מסעדת צ'אנג בה התאילנדית בעיר התחתית בחיפה התחילה כמקום קטן עם מספר מקומות מועט, אבל די מהר נאלצה לעבור למקום גדול יותר שיוכל להכיל את הקהל שרק הלך וגדל עד שפתחה לאחרונה, אפילו סניף נוסף ביוקנעם.
לזמני כניסת ויציאת שבת
באופן מפתיע מי שעומד מאחורי הטעמים והריחות שבביס אחד מחזירים אותך לחופשה בתאילנד, הוא דווקא השף עידן ליפשיץ. מושבניק ששעות העבודה המרובות עם העובדים התאילנדים במשק חשפו אותו לחומרי גלם ומנות שלא הכיר עד אז.
בהכנת מנת הקאו פאד התאילנדית, מומלץ להשתמש באורז יסמין. את האורז יש לבשל תחילה ואז לקרר אותו, מה שאומר שסיר אורז שנשאר מאתמול יהיה מושלם עבור הכנת המנה.
לעוד מתכונים מעולים עם אורז
אורז מוקפץ (קאו-פאד)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב:
- 3כפותרוטב הוי סטיר (רוטב פטריות שיטאקי המחליף את רוטב הצדפות)
- 3כפותרוטב סויה ללא גלוטן
- 2כפותרוטב סויה כהה
- 2כפותסוכר
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
לקאו פאד:
- ½1 כוסותאורז יסמין מבושל ומקורר
- ¼כוסשמן
- 1ביצה
- 120גרםחזה עוף חתוך לרצועות או טופו חתוך לקוביות
- 1חופןגזר חתוך לרצועות
- 1חופןבצל ירוק חתוך
- 1חופןבצל לבן חתוך לרצועות
- 1כףשום קצוץ
- ¼כוסמים או ציר ירקות
הגשה
- מעטכוסברה קצוצה
- לימון טרי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז מוקפץ (קאו-פאד)?
- 1מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 2 דקות נוספות.
- 2מלהיטים על אש גבוהה ווק או מחבת גדולה, מוסיפים את השמן, נותנים לו כמה שניות להתחמם ומוסיפים את הביצה. מקשקשים אותה היטב.
- 3מוסיפים את רצועות העוף או קוביות הטופו, צורבים ומערבבים.
- 4מוסיפים את כל הירקות והשום ומקפיצים 2 דקות.
- 5יוצקים את המים וממשיכים לבשל 3 דקות נוספות.
- 6מוסיפים את האורז והרוטב ומערבבים עד שהרוטב מצטמצם מעט וכל האורז נעטף בו.
- 7להגשה: מפזרים חופן כוסברה או בצל ירוק קצוץ ולימון טרי סחוט.