עולם המסעדנות חזר לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל פעם אנחנו בוחרים מנה ממסעדה אהובה ומלמדים אתכם איך להכין אותה בעצמכם בבית. והפעם, ריזוטו סלק מושלם לעונה הקרירה של רשת המסעדות האטלקית ויוינו, ריזוטו עשיר וקרמי בצבע סגול יפיפה עם ערמונים, טימין ופרמז'ן.

הריזוטו, אחת ממנות הדגל של המטבח האיטלקי היא מנה שאינה מסובכת להכנה בבית כל עוד מקפידים על מספר כללים:

1. בחירת נכונה של האורז- הריזוטו מצריך שימוש באורז עגול מזן ארבוריו. הארבוריו משחרר במהלך הבישול הרבה עמילנים שיוצרים את המרקם הקרמי המופלא של הריזוטו, אך במקביל גם שומר על מרכז נגיס ("אל דנטה"), שמשאיר את הגרגירים נפרדים זה מזה.

2. ציר- לאורז רגיל מספיק מים, מנת ריזוטו זקוקה לציר, בלעדיו הוא חסר אופי ועומק, אבל זו לא משימה מסובכת. בצל, סלרי וגזר הם בסיס מעולה לציר ירקות פשוט וקל.

3. בישול - את גרגרי אורז הריזוטו חשוב לצפות בחמאה או שמן זית ולטגן מעט לפני הוספת הנוזלים (הציר). מרגע הוספת הנוזלים, חשוב לתת להם להיספג ורק אז להוסיף עוד. על הנוזלים להיות רותחים.

4. אל דנטה- חשוב לא לבשל את האורז יתר על המידה ולהגיע לרמת אל דנטה- כמעט שקוף אך עדיין עם נקודה לבנה במרכזו.