מי צריך חומוס? ממרח סקורדליה מושלם עם ירקות אביב

השף שניר אנג-סלע נותן לנו את המתכון לממרח סקורדליה יווני, שמוגש במסעדת לירי לאונג' החדשה שלו ומצהיר כי מדובר חד משמעית בגרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית לניגוב, ולקראת פסח - יש לו אפילו אלטרנטיבה בשבילכם במקום הפיתה

מערכת וואלה! אוכל
סקורדליה וירקות של אביב (צילום: אלון מסיקה)

שניר אנג-סלע, השף של מסעדת גוז' ודניאל המוערכת בבני ציון, פתח לא מזמן את לירי לאונג', אחות קטנה למסעדה שלו ברשפון. את הפתיחה החגיגית החלטנו לחגוג עם שניר, בהפקת מתכונים מיוחדת עבור וואלה! אוכל. אז אחרי המתכון לגבינת המאירי צלויה ברוטב צ'ימיצ'ורי, מגיע המתכון לממרח סקורדליה עם ירקות אביבים - ממרח מעולה משקדים ותפוחי אדמה עם טעם דומיננטי של שום (סקורדו = שום ביוונית). במתכון גם משתמש שניר בשום ירוק, שהעונה הקצרה שלו היא ממש עכשיו ושווה לנצל כל רגע.

"אחד הדברים האהובים עלי בבישול, זאת העובדה שלא מפסיקים ללמוד, לא משנה כמה זמן אתה עוסק בתחום. את הסקורדליה הכיר לי הסו שף של בגוז' ודניאל לראשונה לפני חודשיים, וזוהי חד משמעית גרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית באותה צורה לניגוב. עכשיו שכל הירוקים של האביב בשיאם, מי בכלל צריך פיתה?".

ממרח סקורדליה עם ירקות אביב

מתכון מאת: שניר אנג-סלע
  • 20 דקות עבודה

  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

סקורדליה וירקות של אביב (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לסקורדליה

    • 3 כוסותשקדים פרוסים , לא קלויים
    • 3 שיני שום
    • 2 כפותמיץ ליים (אפשר גם לימון)
    • 1 כפיתמלח
    • 2 כפותשמן זית
    • 1 כוסמים קרים
  • לירקות של אביב

    • 5 יחידותאספרגוס שלם , חלוטים וחתוכים ל-3
    • ½ כוסאפונת גינה חלוטה
    • 5 יחידותאפונת שלג חלוטה
    • 1 שום ירוק הראש בלבד (אם לא מוצאים ניתן להמיר בשום רגיל)
    • 5 עלי נענע
    • 1 ליים או לימון, פרוס לפילטים
    • מעטמלח
    • מעטפלפל שחור גרוס טרי
    • ½ לימון (רק המיץ)
    • מעטשמן זית לתיבול
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב?

  • 1איך מכינים ממרח סקורדליה עם ירקות אביב?
    טוחנים את כל המצרכים יחד עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק כמו של חומוס. מוסיפים מים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים בטמפרטורת החדר.
  • 2חותכים את ראש השום הירוק לרבעים וצולים בתנור בחום של 200 מעלות, 10 דקות.
  • 3מכינים את ירקות האביב: מערבבים את כל הירקות החלוטים עם עשבי התיבול, השום הצלוי, הפילטים של הליים או הלימון, מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
  • 4מניחים את הסקורדליה על גבי צלחת הגשה ויוצרים מכתש (שקע) במרכז. ממלאים את השקע בירקות ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully