הסום טאם, סלט הפפאיה התאילנדי הוא אחת המנות הכי אהובות עלינו במטבח התאילנדי. שילוב טעמים של חריף, מתוק וחמוץ שנספגים היטב ברצועות דקיקות של פפאיה ירוקה ובוסרית. יריב מלילי שעומד מאחורי מסעדת בית תאילנדי וקאב קאם הפך את הסלט האהוב לחוויה קולינרית של ממש כשאת רצועות הפפאיה הדקיקות הוא מטגן בטמפורה ומניח עם יתר מרכיבי הסלט המוכרים מעל עלים קעורים ופריכים של חסה אייסברג. יאם מלקו טוט נקראת המנה הזו והיא הולכת לגרום לכם לפיצוץ טעמים ומרקמים מבלי לדרוש יותר מדי עבודה.
מצרכים:
כמות: עבור 4 סועדים
8 עגבניות שרי
2-3 תרמילי לוביה תאילנדית (רשות)
2 שיני שום
1 צ'ילי אדום חריף טרי או יותר, לפי מידת חריפות רצויה
1 כפית מלח אטלנטי מומס ב-3 כפיות מים
1/2 1 כפות מיץ לימון
3 כפיות סוכר
1 כף בוטנים בוטנים קלויים ושבורים
8 עלים קעורים של חסה אייסברג
פפאיה ירוקה פרוסה לרצועות/ שערות דקות
1 כוס קמח פנקו
1 כוס מים
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
1. חותכים את עגבניות השרי לרבעים. מועכים את השום וקוצצים אותו, קוצצים גם את הצ'ילי והלוביה ומערבבים הכל יחד.
2. מתבלים במי מלח, לימון וסוכר, מערבבים ומוסיפים את הבוטנים.
3. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.
4. מכינים בלילה ממים ופנקו עד לקבלת תערובת סמיכה ומערבבים בה את רצועות הפפאיה עד שהן נעטפות לגמרי.
5. מפרידים עם הידיים או מלקחיים את רצועות הפפאיה מתוך הבלילה וזורקים בזהירות לשמן הרותח עד להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת ניר סופג.
6. מניחים על מגש 8 קערות מחסה אייסברג, מחלקים את תערובת הסלט בתוך החסה בחלוקה שווה ומעל מניחים את הפפאיה המטוגנת.
