פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מי צריך חומוס? ממרח סקורדליה מושלם עם ירקות אביב

      השף שניר אנג-סלע נותן לנו את המתכון לממרח סקורדליה יווני, שמוגש במסעדת לירי לאונג' החדשה שלו ומצהיר כי מדובר חד משמעית בגרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית לניגוב, ולקראת פסח - יש לו אפילו אלטרנטיבה בשבילכם במקום הפיתה

      סקורדליה וירקות של אביב (אלון מסיקה)
      סקורדליה וירקות של אביב (צילום: אלון מסיקה)

      שניר אנג-סלע, השף של מסעדת גוז' ודניאל המוערכת בבני ציון, פתח לא מזמן את לירי לאונג', אחות קטנה למסעדה שלו ברשפון. את הפתיחה החגיגית החלטנו לחגוג עם שניר, בהפקת מתכונים מיוחדת עבור וואלה! אוכל. אז אחרי המתכון לגבינת המאירי צלויה ברוטב צ'ימיצ'ורי, מגיע המתכון לממרח סקורדליה עם ירקות אביבים - ממרח מעולה משקדים ותפוחי אדמה עם טעם דומיננטי של שום (סקורדו = שום ביוונית). במתכון גם משתמש שניר בשום ירוק, שהעונה הקצרה שלו היא ממש עכשיו ושווה לנצל כל רגע.

      "אחד הדברים האהובים עלי בבישול, זאת העובדה שלא מפסיקים ללמוד, לא משנה כמה זמן אתה עוסק בתחום. את הסקורדליה הכיר לי הסו שף של בגוז' ודניאל לראשונה לפני חודשיים, וזוהי חד משמעית גרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית באותה צורה לניגוב. עכשיו שכל הירוקים של האביב בשיאם, מי בכלל צריך פיתה?".

      ממרח סקורדליה עם ירקות אביב

      31 מדרגים / 3.5 כוכבים

      סקורדליה וירקות של אביב (צילום: אלון מסיקה)
      סקורדליה וירקות של אביב (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • לסקורדליה

        • 3 כוסותשקדים פרוסים , לא קלויים
        • 3 שיני שום
        • 2 כפותמיץ ליים (אפשר גם לימון)
        • 1 כפיתמלח
        • 2 כפותשמן זית
        • 1 כוסמים קרים
        • לירקות של אביב

        • 5 יחידותאספרגוס שלם , חלוטים וחתוכים ל-3
        • ½ כוסאפונת גינה חלוטה
        • 5 יחידותאפונת שלג חלוטה
        • 1 שום ירוק הראש בלבד (אם לא מוצאים ניתן להמיר בשום רגיל)
        • 5 עלי נענע
        • 1 ליים או לימון, פרוס לפילטים
        • מעטמלח
        • מעטפלפל שחור גרוס טרי
        • ½ לימון (רק המיץ)
        • מעטשמן זית לתיבול

      אופן ההכנה

        איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב ?

      • איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב? טוחנים את כל המצרכים יחד עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק כמו של חומוס. מוסיפים מים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים בטמפרטורת החדר.
      • חותכים את ראש השום הירוק לרבעים וצולים בתנור בחום של 200 מעלות, 10 דקות.
      • מכינים את ירקות האביב: מערבבים את כל הירקות החלוטים עם עשבי התיבול, השום הצלוי, הפילטים של הליים או הלימון, מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
      • מניחים את הסקורדליה על גבי צלחת הגשה ויוצרים מכתש (שקע) במרכז. ממלאים את השקע בירקות ומגישים.

      עוד מתכוני תוספות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -