"כל מג'דרה יוצאת אחרת, לא כי המרכיבים משתנים, אלא כי סדר הפעולות הוא שונה ולכל בית תהליך הבישול שלו למג'דרה המושלמת". את המשפט הזה אמרה לי מירה, בשלנית דרוזית מכפר ראמה, שלימדה אותי להכין את המנה המופלאה והממכרת.
אחרי שטעמתי פעם אחת את המג'דרה שלה, לא יכולתי להכין אחרת. פרסמתי את שלבי ההכנה שלה בסטורי בחשבון האינסטגרם שלי ובאותו היום עשרות אנשים הכינו אותה.
הטיפים של מירה למג'דרה המושלמת:
- לא להתקמצן בכמות שמן הזית.
- לתת לבצל להשחים כמו שצריך, כדי שהטעמים המקורמלים שלו יספגו בתכולת הסיר.
- להשתמש רק בעדשים קטנות - או מהזן השחור או מהזן הירוק הקטן (אותו ניתן להשיג בחנויות תבלינים).
מג'דרה גלילית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½1 כוסותעדשים שחורות (או ירוקות קטנות - להשיג בחנויות התבלינים)
- 4כוסותמים
- ½כוסבורגול עבה
- ¼כוסשמן זית
- 3בצלים קצוצים דק
- 1כפיתמלח
- 1כפיתבהרט
- 1כפיתפלפל שחור
- 1כףכמון (שטוחה)
להגשה (רשות)
- 1כוסיוגורט סמיך
- 2כפותטחינה גולמית
- מעטשבבי צ'ילי
- עלי רוקט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מג'דרה גלילית?
- 1מבשלים עדשים: בסיר עמוק מבשלים את העדשים ב-4 כוסות מים כחצי שעה, ללא כיסוי, עד שהן מתרככות והמים מצטמצמים בחצי.
- 2בינתיים מטגנים בצל: מטגנים את הבצלים במחבת עם רבע כוס שמן זית, לאט ובסבלנות, תוך ערבוב, עד שהם הופכים שחומים ממש (לפחות 20-30 דקות). מוסיפים את התבלינים היבשים ומכבים את האש.
- 3הבורגול: מוסיפים את הבורגול לסיר העדשים והמים שנשארו, ומערבבים.
- 4מוסיפים פנימה גם את הבצל המטוגן עם שמן הזית בו טוגן, והתבלינים. מערבבים קלות, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, או עד שהנוזלים מצטמצמים.
- 5מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
- 6המלצת הגשה: מערבבים כוס יוגורט עם 2 כפות טחינה גולמית ומגישים מעל עם צ'ילי גרוס ועלים טריים.