פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קוייטיאו פאלו טהו: אטריות אורז עם תבשיל טופו טבעוני

      יריב מלילי הבעלים של בית תאילנדי וקאב קאם שומר בדרך כלל את סודות הבישול התאילנדי לעצמו. הפעם הוא הסכים לשתף אותנו במתכון למנה טבעונית של אטריות אורז עם תבשיל טופו. נדרשת מעט הצטיידות לפני, אבל התוצאה שווה את הכל

      תבשיל אטריות אורז וטופו (דרור עינב)
      קוייטיאו פאלו טהו בקאב קאם (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: 4 סועדים

      להכין מראש:
      400 גר' אטריות אורז מושרות במים כשעתיים
      300 גר' טופו חתוך לקוביות ומטוגן קלות במעט שמן
      6 פטריות שיטאקה מושרות במים

      לרוטב:
      3 כפות שמן
      1 שורש כוסברה טרי קצוץ
      3 שיני שום כתושות
      8 כוכבי אניס
      2 מקלות קינמון
      40 גר' זרעי כוסברה
      2 מסמרי ציפורן
      40 גר' פלפל שחור
      4 מטבעות סוכר דקלים מקורמל
      1.5 ליטר מים
      קורט אגוז מוסקט
      1 כף סויה שחורה
      8 כפות סויה בהירה
      ¼ כפית מלח

      להרכבה:
      3 שיני שום קצוצות
      מעט שמן
      1 ראש פאק צ'וי חתוך ל-4
      2 חופנים נבטים
      8 גבעולי מורנינג גלורי

      להגשה:
      3 גבעולי כוסברה
      1 גבעול בצל ירוק
      40 גר' בוטנים קלויים ושבורים

      אופן ההכנה:

      1.הכנת הרוטב: מטגנים במחבת עם מעט שמן את השום הכתוש ושורש הכוסברה כדקה, שתיים עד הזהבה.

      2. מוסיפים למחבת את שאר התבלינים היבשים וקולים יחד כ-4 דקות נוספות.

      3. בסיר מקרמלים את טבעות סוכר הדקלים עד לצבע חום בהיר, יוצקים את המים ומגבירים את האש.

      4. מוסיפים את התבלינים הקלויים מהמחבת לתוך הנוזל שבסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית.

      5. יוצקים לסיר סויה שחורה וסויה בהירה, מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומוסיפים את הטופו המטוגן ופטריות השיטאקה. מבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.

      6.הרכבת המנה: בזמן הבישול מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום הקצוץ לדקה עד כדי הזהבה, ומקררים בצד.

      7. חולטים את האטריות המושרות במים רותחים כ-8-10 שניות, מסננים ומעבירים ל-4 קערות הגשה. מוסיפים להן מעט מהשום והשמן מהמחבת ומערבבים.

      8. חולטים את הפאק צ'וי, המורנינג גלורי והנבטים כ-10 שניות ומניחים לצד האטריות.

      9. מוציאים את פטריות השיטאקה מהתבשיל, פורסים לרצועות ומניחים על האטריות יחד עם כמה קוביות טופו מהתבשיל ו- 2 כפות מנוזל התבשיל.

      10. קוצצים דק את הבצל הירוק והכוסברה ומפזרים יחד עם הבוטנים השבורים מעל הכל.

      תבשיל אטריות אורז וטופו (דרור עינב)
      ככה מכינים אוכל תאילנדי אמיתי. קוייטיאו פאלו טהו (צילום: דרור עינב)