הכנת כבד קצוץ דורשת סבלנות. זו אינה מלאכה מסובכת מדי חלילה, אך כדי להצליח צריכים לקרמל את הבצל היטב. לא למהר לשרוף אותו, אלא לערבב אותו על אש קטנה-בינונית במשך כשעה (לא באמת צריכים לעמוד לידו כל הזמן כאילו הוא ריזוטו, אבל הבנתם את העקרון).
הבשלן אלון בר לוקח את המתכון הקלאסי ומפרק אותו לגורמים. לכם מומלץ גם לרכוש לחם טוב או חלה טרייה ופשוטה, ופשוט להכין לעצמכם פרוסה טובה.
כבד קצוץ
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- מצרכים:
- 1/2 ק"ג כבד טרי (איך מזהים? כבד טרי הוא כבד מבריק, חלק ובהיר)
- 8 בצלים לבנים קלופים וחתוכים לפרוסות
- 2.5 כפות (50 גרם) שומן עוף, שומן אווז או שמן צמחי
- 1/2 1 כף (30 גרם) שמן או חמאה
- 4 ביצים קשות
- קורט מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
- 1. מחממים 2.5 כפות שמן (או שומן עוף או אווז) במחבת, ומטגנים בו את הבצל על אש קטנה. הרעיון הוא לקרמל את הבצל, וזהו תהליך איטי מאוד שכן מדובר בלא מעט בצל. סבלנות נדרשת כי התהליך אורך כשעה לפחות.
- 2. כאשר הבצל שחום וזהוב היטב, מסירים אותו מהמחבת ומניחים בצד. באותה מחבת מחממים 1/2 1 כף שמן (או 30 גרם חמאה). מוסיפים את הכבדים וצורבים. לעומת עוף, את הכבד דווקא ניתן לאכול כשהוא קצת נא. על כן, עדיף שהוא יהיה מעט נא מאשר מבושל יתר על המידה ויבש. צורבים משני הצדדים עד שהוא משחים. אפשר לחתוך אחד באמצע ולוודא שהצבע הפך לוורדרד-חום. מסירים מהאש.
- 3. לאחר טיגון הכבד, נותנים לו לנוח מעט לפני שמתחילים לקצוץ אותו. על קרש חיתוך, מניחים את הכבד, הבצל והתבלינים בערימה, ומתחילים לקצוץ עם הסכין. כאשר מגיעים למרקם הרצוי, מגרדים באמצעות פומפייה את הביצים הקשות, ומערבבים. ניתן לעשות את אותו תהליך עם מעבד מזון: ראשית מרסקים את הביצים. לאחר מכן, מוציאים אותן, ומכניסים את הבצל והכבדים. עובדים בפולסים קצובים עד שמגיעים למרקם הרצוי. מוציאים ומערבבים בקערה נפרדת עם הביצים. חשוב לשמור על מרקם גס ומחוספס שאידיאלי לכבד קצוץ טוב.