הבשלנית והמתכונאית רותם ליברזון משלבת כוחות בין המטבח האיטלקי האהוב, למטבח הפרסי עליו גדלה עם מנת ריזוטו ירוקים. המטבח הפרסי משכיל להעשיר את מנותיו בשפע עשבי תיבול, וכך עושה ליברזון גם במנת הריזטו האיטלקית.
לכבוד סוכות היא מכינה ריזוטו קטיפתי וחמאתי עם פטרוזיליה, בצל ירוק ותרד שמנקדים את האורז בירוק וגם מוסיפים למנה האטלקית הרבה רעננות וקלילות.
לפני שמתחילים:
*להכנת ריזוטו יש להשתמש באורז עגול. האורז העגול משחרר הרבה עמילנים במהלך הבישול וספיגת הנוזלים, שהם המקור העיקרי לקרמיות המוצלחת של המנה.
*יש להוסיף לאורז נוזלים במהלך הבישול. ניתן להשתמש במים, אך לריזוטו עשיר במיוחד ניתן להכין בקלות ציר ירקות.
ריזוטו ירוקים
מתכון מאת:
40 דקות עבודה,קל להכנה
מצרכים למתכון
- 2כוסותאורז עגול
- 50גרםחמאה
- ¼כוסשמן זית
- 1בצל קצוץ
- 1כוסיין לבן
- 2ליטריםציר ירקות חם או מים רותחים
- 2כוסותעלי תרד טריים קצוצים
- 1כוספטרוזיליה קצוצה דק
- 1כוסבצל ירוק קצוץ דק
- ½כוסשמנת מתוקה (100 מ"ל)
- 100גרםפרמז'ן מגוררת
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו ירוקים?
- 1בסיר רחב מטגנים את האורז בחמאה ובשמן הזית עד שהוא מקבל צבע אטום.
- 2מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כדקה.
- 3יוצקים את היין הלבן וממשיכים לערבב עד שהוא מתאדה לחלוטין.
- 4מתחילים להוסיף את הנוזלים בהדרגה - בכל פעם 2 מצקות. ממתינים עד שהנוזלים נספגים היטב באורז ורק אז ומוסיפים עוד. שומרים על ערבוב מתמיד.
- 5לאחר בערך 20 דקות כשהאורז סופג את כל הנוזלים והופך לבעל מרקם רך אך עדיין נגיס, זה הזמן להוסיף את שאר המרכיבים - המלח הפלפל, השמנת, הפרמז'ן וכל הירוקים. מערבבים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד.