פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איטליה פינת המידל איסט: ארנצ'יני פריקה על גספצ'יו

      נועה לוי, השפית של קזינו סן רמו, עושה שילוב מקורי ואפילו קצת חצוף (בקטע טוב) בין המטבח האיטלקי והערבי עם מנה מפתיעה של ארנצ'יני פריקה, על גספצ'יו קר

      משלבת

      ארנצ'יני גספצ'ו (דרור עינב)
      ארנצ'יני פריקה על גספצ'יו מרענן (צילום: דרור עינב)

      השפית נועה לוי, אשר מופקדת על מטבחי המסעדות קזינו סן רמו ואיטלקיה בפשפשים, בנתה לאחרונה תפריט חדש במסעדת הקזינו היפואית. התפריט החדש מבוסס בעיקרו על המטבח הערבי והתורכי עם פרשנויות אישיות של לוי. כך למשל, את מנת הארנצ'יני הקלאסית, הלקוחה בכלל מהמטבח האיטלקי, היא בחרה למלא דווקא בפריקי המגיע מהמטבח הערבי, במקום בריזוטו הקלאסי. התוצאה: מפתיעה ומרעננת. קבלו את המתכון של המנה המעולה הזאת מתוך הפקת מתכונים של נועה לוי והקזינו סן רמו עבור וואלה! אוכל.

      ארנצ'יני פריקה

      3 מדרגים / 3.5 כוכבים

      ארנצ'יני פריקה על גספצ'יו (צילום: דרור עינב)
      ארנצ'יני פריקה על גספצ'יו (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • לפריקה

        • 80 גרםשמן זית
        • 250 גרםבצל לבן קצוץ
        • 500 גרםפריקה
        • 2 ליטריםציר ירקות (או מים)
        • כפיתמלח
        • לגספצ'יו

        • 15 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
        • פלפל אדום מתוק, חתוך לקוביות גדולות
        • 3 שיני שום חתוכות לפרוסות
        • מעטג'ינג'ר טרי (קלוף)
        • 3 גבעוליסלרי חתוכים גס (ללא העלים)
        • ¼ בצל סגול
        • אבטיח (פלח אחד)
        • 4 מלפפונים (חתוכים למספר פרוסות עבות)
        • 2 פאקוס (אם אין אז אפשר עוד 2 מלפפונים)
        • 50 גרםשמן זית
        • 2 כפותחומץ
        • מלח (לפי הטעם)
        • מעטפלפל חריף (לא חובה)
        • לארנצ'יני

        • ½ ק״גפריקה מבושלת
        • ½ צרורשמיר קצוץ
        • ½ צרורפטרוזיליה קצוצה
        • 5 גבעוליבצל ירוק קצוצים
        • ½ כפיתמלח
        • קורטפלפל שחור
        • ביצה
        • 50 גרםפרמז'ן
        • 50 גרםפירורי לחם
        • 30 גרםגבינת ג'יבנה מגוררת (או בולגרית)
        • לימון (גרידה בלבד)
        • שמן (לטיגון עמוק)

      אופן ההכנה

        איך מכינים ארנצ'יני פריקה ?

      • מכינים את הפריקה: בסיר בינוני מחממים שמן זית.
      • מוסיפים את הבצל הלבן ומשחימים עד שהופך לזהוב (מעט שחום).
      • מוסיפים את הפריקה ומטגנים מעט עם הבצל והשמן.
      • כעבור כמה דקות מוסיפים את ציר הירקות/מים והמלח ומביאים לרתיחה.
      • מכסים את הסיר ומנמיכים לאש קטנה עד שהנוזלים מתאדים לגמרי והפריקה נשארת קשה רק מעט (כ-15-20 דקות).
      • מכינים את הגספצ'יו: מעבירים את כל הירקות למעבד המזון וטוחנים 3-4 דקות.
      • מסננים במסננת צפופה על מנת להפריד את כל הקליפות.
      • מוסיפים את המלח והחומץ לירקות ומערבבים.
      • מעבירים את נוזל הירקות המסונן לקערה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את הנוזל תוך כדי הוספת שמן הזית בזילוף דק. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. ניתן להוסיף מעט פלפל חריף אם אוהבים.
      • מכינים את הארנצ'יני: מערבבים את כל המרכיבים ולשים יחד עד שהמרכיבים מתאחדים לעיסה אחידה.
      • יוצרים כדורים דחוסים בגודל של כדור פינג פונג.
      • מחממים שמן לטיגון בסיר, מכניסים את הארנצ'יני לשמן כשהוא חם ומוציאים לאחר כמה דקות כשהכדורים משחימים מאוד.
      • מניחים על הגספצ'ו ומזלפים מעט שמן זית על הגספצ'ו.

      עוד מתכוני ארוחת צהריים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -