הקושארי הוא מאכל רחוב מצרי המזכיר מעט את המג'דרה האהובה המשלבת בין אורז ועדשים, אבל זה ממש לא עוצר שם. בקושארי המצרי תמצאו חוץ מאורז, עדשים ובצל מטוגן גם אטריות דקיקות ושחומות ורוטב עגבניות סמיך ועשיר עם גרגירי חומוס שמגישים מעל.
זו מנה שהיא ארוחה שלמה, מזינה ועשירה בחלבון מהצומח. אחרי שתכינו אותה פעם אחת תגלו שרוטב העגבניות וגרגירי החומוס הוא גם בסיס נהדר כרוטב לקציצות ואפשר להניח אותו סתם כך מעל אורז לבן כמו מנת השעועית ברוטב. ואם מתחשק לכם תוספת זריזה, הכינו את האורז עם העדשים והאטריות השחומות ללא הרוטב.
אורז עם עדשים ואטריות קלויות (קושארי)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לאורז עם עדשים ואטריות:
- 2כוסותאורז יסמין
- 1כוסעדשים ירוקות
- 1כוסאטריות דקות (למרק)
- 2בצלים - חצויים וחתוכים לפרוסות בינוניות
- 2כפיותכמון (שטוחות)
- מלח
- 4כפותשמן זית
לרוטב עגבניות וגרגירי חומוס:
- 1כוסגרגרי חומוס - מושרים לילה במים
- 4כפותשמן זית
- 1בצל - קצוץ גס
- 2שיני שום - קצוצות גס
- ¼כפיתכמון
- 2כפותרסק עגבניות
- 4עגבניות בשלות - קצוצת גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז עם עדשים ואטריות קלויות?
- 1מתחילים בהכנת הרוטב: מסננים את גרגירי החומוס ממי השרייה ומניחים בסיר רחב ועמוק. מוסיפים מים עד גובה 5 ס"מ מעל הגרגירים, מביאים לרתיחה ומקפים קצף שמצטבר על פני שטח המים. מבשלים כשעה ו-20 דקות, תוך בעבוע עדין (חשוב לשמור שגרגירי החומוס יהיו מכוסים בהרבה מים לכל אורך הבישול, ניתן להוסיף לפי הצורך).
- 2במקביל מחממים סיר רחב, מוסיפים שמן זית, בצל, שום וקורט מלח. מטגנים כ-10 דקות עד תחילת הזהבה. מוסיפים את הכמון ומבשלים כ-5 דקות נוספות (עד תחילת השחמה).
- 3מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, מוסיפים מעט שמן במקרה הצורך ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ועוד קורט מלח, מערבבים היטב ומבשלים מכוסה כ-20 דקות.
- 4מסננים את גרגירי החומוס ממי הבישול ומוסיפים לרוטב העגבניות יחד עם כוס מים חמים או כוס ממי בישול החומוס. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך, מכוסה חלקית למשך כשעה עד שגרגירי החומוס רכים מאוד והרוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 5מכינים את האורז עם העדשים והאטריות: שוטפים את העדשים במסננת ומניחים בסיר עמוק, יוצקים מים לכיסוי עד גובה 3-4 ס"מ מעליהן, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים מכוסה חלקית כ-20 דקות, עד שהן מתרככות אך לא לחלוטין. מסננים ושומרים את מי הבישול.
- 6בינתיים קולים את האטריות בסיר רחב בכף שמן זית, עד שהן מתחילות להשחים מעט. שולים עם כף ומניחים על נייר סופג.
- 7לסיר שבו טוגנו האטריות יוצקים עוד כ-3 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל ומעט מלח. מטגנים כ-10 דקות עד תחילת הזהבה. מתבלים בכמון וממשיכים לטגן, תוך ערבוב, עד השחמה עמוקה (סך הכול כ-20 דקות).
- 8מוסיפים את האורז, יחד עם האטריות הקלויות, מערבבים היטב, עד שהאורז חם למגע אצבעות (כ-5 דקות על חום בינוני-נמוך).
- 9מודדים את כמות מי הבישול של העדשים שנותרה ומוסיפים מים לפי הצורך, לקבלת 4 כוסות נוזל. יוצקים אותן לסיר האורז, ממליחים היטב, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים וממשיכים לבשל כ-20 דקות על חום נמוך. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה כ-20 דקות נוספות.
- 10הגשה: מוסיפים את העדשים לסיר האורז ומערבבים בעדינות, תוך ש"מאווררים" את האורז. יוצקים את האורז לקערות הגשה, יוצקים מעל רוטב ועוד קצת שמן זית.