אוכל כורדי: מתכון לקובה מבושלת

פנו דרך לקובה – המאכל הפופולרי ביותר בעדה הכורדית. קיימים מתכונים לא מעטים – במיוחד לרוטב. קבלו את הגירסה של הבשלנית הביתית זילפה שמואל ממושב ירדנה.

חומרים ל-8 מנות
ל"חשווה" (המילוי)
קילו בשר (טחון או קצוץ לקוביות)
4 בצלים קצוצים
50 גרם מרגרינה
1/2 כף פלפל שחור
1/2 כף מלח
2 כפות פפריקה מתוקה (להכנת קובה חריפה ניתן להמיר כף בפפריקה חריפה)
1/4 כוס שמן

למרק:
עלי מנגולד (סלק)
במיה
1 בצל קצוץ
1 עגבניה קצוצה
מלח בהתאם לטעם
מלח לימון בהתאם לטעם
1 כפית פפריקה
1 כפית פפריקה חריפה
1/4 כוס שמן
2 ליטר מים
חבילת רסק עגבניות קטנה

לבצק:
קילו סולת
1/2 כף מלח
1/4 כפית כורכום
כף שמן
מים


אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: קוצצים את הבצל ומטגנים אותו כ-5 דקות.

2. את הבשר מכניסים לסיר נפרד ומאדים על הגז (עד שכל המים שבו מתאדים). מוסיפים את המרגרינה וחצי כף מלח. מוסיפים את הבשר לבצל ומטגנים אותם יחד בערך חצי שעה.

3. מוסיפים פלפל שחור ופפריקה מתוקה. מערבבים היטב, מקררים ומקפיאים כ-5 שעות. הערה: יש אפשרות להוסיף פפריקה חריפה להכנת קובה חריפה (בד"כ הקובה החריפה היא שטוחה).

4. הכנת הבצק: מערבבים היטב את התבלינים יחד עם הסולת. מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים בערבוב, עד שנוצר בצק.

5. מחלקים את הבצק לכדורים, משטחים, ממלאים בבשר הטחון, משטחים ואוטמים היטב (יש אפשרות להכנה מראש והקפאה).

6. הכנת המרק: מטגנים קלות את הבצל.

7. מוסיפים עגבניה קצוצה ומעוכה, מוסיפים רסק, מים, את הירקות שנבחרו ומביאים לידי רתיחה. כשהירקות מתבשלים מכניסים את הקובה אחד אחד ומבשלים כ-20 דקות. מביאים לרתיחה ומורידים את האש.

עוד מתכוני קובה
קובה חמוסטה עיראקית
קובה סיניה
קובה טבעוני

המתכון באדיבות הגן כורדי החדש במושב ירדנה, שיקיים ערב כחלק מאירועי "לילות מורשת בגליל", של מסע אל חווית הכפר הכורדי, בתאריך 21 באוגוסט. במסגרת האירוע יוגשו מטעמים כורדיים מסורתיים, סדנאות מסורתיות, אפיית לחם בטאבון, ועוד. האירוע יחל מהשעה 17:00 אל תוך הלילה. פרטים באתר