לכבוד שבועות יצאו בערוץ האוכל בספיישל מתכונים חגיגי עם השף טום אביב. ביקשנו טעימה מהריזוטו הירוק שלו ומרוב התלהבות קיבלנו גם את המתכון הקליל והמקסים. תוספת האפונה הירוקה, האספרגוס וגם גרידת הלימון והנענע מוסיפים למנה האיטלקית המון רעננות וטעם.
חוץ מהריזוטו יכין אביב כחלק מהספיישל החגיגי בערוץ גם שווארמה דגים וטחינה יוגורט, קאצ'ו א- פפה ולביבות סבתא עם תותים. הולך להיות טעים.
ספיישל לקראת שבועות "ארוחות בלבן - מתכונים לשבועות", ישודר בערוץ האוכל, בימים שני עד רביעי בשעה 17:35 החל מה-25 במאי.
ריזוטו ירוק עם אפונה ואספרגוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 300גרםאורז ארבוריו
- ½1 ליטריםציר ירקות
- 1גבעולסלרי
- 2בצלי שאלוט או חצי בצל סגול
- ½כוסיין לבן
- ⅓כוסאפונה קפואה, מופשרת
- 5יחידותאספרגוס (פורסים את הגבעולים ואת ה'ראשים' שומרים בצד)
- 150גרםחמאה
- 2כפותשמן זית
- 3כפותפרמז'ן
- גרידת לימון מחצי לימון
- 6עלי נענע
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו ירוק עם אפונה ואספרגוס?
- 1מחממים בסיר קטן את ציר הירקות.
- 2קוצצים דק את הבצל עם הסלרי (אפשר להיעזר במעבד מזון).
- 3בסיר בעל תחתית כבדה ממיסים 100 גרם חמאה ושתי כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים 2 דקות.
- 4מוסיפים את האורז ומטגנים יחד 2 דקות נוספות.
- 5יוצקים את היין הלבן וממשיכים לבשל עד אידוי מלא של האלכוהול.
- 6יוצקים פנימה מצקת מציר הירקות ומערבבים עד שהנוזלים נספגים לגמרי באורז. ממשיכים כך עם 4\3 מכמות הציר - מצקת אחר מצקת.
- 7מוסיפים את האפונה וגבעולי האספרגוס החתוכים ומתבלים במלח ופלפל שחור.
- 8ממשיכים להוסיף את מה שנשאר מציר הירקות עד שהריזוטו מוכן לרמת אל-דנטה וכל הנוזלים נספגו. מסירים מהאש.
- 9מוסיפים 50 גרם חמאה ו-3 כפות פרמז'ן ומערבבים עד שהם נמסים.
- 10לפני ההגשה מגרדים קליפת לימון, מפזרים עלי נענע קצוצים ואת ראשי האספרגוס ששמרנו ומגישים עם עוד קצת פרמז'ן.