9 קדירות לסוף השבוע

לכבוד סוף השבוע אספנו עבורכם תשע קדירות בשר נפלאות שאנחנו אוהבים במיוחד, מסוג המנות שלא דורשות כמעט הכנה, רק צריכות שניתן להן את הזמן שלהן להתבשל בסבלנות

03/12/2021

החורף החמקמק עוד לא החליט אם הוא אורח או דייר קבוע אבל מה שבטוח, הגעתו (גם אם לפרקים) עושה חשק לשלוף בסופי השבוע את הסירים ולמלא אותם בכל טוב - בשר, עוף, ירקות ואולי גם קטניות או דגנים, שמתבשלים להם יחד ויוצרים ארוחה שלמה בקדירה.

מסוג המנות שלא דורשות כמעט הכנה, רק צריכות שניתן להן את הזמן שלהן להתבשל בסבלנות, להוציא ולהעמיק את הטעמים המופלאים שחבויים בהם כמו שרק בישול ארוך יודע לתת.

לכבוד סוף השבוע אספנו עבורכם רעיונות לתשע קדירות נפלאות שאנחנו אוהבים במיוחד להניח במרכז שולחן השבת.

עוד בוואלה!

מדריך נבוכים לחמין מושלם

לכתבה המלאה
סיר כל הלילה(צילום: אלון מסיקה)

בשר, עוף וחיטה בקדירה אחת עם אריסה

השף יוגב ירוס מכניס ללילה שלם עוף, בשר וחיטה ונותן להם לקבל באהבה את תבלין הזמן. העוף והבשר בקדירה הזו יוצרים מגוון כייפי שמאפשר לכל אחד "לקטוף" את מה שהוא הכי אוהב. האריסה מוסיפה חריפות נעימה ועוקצנית ששומרת על רעננות בפה, והחיטה סופגת לתוכה את כל הטעמים יחד.

הכנסו למתכון המלא לקדירת בשר עם עוף וחיטה

ארוחה משפחתית: תהשיל שפונדרה, שעועית וירקות שורש(צילום: אפיק גבאי)

קדירת שפונדרה עם שעועית לבנה וירקות שורש

לנתח השפונדרה המכונה גם אסאדו או קשתית, יש הרבה מה להציע למי שיש סבלנות, ממש כמו לשעועית הלבנה. שניהם מפתחים טעמים עמוקים ככל שעובר הזמן. מכניסים אותם יחד לסיר, נותנים להם נוזלים וזמן, ונהננים מקדירה חורפית נפלאה ועשירה.

למתכון המלא לקדירת שפונדרה (אסאדו) עם שעועית לבנה וירקות שורש

תבשיל עוף, אורז ופטריות שיטאקי(צילום: שרית גופן, באדיבות חוות תקוע)

טבית עיראקי לא כמו של סבתא

אין סבתא עיראקית שלא מתמחה בהכנת הטבית - גולת הכותרת של המטבח העיראקי. תבשיל עשוי מאורז ריחני שמתבשל שעות עם עגבניות, תבלינים ועוף. הפעם, ותסלח לנו הסבתא, עם תוספת של פטריות שיטאקי, שממלאות את כל הסיר בטעמים עמוקים וממכרים ומשדרגת אותו אפילו יותר.

הכנסו למתכון המלא לטבית אורז ועוף עם פטריות שיטאקי (לא כמו של סבתא)

פולקה עגל. דרור עינב
פולקה עגל ביין אדום וירקות שורש(צילום: דרור עינב)

פולקה עגל ביין אדום וירקות שורש

נתח הפולקה המוכר גם כצלי כתף, הוא נתח יפה ולא שומני בעל טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. השף תומר טל צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום. סיר משפחתי חגיגי שלא דורש הרבה עבודה, רק כמה שעות טובות על האש.

