יש חמין - למעשה, יש אינספור מתכוני חמין, וכולם מצוינים בדרכם - ויש את החמין של מסעדת בבל'ה.
מוסד האוכל היהודי שפעל במשך שנים בתל אביב חזר לפופ-אפ חורפי ולוהט כאחד במסעדת יוליה בנמל, ובועות הטעם נשטפו בנוסטלגיה עד כדי תחינה למתכון המקורי של הצ'ולנט המיתולוגי, זה שמבשל שעות ארוכות בתוך סיר גדול בשר אונטריב רך, קישקע וביצים חומות. הכי פשוט, הכי ביתי, ועם כמה טיפים מנצחים של איתי גלילי.
דגשים לצ'ולנט מוצלח
- לא לחתוך את הבשר קטן מדי, כדי שלא יצטמק ויתייבש בבישול הארוך.
- לא להוסיף קישקע וביצים מההתחלה, כדי שלא יתפוצצו.
- לבחור בחלקי בשר שומניים יחסית, שמתאימים לבישול ארוך וייתנו עומק לטעם.
- להשרות את הקטניות 24 שעות, לבישול אחיד ורך.
- להשתמש בסיר כבד, לשמירת חום ולתוצאה אחידה לאורך הלילה.
מצרכים (לכ-6-8 סועדים)
- 2 ק"ג בשר בקר, חתוך לקוביות גדולות (מומלץ אונטריב או שפונדרה, אבל אפשר גם לחי, זנב, מספר 8 או בריסקט)
- 3-4 עצמות מח, מנוסרות
- כוס שעועית אדומה, מושרית 24 שעות
- כוס שעועית לימה, מושרית 24 שעות
- כוס גריסים
- 4 בצלים לבנים, חתוכים גס
- 4 תפוחי אדמה, חצויים
- 3 כפות דבש או סילאן
- 2 כפות פפריקה
- כף גדושה מלח
- קישקע וביצים
אופן ההכנה
1. מכניסים את כל המרכיבים לסיר, מלבד את הקישקע והביצים. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
2. מקפים את הקצף, מכסים בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ומעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל-100 מעלות למשך 16-20 שעות.
3. 5-6 שעות לפני הסיום, מוסיפים את הקישקע והביצים. אם חסר מעט נוזלים, אפשר להוסיף.
לבד מהסיר המבעבע הזה, מבשל הפופ-אפ תפריט מזרח-אירופי שמחבר אוכל של פעם עם תשוקות של עכשיו.
זה אומר, בין היתר, חלה עם שמאלץ וחזרת, כבד קצוץ עם הרבה בצל מטוגן, הרינג כבוש עם שמנת חמוצה, איקרא, גפילטע פיש, מרק עוף ורגל קרושה, קרפעלך במילוי כבד עוף ושומן אווז, גולש הונגרי מסורתי וגם שטרודל תפוחי עץ עם גלידת וניל לקינוח.