פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חלון לים התיכון: שישברק מפתיע

      שילוב של מטבח איטלקי ומטבח גלילי הוא תמיד מרתק. אבי ביטון מגיע למסעדת איטליאנו דה לה קוסטה של חמודי עוקלה ומחלץ ממנו מתכון לשישברק חגיגי

      חלון לים התיכון: שישברק מפתיע
      בבושקה הפקות

      מסעדת איטליאנו דה לה קוסטה של השף חמודי עוקלה היא חלון ראווה גדול לים התיכון שנשקף מכל פינה בחלל רחב הידיים. גם בפנים השילוב של מטבח איטלקי עם מטבח מקומי גלילי יוצרים מנות מעניינות כמו פיצה סינייה עם בשר טלה, חצילים שרופים וסומאק או כיסוני שישברק עשויים בצק פסטה עשיר בחלמונים ברוטב יוגורט וזעפרן.

      את כיסוני הבצק העדינים מילא עוקלה בדג קצוץ עם צנוברים ואפילו שיתף במתכון למנה שכל אחד היה רוצה לזכות לאכול בסוף השבוע.

      איטליאנו דה לה קוסטה. העלייה השנייה 96, חיפה

      מתכון לפאד סי יו של מסעדת צ'אנג בה החיפאית
      עוגת פירות בחושה וטבעונית של גל בייקרי

      מתכון לשישברק במילוי דג של חמודי עוקלה

      שישברק במילוי דג ( , אלון מסיקה)
      שווה כל מאמץ. שישברק דג ים ברוטב יוגורט (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      כמות: עבור 6 סועדים

      לבצק:
      500 גרם קמח פסטה
      5 חלמונים
      1 כף שמן זית
      2 כפות חלב
      קורט מלח

      למילוי הדג:
      5 בצלי שאלוט קצוצים דק
      שמן זית
      400 גרם פילה דג ללא העור קצוץ כמו טרטר (כל דג ים לבן)
      1 צ'ילי חריף קצוץ דק
      10 מעלי נענע קצוצים
      מעט פטרוזיליה קצוצה
      1 כף צנוברים קלויים
      גרידה מקליפת חצי לימון
      מעט אבקת לימון פרסי (מגררים את הלימון המיובש מעט עם פומפיה)
      מעט כמון
      מעט סומק
      מלח ופלפל שחור גרוס

      ביצה עם מעט מים, להברשה

      לרוטב:
      500 מ"ל יוגורט עיזים (לשתייה)
      250 יוגורט כבשים
      1 כוס ציר ירקות (ירקות כמו גזר, כרישה ובצל מבושלים במים)
      4 חוטי זעפרן (רשות) מושרים בציר הירקות
      מעט כמון
      מעט בהרט
      מעט אגוז מוסקט
      מעט לימון פרסי מגורר בפומפייה
      מלח ופלפל שחור

      להגשה:
      על נענע טריים
      צנוברים קלויים
      מעט סומק
      שמן זית לזילוף

      אופן ההכנה:

      1. הכנת בצק הפסטה: שמים את מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. מוצאים אותו, עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ונותנים לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה.

      2. הכנת המלית: מטגנים את הבצלים במחבת עם שמן זית על אש נמוכה עד להשחמה יפה, כ-10 דקות בערך.

      3. מסירים את הבצלים השחומים מהאש, מערבבים בקערה עם כל שאר חומרי המילוי ומניחים לחצי שעה במקרר לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול, לפי הצורך.

      4. מקמחים את משטח עבודה ומרדדים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה או מערוך לעלה דק בעובי 0.5 ס"מ.

      5. קורצים בבצק עיגולים בקוטר 10 ס"מ (אפשר בכל גודל)ומברישים אותם בביצה טרופה עם מעט מים (כדי להקל עם הידוק וסגירה). מניחים כפית מהתערבות במרכז כל אחד, סוגרים לחצי עיגול ומצמידים תוך הוצאת אוויר, את הקצוות סוגרים זה על גבי זה (ראה סרטון).

      6. מניחים את כל הכיסונים הממולאים על מגש או תבנית מרופדים נייר אפיה ומקומחים. בשלב זה ניתן לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר 24 שעות או להמשיך לבישול ולרוטב.

      7. הכנת רוטב היוגורט: יוצקים את שני סוגי היוגורט, הציר והתבלינים לסיר ומצמצמים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד, אסור להגיע לרתיחה, אחרת היוגורט יתפרק.

      8. במקביל מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח, מבשלים בהם את הכיסונים כ-3 דקות וישר מעבירים לתוך רוטב היוגורט החם.

      9. ממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות ומגישים עם צנוברים, סומאק, שמן זית, ועלי נענע טריים.

      שישברק במילוי דג ( , אלון מסיקה)
      ממלאים את עיגולי הבצק שקרצנו במלית הדג (צילום: אלון מסיקה)
      שישברק במילוי דג ( , אלון מסיקה)
      מקפלים לחצי מעל למלית תוך הוצאת אוויר (צילום: אלון מסיקה)
      שישברק במילוי דג ( , אלון מסיקה)
      סוגרים את הקצוות זה על גבי זה (צילום: אלון מסיקה)
      שישברק במילוי דג ( , אלון מסיקה)
      מבשלים, מעבירים ליוגורט ומגישים (צילום: אלון מסיקה)