני שום
- כפיתסוכר
- כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 4כפותשמן זית
למלית:
- 300גרםבשר בקר טחון, עם מעט שומן
- 2כפותרסק עגבניות
- 2-3שיני שום
- 1בצל קטן, קלוף
- כוסעשבי תיבול שמיר או נענע ופטרוזיליה
- כפיתרכז רימונים
- כפיתבהרט או כמון (לא הכרחי, רק מי שאוהב)
- כפיתדבש
- ½1 כפיותמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 5כפותשמן זית
- ⅓כוסאורז בסמטי (70 גרם), שטוף, לא מבושל
- ⅓כוספירורי לחם
לסיר:
- 1כרוב לבן יפה
- 4כפותשמן זית
- 4כוסותמים
- 1בצל סגול חתוך לפלחים
- 4-6עלי סלרי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סיר מניפות כרוב ממולאות?
- 1הרוטב: נטחן במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת רוטב חלק, נעביר לכלי אחר ונשמור בצד.
- 2המלית: נכניס למעבד מזון (שימו לב: לא צריך לשטוף את קערת המעבד אחרי הרוטב) את רסק העגבניות, השום, הבצל, עשבי התיבול, רכז הרימונים, הבהרט או הכמון (מי שרוצה), הדבש, כפית מלח, הפלפל ושמן הזית ונטחן למרקם של משחה.
- 3נעביר לקערה ונערבב עם הבשר הטחון, האורז ופירורי הלחם. נוסיף עוד חצי כפית מלח ונלוש טוב־טוב.
- 4הכרוב: נחתוך את הכרוב (כולל הגזע - בשום אופן לא להוריד אותו) לחצי ואז לרבעים. בינות העלים התחתונים נערסל את המלית, ואז נוסיף מלית גם בין העלים העליונים. רק אחרי שמילאנו את הכרוב, נחצה כל רבע לשתי שמיניות.
- 5הרכבת הסיר: ניצוק את שמן הזית לסיר - סיר רחב ושטוח שאפשר להכניס לתנור (עדיף מנירוסטה) בקוטר 38 ס"מ וצפונה. נסדרבו יפה־יפה את מניפות הבשר שלנו ונטגן על אש בינונית כדי שיקבלו צריבה יפה בטוכעס (כ־3 דקות).
- 6נערבב את הרוטב עם 4 כוסות מים, ניצוק אותו לסיר ונפזר מעל את פלחי הבצל ועלי הסלרי.
- 7נביא את הסיר לרתיחה ואחרי שירתח ננמיך את האש, נכסה ונבשל במשך שעה.
- 8אחרי שעה על הכיריים נחמם תנור ל־180 מעלות ונכניס את הסיר לא מכוסה למכת חום של כ־20 דקות.