קושארי - אוכל הרחוב המצרי שכבש אותנו

אוהבים מג'דרה? חכו שתכירו את הקושארי כי זה אפילו טוב יותר - אל האורז, העדשים והבצל המטוגן נוספות גם אטריות דקיקות שחומות וטעימות (מישהו ביקש אורז עם איטריות ולא קיבל?) שמגישים עם רוטב גרגרי חומוס אדום וסמיך. ארוחה שלמה ומזינה שהולכת לכבוש אתכם

יוגב ירוס, בשיתוף סוגת
מנה שיש בה הכל. קושארי מצרי (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

הקושארי, הוא מאכל רחוב מצרי המזכיר מעט את המג'דרה האהובה המשלבת בין אורז ועדשים, אבל זה ממש לא עוצר שם. בקושארי המצרי תמצאו חוץ מאורז, עדשים ובצל מטוגן גם אטריות דקיקות ושחומות ורוטב עגבניות סמיך ועשיר עם גרגרי חומוס שמגישים מעל.

זו מנה שהיא ארוחה שלמה, מזינה ועשירה בחלבון מהצומח. אחרי שתכינו אותה פעם אחת תגלו שרוטב העגבניות וגרגרי החומוס הוא גם בסיס נהדר כרוטב לקציצות ואפשר להניח אותו סתם כך מעל אורז לבן כמו מנת השעועית ברוטב. ואם מתחשק לכם תוספת זריזה, הכינו את האורז עם העדשים והאיטריות השחומות ללא הרוטב.

עוד בוואלה!

סלט פרחי כרובית צלויה ושעועית מש מעל צזיקי צאן

לכתבה המלאה

אורז עם עדשים ואטריות קלויות (קושארי)

מתכון מאת: יוגב ירוס
  • 30 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 סועדים

אורז, עדשים ואטריות שחומות עם רוטב עגבניות וגרגרי חומוס (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאורז עם עדשים ואטריות:

    • 2 כוסותאורז יסמין
    • 1 כוסעדשים ירוקות
    • 1 כוסאטריות דקות (למרק)
    • 2 בצלים - חצויים וחתוכים לפרוסות בינוניות
    • 2 כפיותכמון (שטוחות)
    • מלח
    • 4 כפותשמן זית
  • לרוטב עגבניות וגרגרי חומוס:

    • 1 כוסגרגרי חומוס - מושרים לילה במים
    • 4 כפותשמן זית
    • 1 בצל - קצוץ גס
    • 2 שיני שום - קצוצות גס
    • ¼ כפיתכמון
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • 4 עגבניות בשלות - קצוצת גס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים אורז עם עדשים ואטריות קלויות?

  • 1מתחילים בהכנת הרוטב: מסננים את גרגרי החומוס ממי השרייה ומניחים בסיר רחב ועמוק. מוסיפים מים עד גובה 5 ס"מ מעל הגרגרים, מביאים לרתיחה ומקפים קצף שמצטבר על פני שטח המים. מבשלים כשעה ו- 20, תוך בעבוע עדין (חשוב לשמור שגרגרי החומוס יהיו מכוסים בהרבה מים לכל אורך הבישול, ניתן להוסיף לפי הצורך).
  • 2במקביל מחממים סיר רחב, מוסיפים שמן זית, בצל, שום וקורט מלח. מטגנים כ-10 דקות עד תחילת הזהבה. מוסיפים את הכמון ומבשלים כ- 5 דקות נוספות (עד תחילת השחמה).
  • 3מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, מוסיפים מעט שמן במקרה הצורך ומבשלים כ- 3 דקות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ועוד קורט מלח, מערבבים היטב ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות.
  • 4מסננים את גרגרי החומוס ממי הבישול ומוסיפים לרוטב העגבניות יחד עם כוס מים חמים או כוס ממי בישול החומוס. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך, מכוסה חלקית למשך כשעה עד שגרגרי החומוס רכים מאוד והרוטב סמיך. טועמים מתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5מכינים את האורז עם העדשים והאטריות: שוטפים את העדשים במסננת ומניחים בסיר עמוק, יוצקים מים לכיסוי עד גובה 3-4 ס"מ מעליהן ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים מכוסה חלקית כ- 20 דקות, עד שהן מתרככות אך לא לחלוטין. מסננים ושומרים את מי הבישל.
  • 6בינתיים קולים את האטריות בסיר רחב בכף שמן זית, עד שמתחילות להשחים מעט. שולים עם כף ומניחים על נייר סופג.
  • 7לסיר בו טוגנו האטריות יוצקים עוד כ- 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל ומעט מלח. מטגנים כ- 10 דקות עד תחילת הזהבה. מתבלים בכמון וממשיכים לטגן, תוך ערבוב עד השחמה עמוקה (סה"כ כ- 20 דקות).
  • 8מוסיפים את האורז, יחד עם האטריות הקלויות, מערבבים היטב, עד שהאורז חם למגע אצבעות (כ- 5 דקות על חום בינוני/נמוך).
  • 9מודדים את כמות מי הבישול של העדשים שנותרה ומוסיפים מים לה מים לפי הצורך לקבלת 4 כוסות נוזל. יוצקים אותן לסיר האורז, ממליחים היטב, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים וממשיכים לבשל כ- 20 דקות על חום נמוך. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה כ- 20 דקות נוספות.
  • 10הגשה: מוסיפים את העדשים לסיר האורז ומערבבים בעדינות, תוך ש"מאווררים" את האורז. יוצקים את האורז לקערות הגשה, יוצקים מעל רוטב ועוד קצת שמן זית.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully