הבולונז הכי טעים בעולם

הגרסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה

14/06/2022
מסוג המנות שתמצאו גם במסעדות וגם במטבח האיטלקי הביתי. רוטב בולנז(צילום: אלון מסיקה)

רוטב הבולונז הוא ללא ספק אחת מהקלאסיקות האיטלקיות האהובות ביותר. מדובר ברוטב שהוא עוגן בתפריטי מסעדות, אך לא פחות, בשולחן האוכל המשפחתי הביתי ולא מעט מאיתנו כבר הספיק לגדול עליו וגם להגיש אותו כהורים לילדים אחרי בית הספר.

רוטב בולנז איטלקי אמיתי(צילום: אלון מסיקה)

את שמו קיבל הבולונז, מעיר הולדתו בולוניה, בירתה של מחוז אמילייה רומאניה שבצפון איטליה.
גילוי נאות, בולוניה היא גם אחת הערים האהובות עלי באיטליה ובכלל. היא אומנם עיר בירה, אך חפה לחלוטין ממניירות כפי שאולי ניתן למצוא או לצפות מאחיותיה המוכרות, ויותר מכל, היא מהערים החשובות מבחינה קולינרית בארץ המגף.

כל כך הרבה מתכונים מעמודי התווך של המטבח האיטלקי מיוצרים באזור זה, מהפרמג'אנו ועד הפרושוטו וכיסוני הטורטליני החמודים.

בשבוע שעבר במדור של יוגב ירוס

התשובה האיטלקית (והשווה ביותר) לשניצל

לכתבה המלאה

כמה כללים חשובים:

הגירסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה. חשוב לתבל את הרוטב בהמשכיות ובהדרגה במהלך שלבי הבישול כפי שכתוב במתכון, תוך שאנחנו בונים הרוטב ומוסיפים את חומרי הגלם, בסדר ובזמן הנכון.

כמו כן, חשוב מאוד לאדות לחלוטין את כל הנוזלים שניגרים מהבשר ולהמשיך להשחים את הבשר לקבלת ארומה וצבע עמוק ועז.

השף יוגב ירוס מוביל קולינרית בשנה האחרונה את המטבח האיטלקי של מסעדת מישלה בקריית אונו. בעברו הוציא טיולים קולינארים לאיטליה והוביל מסעדת מל ומישל הבלתי נשכחת, איטליה הקטנה והוטל דה ויל.

רוטב בולונז קלאסי

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
פסטה בולונז. אלון מסיקה
פסטה בולונז

מצרכים

    • 1 ק״גבשר טחון בקר
    • 1 בצל - קצוץ דק
    • 2 גזרים - חתוכים לקוביות קטנטנות או מגוררים גס על פומפייה
    • 4-5 גבעולי סלרי (עדיפות מהחלק הפנימי הבהיר) - קצוצים
    • 2 שיני שום - מעוכות קלות
    • קורטפלפל שאטה גרוס
    • 1 צרורבזיליקום קטן - מופרד לעלים
    • 2 פחיותשימורי עגבניות שלמות איטלקיות
    • ½ כוסיין אדום יבש (לא חובה)
    • 2 כפותרכז עגבניות (עדיפות מייצור איטלקי)
    • 5 כפותשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • להגשה:

    • 1 חבילהפסטה פרפדלה או פטוצ'יני

אופן ההכנה

איך מכינים רוטב בולונז קלאסי?

  • 1בסיר רחב וכבד שמים יחד את השמן, שיני השום המעוכות ופלפל השאטה. מחממים יחד ומטגנים כ-2 דקות.
  • 2מוסיפים את הירקות הקצוצים - בצל, גזרים וסלרי. ממליחים מעט ומערבבים היטב. מבשלים כ- 10 דקות, עד שהירקות מתררכים והבצל הופך שקוף.
  • 3מפוררים פנימה את הבשר הטחון, שוב ממליחים מעט ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל תוך ערבוב על להבה בינונית גבוהה, עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין והבשר מתחיל להשחים, כ-15-20 דקות.
  • 4מוסיפים את רכז העגבניות וממשיכים לערבב היטב, כ-2-3 דקות נוספות כדי לקרמל מעט את רכז העגבניות.
  • 5יוצקים את היין האדום ומגרדים היטב משקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מבשלים כ-3 דקות נוספות, עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.
  • 6מרסקים את העגבניות השלמות בין הידיים ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ושוב ממליחים מעט.
  • 7מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי. חשוב לערבב מעת לעת. מסירים את המכסה ומבשלים עוד כחצי שעה נוספת, כך שהרוטב יצטמצם ויתרכז מעט.
  • 8מפלפלים מעט, טועמים ובודקים תיבול. קורעים גס את עלי הבזיליקום ומערבבים פנימה.
  • 9כ-10 דקות לפני סוף בישול רוטב הבולנז מבשלים את הפסטה בסיר גדול של מים רותחים, ממולחים היטב. מבשלים לדרגת "אל דנטה" לפי הוראות היצרן.
  • 10יוצקים מצקת קטנה של מי בישול הפסטה לרוטב הבולונז ומסננים את הפסטה. ניתן להוסיף את הפסטה ישירות לרוטב, לערבב יחד ולהגיש מיד או ניתן לשמן את הפסטה במעט שמן זית ולהגיש במנות מדודות לפי הצורך.

    * מומלץ לטפטף עוד מעט שמן זית טוב מעל הרוטב ולגרד פרמזן בנדיבות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully