שף ברק אהרוני והשפית ססיל לוי, העומדים מאחורי מסעדת אלנה שבמלון נורמן, יצרו עבורנו ארוחת ליל סדר חגיגית וטעימה במיוחד, עם מתכונים לפסח בניחוחות צפון אפריקאיים. אחרי שפתחנו עם המנה הראשונה שלהם - מרק תפו"א ארומטי, הגיע הזמן לעבור למנת הביניים - דג ים לבן עם שומר, זעפרן ובצלצלי פנינה.
הייחוד של מנת הדג הזאת הוא בתבלין הזעפרן - היהלום של הטבע. למרות שמוצאו של הזעפרן מדרום-מערב אסיה, התבלין האצילי הזה נמצא בשימוש בלא מעט מטבחים: האיטלקים משדכים אותו לריזוטו, הפרסים להכנת הפאלודה, ההודים מתבלים בו תבשילי אורז והצרפתים מוסיפים אותו למרק דגים. במתכון החגיגי שלפניכם, מתובל דג הים בזעפרן לצד טעמי אניס עדינים מהשומר ובצלצלי פנינה חגיגיים.
דג לבן עם שומר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6יחידותדג ים לבן, נתחים של 150 גרם (מומלץ דג לוקוס)
- 3כפותשמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- 4שיני שום שלמות ומקולפות
- 10בצלצלי פנינה שלמים, קלופים
- 3יחידותשומר חתוכות לסירות (חתוכות לרבעים ואז כל רבע לחצי)
- קורטזעפרן מושרה בחצי כוס מים
- 1ליטרמים
- 1צרורכוסברה קצוצה
- מעטמלח , לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים דג לבן עם שומר?
- 1במחבת שטוחה ורחבה מחממים את השמן ומטגנים קלות את שיני השום, בצלצלי הפנינה והשומר תוך כדי ערבוב עד שמשחימים מעט.
- 2מוסיפים את מי הזעפרן (עם הזעפרן) והמים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- 3מניחים את נתחי הדג, כשהעור כלפי מעלה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-25 דקות.
- 4מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה, מתבלים במלח ומבשלים למשך 10 דקות נוספות.