שניר אנג-סלע, השף של מסעדת גוז' ודניאל המוערכת בבני ציון, פתח לא מזמן את לירי לאונג', אחות קטנה למסעדה שלו ברשפון. את הפתיחה החגיגית החלטנו לחגוג עם שניר, בהפקת מתכונים מיוחדת עבור וואלה! אוכל. אז אחרי המתכון לגבינת המאירי צלויה ברוטב צ'ימיצ'ורי, מגיע המתכון לממרח סקורדליה עם ירקות אביבים - ממרח מעולה משקדים ותפוחי אדמה עם טעם דומיננטי של שום (סקורדו = שום ביוונית). במתכון גם משתמש שניר בשום ירוק, שהעונה הקצרה שלו היא ממש עכשיו ושווה לנצל כל רגע.
"אחד הדברים האהובים עלי בבישול, זאת העובדה שלא מפסיקים ללמוד, לא משנה כמה זמן אתה עוסק בתחום. את הסקורדליה הכיר לי הסו שף של בגוז' ודניאל לראשונה לפני חודשיים, וזוהי חד משמעית גרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית באותה צורה לניגוב. עכשיו שכל הירוקים של האביב בשיאם, מי בכלל צריך פיתה?".
ממרח סקורדליה עם ירקות אביב
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסקורדליה
- 3כוסותשקדים פרוסים , לא קלויים
- 3שיני שום
- 2כפותמיץ ליים (אפשר גם לימון)
- 1כפיתמלח
- 2כפותשמן זית
- 1כוסמים קרים
לירקות של אביב
- 5יחידותאספרגוס שלם , חלוטים וחתוכים ל-3
- ½כוסאפונת גינה חלוטה
- 5יחידותאפונת שלג חלוטה
- 1שום ירוק הראש בלבד (אם לא מוצאים ניתן להמיר בשום רגיל)
- 5עלי נענע
- 1ליים או לימון, פרוס לפילטים
- מעטמלח
- מעטפלפל שחור גרוס טרי
- ½לימון (רק המיץ)
- מעטשמן זית לתיבול
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב?
- 1איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב? טוחנים את כל המצרכים יחד עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק כמו של חומוס. מוסיפים מים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים בטמפרטורת החדר.
- 2חותכים את ראש השום הירוק לרבעים וצולים בתנור בחום של 200 מעלות, 10 דקות.
- 3מכינים את ירקות האביב: מערבבים את כל הירקות החלוטים עם עשבי התיבול, השום הצלוי, הפילטים של הליים או הלימון, מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
- 4מניחים את הסקורדליה על גבי צלחת הגשה ויוצרים מכתש (שקע) במרכז. ממלאים את השקע בירקות ומגישים.