החורף החמקמק עוד לא החליט אם הוא אורח או דייר קבוע, אבל הגעתו (גם אם לפרקים) עושה חשק לשלוף בסופי השבוע את הסירים ולמלא אותם בכל טוב - בשר, עוף, ירקות ואולי גם קטניות או דגנים, שמתבשלים להם יחד ויוצרים ארוחה שלמה בקדירה.
מדובר במנות שלא דורשות כמעט הכנה, רק שניתן להן את הזמן שלהן להתבשל בסבלנות, להוציא ולהעמיק את הטעמים המופלאים שחבויים בהן כמו שרק בישול ארוך יודע לתת.
לכבוד סוף השבוע אספנו עבורכם רעיונות לתשע קדירות נפלאות שאנחנו אוהבים במיוחד להניח במרכז שולחן השבת.
1. בשר, עוף וחיטה בקדירה אחת עם אריסה
השף יוגב ירוס מכניס ללילה שלם עוף, בשר וחיטה ונותן להם לקבל באהבה את תבלין הזמן. העוף והבשר בקדירה הזו יוצרים מגוון כייפי שמאפשר לכל אחד "לקטוף" את מה שהוא הכי אוהב. האריסה מוסיפה חריפות נעימה ועוקצנית ששומרת על רעננות בפה, והחיטה סופגת לתוכה את כל הטעמים יחד.
הכנסו למתכון המלא לקדירת בשר עם עוף וחיטה
2. קדירת שפונדרה עם שעועית לבנה וירקות שורש
לנתח השפונדרה, המכונה גם אסאדו או קשתית, יש הרבה מה להציע למי שיש סבלנות, ממש כמו לשעועית הלבנה. שניהם מפתחים טעמים עמוקים ככל שעובר הזמן. מכניסים אותם יחד לסיר, נותנים להם נוזלים וזמן, ונהנים מקדירה חורפית נפלאה ועשירה.
למתכון המלא לקדירת שפונדרה (אסאדו) עם שעועית לבנה וירקות שורש
3. טבית עיראקי, לא כמו של סבתא
אין סבתא עיראקית שלא מתמחה בהכנת הטבית - גולת הכותרת של המטבח העיראקי. תבשיל עשוי מאורז ריחני שמתבשל שעות עם עגבניות, תבלינים ועוף. הפעם, ותסלח לנו הסבתא, עם תוספת של פטריות שיטאקי שממלאות את כל הסיר בטעמים עמוקים וממכרים ומשדרגות אותו אפילו יותר.
הכנסו למתכון המלא לטבית אורז ועוף עם פטריות שיטאקי (לא כמו של סבתא)
4. פולקה עגל ביין אדום וירקות שורש
נתח הפולקה, המוכר גם כצלי כתף, הוא נתח יפה ולא שומני בעל טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. השף תומר טל צורב אותו בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום. סיר משפחתי חגיגי שלא דורש הרבה עבודה, רק כמה שעות טובות על האש.
הכנסו למתכון המלא לקדירת פולקה עגל ביין אדום וירקות שורש
5. קדירת אונטריב, פריקי ופטריות מיובשות
קדירה של נתחי אונטריב, פריקי ופטריות פורצ'יני מיובשות שמשלבת טעמים עמוקים ועשירים מנתח האונטריב ומהפטריות עם ניחוח מעושן מהחיטה.
את הקדירה הזאת יותר קל להכין אפילו מסתם סלט לארוחת הערב, ואם מחשבים את משך העבודה - ללא זמן הבישול - היא גם דורשת הרבה פחות זמן. זה מה שהופך אותה לאידיאלית עבור ארוחת שישי כשאין הרבה זמן או אנרגיות להשקיע בהכנתה.
הכנסו למתכון המלא לקדירת אונטריב ופריקי עם פטריות
6. סיר של שפונדרה (אסאדו) וקולורבי צלוי
סיר בשר של נתחי שפונדרה (אסאדו) עם קולורבי שמתבשלים באיטיות ללא נוזלים, אלא אך ורק במיצים של עצמם. הבישול הארוך של הקולרבי מניב טעם מתקתק וטעים שמשתלב היטב עם נתח השפונדרה הרך והעסיסי. יש עכשיו קולורבי נהדר בשווקים, רוצו לנסות.
הכנסו למתכון המלא לקדירת שפונדרה וקולרבי
7. גולאש הונגרי עם פורצ'יני ובצקניות
אין כמו לפתוח את עונת התבשילים עם גולאש הונגרי. קוביות בשר נימוחות, תפוחי אדמה רכים ורוטב אדום עם הרבה מאוד פפריקה. הסוד בסיר הייחודי הזה הוא תוספת של פטריות פורצ'יני מיובשות לתבשיל שמעשירות ומעמיקות את טעמה של הקדירה ההונגרית אפילו יותר.
ואם בא לכם לפנק את בני המשפחה עוד קצת, הוסיפו לתבשיל בצקניות קטנות שיספגו אליהן את כל הטעמים, ויש לכם סיר מנצח שיקבץ סביבו את כל בני הבית לארוחה חורפית אמיתית.
הכנסו למתכון המלא לתבשיל גולאש עם פטריות פורצ'יני מיובשות ובצקניות
8. תבשיל בסל ולוביה חגיגי
בסל ולוביה, או בעברית בצל ושעועית, הוא אחד התבשילים הכי מוכרים ואהובים מהמטבח הטוניסאי. כזה שמתאים בדיוק לטבול ברוטב שלו את החלה של שבת ולהתענג על כל ביס.
תבשיל מלא קסם למרות ואולי דווקא בגלל פשטות ההכנה והמרכיבים שבו. כאן, בגרסה עשירה יותר עם נתחי אונטריב שמתבשלים כל הלילה.
הכנסו למתכון המלא לתבשיל בשר, שעועית ואונטריב (בסל ולוביה)
9. קדירת אריסה טריפוליטאית
נכון, זה קצת מבלבל, אבל לא מדובר במתכון לממרח החריף האדום של יוצאי צפון אפריקה, אלא באריסה טריפוליטאית - קדירת בשר עם חיטה ועגבניות ברוטב פיקנטי, שמתבשלת שעות עד שהבשר רך וגרגירי החיטה סופגים לתוכם את כל טעמי התבשיל.
אתם יכולים להשאיר אותה על הפלטה של שבת ללילה שלם, כמו חמין, ומומלץ ואף רצוי לשלב כמה סוגי נתחים כמו האוסובוקו והצוואר שנכנסו לקדירה במתכון המצורף.
הכנסו למתכון המלא לאריסה טריפוליטאית - קדירת בשר וחיטה ברוטב פיקנטי