רוטב הבולונז הוא ללא ספק אחת מהקלאסיקות האיטלקיות האהובות ביותר. מדובר ברוטב שהוא עוגן בתפריטי מסעדות, אך לא פחות בשולחן האוכל המשפחתי הביתי, ולא מעט מאיתנו כבר הספיק לגדול עליו וגם להגיש אותו כהורים לילדים אחרי בית הספר.

את שמו קיבל הבולונז מעיר הולדתו בולוניה, בירתה של מחוז אמיליה רומאניה שבצפון איטליה.

גילוי נאות: בולוניה היא גם אחת הערים האהובות עלי באיטליה, ובכלל. היא אומנם עיר בירה, אך חפה לחלוטין ממניירות, כפי שאולי ניתן למצוא או לצפות מאחיותיה המוכרות.

ויותר מכל, היא מהערים החשובות מבחינה קולינרית בארץ המגף. כל כך הרבה מתכונים מעמודי התווך של המטבח האיטלקי מיוצרים באזור זה, מהפרמג'אנו ועד הפרושוטו וכיסוני הטורטליני החמודים.

הגירסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה. חשוב לתבל את הרוטב בהמשכיות ובהדרגה במהלך שלבי הבישול כפי שכתוב במתכון, תוך שאנחנו בונים אותו ומוסיפים את חומרי הגלם, בסדר ובזמן הנכון.

כמו כן, חשוב מאוד לאדות לחלוטין את כל הנוזלים שניגרים מהבשר ולהמשיך להשחים אותו, לקבלת ארומה וצבע עמוק ועז.

השף יוגב ירוס הוציא בעברו טיולים קולינריים לאיטליה והוביל את מסעדת מל ומישל הבלתי נשכחת, איטליה הקטנה והוטל דה ויל