פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אושי סובו: חמין בוכרי עם פירות יבשים

      בחמין הבוכרי יש אורז, עגבניות מרוסקות, גידים ורגל וגם פירות יבשים, שמוסיפים מתקתקות לתבשיל. זיווה חנימוב, ממסעדת חנן מרגילן בת"א, מלמדת להכין אושי סובו כהלכתו

      זיווה חנימוב מהמסעדה הבוכרית חנן מרגילן בתל אביב, זוכרת את האושי סובו - החמין הבוכרי - עוד מבית הוריה שבאוזבקיסטן. המשפחה עלתה לארץ כבר לפני שנים, אך עדיין, בשעת הצהריים של שבת, לצד ביצים ותפוחי אדמה שבושלו בנפרד, עולה על השולחן תבשיל הבשר המיוחד, שעמד כל הלילה על הפלטה.

      "יש המון דרכים להכין את האושי סובו, ויש לו גם המון שמות שונים בעדה", מספרת זיווה. "אצלנו הוא מורכב מבשר גידים, רגל בקר ומעט בשר בקר, לצד אורז, בצל, גזר ועגבניות מרוסקות. חוץ מקצת מלח, אין בתבשיל שום תיבול. הטעם העמוק של חלקי הבשר, שהתבשלו שעות ארוכות, הוא שמעניק לו את האפקט המיוחד".

      חמין בוכרי (נמרוד סונדרס)
      חמין בוכרי (צילום: נמרוד סונדרס)

      אושיסובו של זיווה חנימוב ממסעדת חנן מרגילן

      החמין הבוכרי פשוט להכנה ועשיר מאוד. אם רוצים לגוון, ניתן להוסיף לו קטניות או פירות יבשים שונים, כמו משמשים, תמרים, שזיפים ועוד. לכן עכשיו, לקראת ט"ו בשבט, החמין הזה מתאים במיוחד.

      חומרים ל-4 מנות:
      1 כוס אורז
      1-2 עצמות רגל בקר (אפשר עם הבשר של הרגל ואפשר בלי, תלוי בהעדפה)
      200- 100 גרם בשר גידים (אם לא אוהבים, לא חובה)
      100 גרם בשר בקר (נתח מספר 8)
      1 בצל קצוץ לקוביות
      1 גזר קצוץ לקוביות
      5- 6 עגבניות אדומות בשלות
      1 כף מרק עוף (או מלח)
      1/2 כוס שמן
      2 כוסות מים


      אופן ההכנה:
      1. מבשלים מעט את העגבניות על אש נמוכה וקוצצים אותן לקוביות קטנות.

      2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים מעט את הבצל. מוסיפים לסיר את הבשר, העצמות והגידים.

      3. מפזרים על הכל את האורז, העגבניות הקצוצות וקוביות הגזר.

      4. שופכים שתי כוסות מים על התערובת, ומוסיפים כף מרק עוף (או מלח, לפי ההעדפה).

      5. מביאים לרתיחה ומעבירים לפלטה למשך כל הלילה. מכסים היטב, ובודקים מדי פעם את הטעמים.

      7. מגישים.


      לעוד מתכוני חמין:
      סחינה: מתכון לחמין מרוקאי מסורתי
      מתכון לחמין בנוסח אשכנזי-מרוקאי של מסעדת שיין אנד שארפ
      כל הטיפים לחמין המושלם