מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות
לעוף:
עוף שלם במשקל 1.5-1.3 ק"ג
כפית פפריקה
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן
למלית:
4 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
4\1 קילו בשר בקר טחון
חבילת קוסקוס מהיר הכנה (350 גרם)
½ כוס חמוציות מיובשות קצוצות גס
5 משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
¼ כוס צנוברים קלויים
2 כפות שקדים מולבנים קלויים וקצוצים גס
2 גבעולי בצל ירוק - החלק הירוק בלבד, קצוץ
כפית פטרוזיליה קצוצה
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית
לרוטב:
1 כוס מיץ רימונים (טרי או מפוסטר)
1 כוס סירופ תירס או דבש
2 בצלים קטנים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
1 כף סוכר חום
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/2 1 כוסות עגבניות מרוסקות (טריות או משומרות)
2 כוסות עגבניות שרי חצויות

1. הכנת המלית: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עעשר דקות, מוסיפים את הבשר הטחון ומקפיצים יחד כעשר דקות נוספות, או עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות שעל האריזה ומוסיפים לו את הבשר הטחון המבושל ואת שאר רכיבי המלית. מערבבים בעדינות.
3. הכנת הרוטב: מניחים את כל רכיבי הרוטב בסיר שטוח ורחב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהרוטב מסמיך מאוד.
4. מסננים את הרוטב (כדאי לשמור כמה עגבניות שרי להגשה) וטוחנים בבלנדר מוט לאחר הסינון, כדי לקבל משרה חלקה.
5. הכנת העוף לצלייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. ממלאים את העוף במלית, סוגרים את הפתחים בעזרת קסמי עץ, קושרים את העוף בחוט מיוחד המיועד לצלייה ומניחים אותו בתבנית כשהפתח התפור כלפי מטה.
6. יוצקים על העוף את הרוטב המסונן ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום. אופים שעה וחצי, מסירים את נייר האלומיניום, מורידים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 30-20 דקות, עד שהעוף משחים.
7. מגישים את העוף בצלחת הגשה מרכזית עם כל הרוטב ועם עגבניות השרי שנשמרו לקישוט.