זהובים ופריכים בחוץ עם גבינת גרנה פדנו שנמסה בפנים - כדורי הארנצ'יני האלה מושלמים להכנה מהריזוטו שנשאר מערב החג (ואפשר גם להכין ריזוטו מהיר לעצלנים כמו במתכון, במיוחד עבורם). כך או כך, התוצאה ממכרת ושווה את המאמץ.
ארנצ'יני גרנה פדנו
ארנצ'יני זהובים ופריכים (צילום: בועז לביא, סטייליניג ענת לבל)
מחשבון המרות
לריזוטו:
- ½ בצל סגול קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 כוסאורז עגול לריזוטו
- 5 ענפי טימין מופרדים לעלים
- 1 כוסגרנה פדנו מגוררת
- ½2 כוסותמים
- 25 גרםחמאה
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
למילוי:
- גרנה פדנו חתוכנ לקוביות בגודל 1*1 ס"מ
לציפוי:
- ½ כוסקמח מנופה
- 2 ביצים טרופות
- 1 כוספירורי לחם
- מלח
- פלפל לבן
- שמן קנולה לטיגון
לרוטב:
- 100 גרםעגבניות מרוסקות
- 5 עלי בזיליקום
- 2 כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
איך מכינים ארנצ'יני גרנה פדנו?
- 1מכינים את הריזוטו: מטגנים את הבצל והשום במחבת עם החמאה ושמן הזית. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומערבבים. מוסיפים את הגבינה, הטימין והתבלינים ומבשלים אגב ערבוב עד שהאורז דביק ורך. מוציאים לקערת ערבוב ומקררים את המסה.
- 2ממלאים בגבינה: יוצרים מהריזוטו כדורים בינוניים ומכניסים לתוך כל כדור קוביית גרנה פדנו. מהדקים היטב.
- 3מצפים ומטגנים: מחממים סיר עם שמן עמוק לטמפ' של 180 מעלות. מצפים כל כדור בקמח, ביצה ופירורי לחם - בסדר הזה. ומעבירים לשמן החם. מטגנים את הכדורים עד להזהבתם המלאה. מוציאים למסננת גדולה מרופדת נייר סופג.
- 4מכינים רוטב זריז: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ומתבלים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 5מגישים: מעבירים את הכדורים הזהובים לצלחת הגשה ומגישים לצד רוטב העגבניות המתובל.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה