קוייטיאו פאלו טהו: אטריות אורז עם תבשיל טופו טבעוני

כמות: 4 סועדים

להכין מראש:
400 גר' אטריות אורז מושרות במים כשעתיים
300 גר' טופו חתוך לקוביות ומטוגן קלות במעט שמן
6 פטריות שיטאקה מושרות במים

לרוטב:
3 כפות שמן
1 שורש כוסברה טרי קצוץ
3 שיני שום כתושות
8 כוכבי אניס
2 מקלות קינמון
40 גר' זרעי כוסברה
2 מסמרי ציפורן
40 גר' פלפל שחור
4 מטבעות סוכר דקלים מקורמל
1.5 ליטר מים
קורט אגוז מוסקט
1 כף סויה שחורה
8 כפות סויה בהירה
¼ כפית מלח

להרכבה:
3 שיני שום קצוצות
מעט שמן
1 ראש פאק צ'וי חתוך ל-4
2 חופנים נבטים
8 גבעולי מורנינג גלורי

להגשה:
3 גבעולי כוסברה
1 גבעול בצל ירוק
40 גר' בוטנים קלויים ושבורים

1. הכנת הרוטב: מטגנים במחבת עם מעט שמן את השום הכתוש ושורש הכוסברה כדקה, שתיים עד הזהבה.

2. מוסיפים למחבת את שאר התבלינים היבשים וקולים יחד כ-4 דקות נוספות.

3. בסיר מקרמלים את טבעות סוכר הדקלים עד לצבע חום בהיר, יוצקים את המים ומגבירים את האש.

4. מוסיפים את התבלינים הקלויים מהמחבת לתוך הנוזל שבסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית.

5. יוצקים לסיר סויה שחורה וסויה בהירה, מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומוסיפים את הטופו המטוגן ופטריות השיטאקה. מבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.

6. הרכבת המנה: בזמן הבישול מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום הקצוץ לדקה עד כדי הזהבה, ומקררים בצד.

7. חולטים את האטריות המושרות במים רותחים כ-8-10 שניות, מסננים ומעבירים ל-4 קערות הגשה. מוסיפים להן מעט מהשום והשמן מהמחבת ומערבבים.

8. חולטים את הפאק צ'וי, המורנינג גלורי והנבטים כ-10 שניות ומניחים לצד האטריות.

9. מוציאים את פטריות השיטאקה מהתבשיל, פורסים לרצועות ומניחים על האטריות יחד עם כמה קוביות טופו מהתבשיל ו- 2 כפות מנוזל התבשיל.

10. קוצצים דק את הבצל הירוק והכוסברה ומפזרים יחד עם הבוטנים השבורים מעל הכל.