המקלובה, שמקורה במטבח הערבי, היא מנה על בסיס אורז עם עוף וירקות. לפי המתכון הקלאסי, הירקות עוברים טיגון בשמן עמוק, העוף נצלה תחילה בנפרד, ואז חוברים כל המרכיבים יחד לסיר אחד עם אורז מתובל. בתום ההכנה הופכים את הסיר על צלחת ההגשה ומתקבלת מנה חגיגית ומרשימה. משם גם הגיע שמה של המנה - "ההפוכה", מקלובה בערבית.
אינס ינאי החליפה את האורז במנה בפתיתים האהובים, את העופות בנתחי פרגית שעוברים טיגון קצר ואת הירקות היא דווקא צולה בתנור בחום גבוה. התוצאה לא פחות ממדהימה.
מקלובה בגרסה פשוטה וקלה להכנה שגם ילדים מאוד אוהבים. וכדי שתוכלו להפוך אותה בשלמותה ובלי פקשושים, היא ממליצה להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור בקוטר הסיר שיקל עליכם את הפעולה.
מקלובה פתיתים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לירקות:
- 1חציל דק יחסית - חתוך לפרוסות בעובי חצי ס"מ
- 1בצל סגול - פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
- 1עגבניה מוצקה- פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס"מ
- 1גזר - פרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ
- שמן זית להברשת הירקות
- מעטמלח גס
למקלובה:
- 1חבילהפתיתים בצורת אורז
- 500גרםפרגיות - חתוכות לקוביות
- 4שיני שום פרוסות
- 6כפותשמן זית
- 1כףבהרט (שטוחה)
- ¼כפיתקינמון
- ½כףפפריקה מתוקה
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
- ½2 כוסותמים חמים
- נייר אפייה גזור בקוטר הסיר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מקלובה פתיתים?
- 1מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את הירקות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מברישים בשמן זית או בתרסיס שמן, מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור ל-25 דקות.
- 2במחבת רחבה מניחים 3 כפות שמן זית ואת קוביות הפרגית, מטגנים תוך כדי ערבוב ומוסיפים את התבלינים היבשים. מסירים את קוביות הפרגית לכלי או קערה.
- 3מוסיפים לאותה מחבת עוד 3 כפות שמן זית נוספות, את שיני השום ואת שקית הפתיתים ומתבלים בחצי כפית מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות ומסירים מהאש.
- 4מסדרים את הסיר: משמנים את הסיר ואת הדפנות שלו בשמן זית ומניחים נייר אפייה גזור בקוטר הסיר בתחתית. מסדרים חצי מכמות הירקות וקוביות הפרגית בתחתית. מסדרים ירקות סביב דפנות הסיר.
- 5מוסיפים חצי מכמות הפתיתים ומסדרים עוד קוביות פרגית. מוסיפים את יתרת הפתיתים ומהדקים.
- 6יוצקים בזהירות את המים לסיר ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-40 דקות. הופכים את הסיר על צלחת הגשה בעודו חם ומגישים.