בכל יום לפני שכולם מתעוררים גל גבריאלי, מתפיח, לש, מרדד ומכניס לתנור קרואסונים טריים, עוגות שמרים ועוד שלל מאפים. את הקונדיטוריה שקיימת במרכז הכרמל כבר 50 שנה, רכש גבריאלי לפני 15 שנה מבעליו הקודמים ומאז הוא עושה הכל כדי לשמח ולהנעים את החך גם ללקוחות היקים הוותיקים וגם לחדשים שגודשים את המרפסת הירוקה שבחוץ.
רגע לפני שעונת המשמשים חולפת, מכין גבריאלי לאבי ביטון עוגה בחושה ועסיסית במיוחד משובצת בפרי החמצמץ. השוס האמיתי הוא שמדובר בעוגה טבעונית בה שמן קוקוס ורסק תפוחים מייתרים את הצורך בחמאה וביצים.
גל בייקרי. שדרות הנשיא 131, חיפה. 04-838-2928
עוגת חלבה - שוקולד טבעונית של זוהר לוסטיגר בשן
בריאה ומתפצחת: גרנולה ביתית מלאה אנרגיה
כדורי מרץ: ממתק תמרים פרסי עם טחינה והל
מצרכים:
כמות: לתבנית אינגליש קייק (אורך 30 ס"מ)
80 גרם (1/2 כוס פחות כף) שמן קוקוס
100 גרם (1/2 כוס פחות כף) רסק תפוחים (ניתן להכין לבד ע"י בישול תפוחים מקולפים ירוקים או הקפצה עם מעט מים ולימון)
1 כוס סוכר
1 כפית וניל (תמצית טבעית או אבקת מקל וניל)
50 גר' (1/4 כוס) טחינה גלמית
1 כפית שטוחה אבקת אפיה
1/2 כוס חלב סויה קר
3/4 כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)
3/4 כוס קמח לבן
4-5 משמשים טריים חצויים (או אפרסקים/ נקטרינות/ פירות יער/ אגסים)
לסירופ סוכר, להברשה (רשות):
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מערבבים בקערה או במיקסר עם וו גיטרה (k) את כל המרכיבים מלבד הקמח. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה. נזהרים מערבוב יתר.
3. יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה ונועצים בה את חצאי המשמשים הטריים (ללא החרצן) במירווחים של 1 ס"מ אחד מהשני.
4. מכניסים לתנור החם ואופים כ-45 דקות.
5. אם רוצים שהעוגה תבריק, מביאים לרתיחה בסיר קטן את המים והסוכר ומקררים. כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, מברישים אותה בסירופ.