הכנסו למתכון המלא לקדירת פולקה עגל ביין אדום וירקות שורש

אונטריב, פריקי ופטריות מיובשות(צילום: מערכת וואלה!, מתן שופן)

קדירת אונטריב, פריקי ופטריות מיובשות

קדירה של נתחי אונטריב, פריקי ופטריות פורצ'יני מיובשות - נתח האונטריב והפטריות מעניקים לה טעמים עמוקים ועשירים שנספגים בחיטה בעלת הניחוח המעושן.

את הקדירה הזאת יותר קל להכין אפילו מסתם סלט לארוחת הערב, ואם מחשבים את משך העבודה - ללא זמן הבישול - היא גם דורשת הרבה פחות זמן. זה מה שהופך אותה לאידיאלית עבור ארוחת שישי כשאין הרבה זמן או אנרגיות להשקיע בהכנתה.

הכנסו למתכון המלא לקדירת אונטריב ופריקי עם פטריות

שפונדרה וקולרבי(צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

סיר של שפונדרה (אסאדו) וקולרבי צלוי

סיר בשר של נתחי שפונדרה (אסאדו) עם קולרבי, שמתבשלים באיטיות ללא נוזלים, אלא אך ורק במיצים של עצמם. טעמו של הקולרבי בבישול הארוך מניב טעם מתקתק וטעים שמשתלב היטב עם נתח השפונדרה הרך והעסיסי. יש עכשיו קולרבי נהדר בשווקים, רוצו לנסות.

הכנסו למתכון המלא לקדירת שפונדרה וקולרבי

גולאש עם פורצ'יני ובצקניות(צילום: שרית גופן, באדיבות חוות תקוע)

גולאש הונגרי עם פורצ'יני ובצקניות

אין כמו לפתוח את עונת התבשילים עם גולאש הונגרי. קוביות בשר נימוחות, תפוחי אדמה רכים ורוטב אדום עם הרבה מאוד פפריקה. הסוד בסיר הייחודי הזה הוא תוספת של פטריות פורצ'יני מיובשות לתבשיל שמעשיר ומעמיק את טעמה של הקדירה ההונגרית אפילו יותר.

ואם בא לכם לפנק את בני המשפחה עוד קצת, הוסיפו לתבשיל בצקניות קטנות, שיספגו אליהן את כל הטעמים ויש לכם סיר מנצח שיקבץ סביבו את כל בני הבית לארוחה חורפית אמיתית.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל גולאש עם פטריות פורצ'יני מיובשות ובצקניות

החלה רק מחכה לרוטב שלו. בסל ולוביה(צילום: סוגת, אפיק גבאי)

תבשיל בסל ולוביה חגיגי

בסל ולוביה או בעברית - בצל ושעועית, הוא אחד התבשילים הכי מוכרים ואהובים מהמטבח הטוניסאי. כזה שמתאים בדיוק לטבול ברוטב שלו את החלה של שבת ולהתענג על כל ביס.

תבשיל מלא קסם למרות ואולי דווקא בגלל פשטות ההכנה והמרכיבים שבו. כאן בגרסה עשירה יותר עם נתחי אונטריב שמתבשלים כל הלילה.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל בשר, שעועית ואונטריב (בסל ולוביה)

תבשיל חיטה ובשר טריפולטאי(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריק)

קדירת אריסה טריפולטאית

נכון, זה קצת מבלבל, אבל לא מדובר במתכון לממרח החריף האדום של יוצאי צפון אפריקה, אלא באריסה טריפולטאית - קדירת בשר עם חיטה ועגבניות ברוטב פיקנטי, שמתבשלת שעות עד שהבשר רך וגרגרי החיטה סופגים לתוכם את כל טעמי התבשיל. אתם יכולים להשאיר אותה על הפלטה של שבת ללילה שלם, כמו חמין ומומלץ ואף רצוי לשלב כמה סוגי נתחים, כמו נתח האוסובוקו והצוואר שנכנסו לקדירה במתכון המצורף.

הכנסו למתכון המלא לאריסה טריפולטאית - קדירת בשר וחיטה ברוטב פיקנטי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully