זיווה חנימוב מהמסעדה הבוכרית חנן מרגילן בתל אביב, זוכרת את האושי סובו - החמין הבוכרי - עוד מבית הוריה שבאוזבקיסטן. המשפחה עלתה לארץ כבר לפני שנים, אך עדיין, בשעת הצהריים של שבת, לצד ביצים ותפוחי אדמה שבושלו בנפרד, עולה על השולחן תבשיל הבשר המיוחד, שעמד כל הלילה על הפלטה.
"יש המון דרכים להכין את האושי סובו, ויש לו גם המון שמות שונים בעדה", מספרת זיווה. "אצלנו הוא מורכב מבשר גידים, רגל בקר ומעט בשר בקר, לצד אורז, בצל, גזר ועגבניות מרוסקות. חוץ מקצת מלח, אין בתבשיל שום תיבול. הטעם העמוק של חלקי הבשר, שהתבשלו שעות ארוכות, הוא שמעניק לו את האפקט המיוחד".
אושיסובו - חמין בוכרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסאורז
- 1עצמות רגל בקר ( (אפשר עם הבשר של הרגל ואפשר בלי, תלוי בהעדפה)
- 100גרםבשר גידים
- 100גרםבשר בקר (נתח מספר 8)
- בצל קצוץ לקוביות
- גזר קצוץ לקוביות
- 5עגבניות אדומות בשלות
- כףאבקת מרק עוף (או מלח)
- ½כוסשמן
- 2כוסותמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אושיסובו - חמין בוכרי?
- 1מבשלים מעט את העגבניות על אש נמוכה וקוצצים אותן לקוביות קטנות.
- 2מחממים את השמן בסיר ומטגנים מעט את הבצל. מוסיפים לסיר את הבשר, העצמות והגידים.
- 3מפזרים על הכל את האורז, העגבניות הקצוצות וקוביות הגזר.
- 4שופכים שתי כוסות מים על התערובת, ומוסיפים כף מרק עוף (או מלח, לפי ההעדפה).
- 5מביאים לרתיחה ומעבירים לפלטה למשך כל הלילה. מכסים היטב, ובודקים מדי פעם את הטעמים. מגישים.