בניחוח צפון אפריקאי: דג ים לבן עם שומר וזעפרן

השף ברק אהרוני והשפית ססיל לוי, ממסעדת אלנה, ממשיכים לעשות לנו סדר, והיום - מנת ביניים של דג ים לבן, מתובל בזעפרן, טעמי אניס עדינים ובצלצלי פנינה חגיגיים

מערכת וואלה! אוכל
מנת הדג שלכם לחג (צילום: אלון מסיקה)

שף ברק אהרוני והשפית ססיל לוי, העומדים מאחורי מסעדת אלנה שבמלון נורמן, יצרו עבורנו ארוחת ליל סדר חגיגית וטעימה במיוחד, עם מתכונים לפסח בניחוחות צפון אפריקאיים. אחרי שפתחנו עם המנה הראשונה שלהם - מרק תפו"א ארומטי, הגיע הזמן לעבור למנת הביניים - דג ים לבן עם שומר, זעפרן ובצלצלי פנינה.

הייחוד של מנת הדג הזאת הוא בתבלין הזעפרן - היהלום של הטבע. למרות שמוצאו של הזעפרן מדרום-מערב אסיה, התבלין האצילי הזה נמצא בשימוש בלא מעט מטבחים: האיטלקים משדכים אותו לריזוטו, הפרסים להכנת הפאלודה, ההודים מתבלים בו תבשילי אורז והצרפתים מוסיפים אותו למרק דגים. במתכון החגיגי שלפניכם, מתובל דג הים בזעפרן לצד טעמי אניס עדינים מהשומר ובצלצלי פנינה חגיגיים.

עוד באותו נושא:

מרק תפוחי אדמה ארומטי לליל הסדר

לכתבה המלאה

דג לבן עם שומר

מתכון מאת: שף ברק אהרוני ושפית ססיל לוי
  • 30 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

דג ים לבן עם שומר (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 6 יחידותדג ים לבן, נתחים של 150 גרם (מומלץ דג לוקוס)
    • 3 כפותשמן קנולה או שמן זרעי ענבים
    • 4 שיני שום שלמות ומקולפות
    • 10 בצלצלי פנינה שלמים, קלופים
    • 3 יחידותשומר חתוכות לסירות (חתוכות לרבעים ואז כל רבע לחצי)
    • קורטזעפרן מושרה בחצי כוס מים
    • 1 ליטרמים
    • 1 צרורכוסברה קצוצה
    • מעטמלח , לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים דג לבן עם שומר?

  • 1במחבת שטוחה ורחבה מחממים את השמן ומטגנים קלות את שיני השום, בצלצלי הפנינה והשומר תוך כדי ערבוב עד שמשחימים מעט.
  • 2מוסיפים את מי הזעפרן (עם הזעפרן) והמים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  • 3מניחים את נתחי הדג, כשהעור כלפי מעלה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-25 דקות.
  • 4מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה, מתבלים במלח ומבשלים למשך 10 דקות נוספות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully