מסעדת צ'אנג בה התאילנדית בעיר התחתית בחיפה התחילה כמקום קטן עם מספר מקומות מועט, אבל די מהר נאלצה לעבור למקום גדול יותר שיוכל להכיל את הקהל שרק הלך וגדל. באופן מפתיע מי שעומד מאחורי הטעמים והריחות שבביס אחד החזירו את אבי ביטון לחופשה האחרונה שלו בתאילנד, הוא דווקא השף עידן ליפשיץ. מושבניק ששעות העבודה המרובות עם העובדים התאילנדים במשק חשפו אותו לחומרי גלם ומנות שלא הכיר עד אז.
בצ'אנג בה, אכל ביטון לצד סלט הסום טאם החריף את הפאד סי יו, אטריות אורז רחבות מוקפצות עם ביצה, ברוקולי באק צ'וי, ג'ינג'ר, בזיליקום ונתחי בקר. ארוחת מוקפץ ביתית שמחזירה אותנו תוך רגע לתאילנד.
צ'אנג בה, הנמל 23, חיפה. 04-672-2891
לעוד מנות וטעמים מתאילנד:
חצופה וזריזה: מנת פאד קפאו
יאם מלקו טוט: הגרסה הסופר פריכה לסלט הפפאיה התאילנדי
קוייטיאו פאלו טהו: אטריות אורז עם תבשיל טופו טבעוני
מצרכים:
שמן קנולה
400 גרם אטריות אורז רחבות (שבבי אורז), מושרות 4 שעות במים מהברז
300 גרם שייטל פרוס דק וחתוך לרצועות
2 ביצים
200 מ"ל מים או ציר ירקות
1/2 כוס בצל ירוק חתוך גס
ברוקולי קטן מפורק לפרחים
2 ראשי באק צ'וי חתוך גס
2 כפיות ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים (רצועות דקות)
2 כפיות שום קצוץ
1/2 כוס עלי בזיליקום
לרוטב:
6 כפות רוטב סויה בטעם פטריות (המקבילה הכשרה להוי סטיר סוס)
6 כפות סויה בהירה
2 כפות סוכר
4 כפות סאקה
2 כפיות שמן שומשום
1/3 כוס מים
2 כפות סויה שחורה
להגשה:
רבע לימון
בוטנים קצוצים
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. ניתן להיעזר בבלנדר מוט.
2. בווק גדול עם מעט שמן צורבים את רצועות השייטל ומוציאים.
3. מוסיפים לווק החם עוד שמן ,שוברים פנימה את הביצים, טורפים ומוסיפים מצקת מים או ציר ירקות (200 מ"ל).
4. ומוסיפים פנימה את האטריות ומבשלים תוך ערבוב עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
5. יוצקים את הרוטב, שהכנו ומצמצמים את הרוטב כדקה תוך ערבוב עדין.
6. מוסיפים לסיר את הירקות והבשר ומקפיצים מספר פעמים עד שכמט ולא נשאר רוטב.
7. מגישים עם לימון ובוטנים.