משלבת
השפית נועה לוי, אשר מופקדת על מטבחי המסעדות קזינו סן רמו ואיטלקיה בפשפשים, בנתה לאחרונה תפריט חדש במסעדת הקזינו היפואית. התפריט החדש מבוסס בעיקרו על המטבח הערבי והתורכי עם פרשנויות אישיות של לוי. כך למשל, את מנת הארנצ'יני הקלאסית, הלקוחה בכלל מהמטבח האיטלקי, היא בחרה למלא דווקא בפריקי המגיע מהמטבח הערבי, במקום בריזוטו הקלאסי. התוצאה: מפתיעה ומרעננת. קבלו את המתכון של המנה המעולה הזאת מתוך הפקת מתכונים של נועה לוי והקזינו סן רמו עבור וואלה! אוכל.
ארנצ'יני פריקה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפריקה
- 80גרםשמן זית
- 250גרםבצל לבן קצוץ
- 500גרםפריקה
- 2ליטריםציר ירקות (או מים)
- כפיתמלח
לגספצ'יו
- 15עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
- פלפל אדום מתוק, חתוך לקוביות גדולות
- 3שיני שום חתוכות לפרוסות
- מעטג'ינג'ר טרי (קלוף)
- 3גבעוליסלרי חתוכים גס (ללא העלים)
- ¼בצל סגול
- אבטיח (פלח אחד)
- 4מלפפונים (חתוכים למספר פרוסות עבות)
- 2פאקוס (אם אין אז אפשר עוד 2 מלפפונים)
- 50גרםשמן זית
- 2כפותחומץ
- מלח (לפי הטעם)
- מעטפלפל חריף (לא חובה)
לארנצ'יני
- ½ק״גפריקה מבושלת
- ½צרורשמיר קצוץ
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
- 5גבעוליבצל ירוק קצוצים
- ½כפיתמלח
- קורטפלפל שחור
- ביצה
- 50גרםפרמז'ן
- 50גרםפירורי לחם
- 30גרםגבינת ג'יבנה מגוררת (או בולגרית)
- לימון (גרידה בלבד)
- שמן (לטיגון עמוק)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ארנצ'יני פריקה?
- 1מכינים את הפריקה: בסיר בינוני מחממים שמן זית.
- 2מוסיפים את הבצל הלבן ומשחימים עד שהופך לזהוב (מעט שחום).
- 3מוסיפים את הפריקה ומטגנים מעט עם הבצל והשמן.
- 4כעבור כמה דקות מוסיפים את ציר הירקות/מים והמלח ומביאים לרתיחה.
- 5מכסים את הסיר ומנמיכים לאש קטנה עד שהנוזלים מתאדים לגמרי והפריקה נשארת קשה רק מעט (כ-15-20 דקות).
- 6מכינים את הגספצ'יו: מעבירים את כל הירקות למעבד המזון וטוחנים 3-4 דקות.
- 7מסננים במסננת צפופה על מנת להפריד את כל הקליפות.
- 8מוסיפים את המלח והחומץ לירקות ומערבבים.
- 9מעבירים את נוזל הירקות המסונן לקערה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את הנוזל תוך כדי הוספת שמן הזית בזילוף דק. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. ניתן להוסיף מעט פלפל חריף אם אוהבים.
- 10מכינים את הארנצ'יני: מערבבים את כל המרכיבים ולשים יחד עד שהמרכיבים מתאחדים לעיסה אחידה.
- 11יוצרים כדורים דחוסים בגודל של כדור פינג פונג.
- 12מחממים שמן לטיגון בסיר, מכניסים את הארנצ'יני לשמן כשהוא חם ומוציאים לאחר כמה דקות כשהכדורים משחימים מאוד.
- 13מניחים על הגספצ'ו ומזלפים מעט שמן זית על הגספצ'ו.