אבי מפרגן עוגת שוקולד פאדג' כשרה לפסח

אבי ביטון מגיע החודש לפתח תקווה ופוגש בשפיז, בית הספר החדש לבישול וקונדיטריה שנפתח בעיר, את הבלוגרית שירה נוסבוים. נוסבוים, אשת הייטק ביומיום ואמא לשלושה, אוהבת לעשות ניסויים באפייה עליהם היא כותבת בבלוג שלה מנסה במטבח ועכשיו גם מתארחת בקורס קונדיטוריה בשפיז.

לכבוד חג הפסח מראה נוסבוים לאבי ביטון שאפשר להכין בקלות עוגת שוקולד פאדג'ית, עסיסית ויפה גם בלי קמח.

לעוד עוגות כשרות לפסח:
עוגת מוס שוקולד לבן ופיסטוק
פבלובה תותים חגיגית
עוגת קונקורד מרשימה

כמות: לעוגת שוקולד בקוטר 22 ס"מ

120 גרם שוקולד מריר
70 גרם (3/4 כוס פחות כף) שמן קוקוס
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

4 חלמונים
80 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

4 חלבונים
30 גרם (2 כפות) סוכר

לציפוי וקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
20 גרם (כף גדושה) שמן קוקוס
100 גרם שקדים פרוסים/מקלות שקדים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים רינג בקוטר 22 ס"מ עטוף בנייר אפייה.

2. בקערה גדולה על בן מארי (או בפולסים של 30 שניות במיקרוגל) ממיסים יחד שוקולד ושמן קוקוס ומערבבים.

3. מוסיפים אבקת שקדים, ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור, אבקת האפייה והסודה לשתייה ושוב מערבבים.

4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, 80 גרם סוכר, קורט מלח ותמצית וניל ומאחדים יחד עם תערובת השוקולד.

5. בקערה נוספת מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף רך ומוסיפים 30 גרם סוכר. וממשיכים להקציף על לקבלת גבעות קצף יציבות.

6. מקפלים את הקצף אל תערובת השוקולד בעזרת מרית (לקקן) בשלושה שלבים.

7. מעבירים בעדינות לתבנית המשומנת ואופים למשך 35-40 דקות, עד שסכין במרכז העוגה יוצאת לחה.

8. ממיסים יחד שוקולד ושמן קוקוס על בן מארי (או בפולסים של 30 שניות במיקרוגל) ומצפים את העוגה.

9. מקשטים עם שבבי שקדים.