רביולי זנב

מצרכים

• לפסטה:
• 400 גרם קמח לבן
• 2 ביצים
• 4 חלמונים
• למילוי:
• 1 זנב שור - בערך 2 קילו
• 1 בצל
• 1 גזר
• 1 עלה סלרי
• עלי דפנה
• ראש שום שלם
• כוס יין אדום
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

אופן ההכנה

• 1. מערבבים בקערה את הקמח והביצים עד להיווצרות הבצק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.
• 2. בינתיים מכניסים לסיר גדול את הבשר, הירקות והיין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל עד שהבשר מתרכך (כ-3 שעות).
• 3. כשהבשר מתרכך מוציאים את הנתח ומפרידים מהעצם. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפרמז'ן ומכניסים למקרר.
• 4. מסננים את שאר הירקות מהמים וממשיכים לצמצם את הציר.
• 5. מכינים את הפסטה: מרדדים את הבצק במכונת פסטה, וחותכים את הבצק לריבועים בגודל 4 ס"מ על 4 ס"מ.
• 6. מניחים במרכז כל ריבוע מנה קטנה מתערובת הבשר ומקפלים למשולשים. מניחים על מגש מקומח.
• 7. מרתיחים סיר מים עם מלח. מכניסים את הפסטה ל-3 דקות ומסננים.
• 8. מכניסים את הפסטה המבושלת לציר שהצטמצם, מערבבים ומגישים.