קובה חמוסטה, בשונה מכופתאות קובה אחרות, מתהדרת במראה צלחת מעופפת ומרק עדין. אם קובה בורגול מטוגן עשוי לשתק אתכם בגלל ריחות הטיגון באמצע הקיץ, לפעמים דווקא קובה במרק עדין ולא רותח עשוי להביא לרעננות.
ג'ריש הוא למעשה חיטה מלאה שבושלה, יובשה ולאחר מכן נגרסה דק מאוד (כמו בורגול דק). ולכן, כשמכינים את תערובת הג'ריש והסולת, חשוב לתת לה לנוח ולספוג את כל המים שהיא יכולה על מנת שלא תצא לם קובה יבשושית ומשמימה.
כשמכינים את הרוטב, שכאן הוא יותר דליל ו"מרקי", יש לשים לב לטעום אותו לפני הוספת הקובה, שכן היא סופחת הרבה מהנוזל ומהטעם וגם לאחר הוספתה, יש לטעום ולתבל שוב.
לכל המתכונים של אוכל עיראקי
קובה חמוסטה
חומרים למרק עם 20 קובה:
למילוי:
1 בצל לבן קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
350 גרם בשר טחון
עלים מ-4 גבעולי סלרי
1 כפית בהרט
1/2 כפית פלפל שחור
לציפוי:
500 גרם סולת
250 גרם ג'ריש (בורגול דק)
1/2 2 כוסות מים פושרים
מעט מלח
למרק:
1 כרישה חתוכה לטבעות
2 גבעולי סלרי כולל העלים חתוך לפיסות גדולות
2 צרורות מנגולד (רק החלק הירוק)
4 בצלים ירוקים קצוצים
3 קישואים חתוכים לטבעות
2 כפיות כמון
2 כפיות כורכום
מיץ מ-2 לימונים קטנים
עלים מ-2 גבעולי נענע
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. במחבת מחממים שמן קנולה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים מספר דקות עד שהוא נסגר. זהירות לא לייבש אותו.
3. סוגרים את האש ומוסיפים שום, סלרי קצוץ ותבלינים. מצננים לחלוטין.
4. במקביל מכינים את הציפוי: בקערה מערבבים סולת, ג'ריש ומלח. מוסיפים 2 כוסות מים, לשים מעט ונותנים להם להספג לחלוטין כ-20 דקות. אם התערובת קשה מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
5. מכינים מרק: בסיר מחממים 2 כפות שמן קנולה. מוסיפים כרישה וקישואים. מטגנים 2 דקות. מוסיפים מנגולד, סלרי ו-1 ליטר מים. מביאים לרתיחה עדינה.
6. מוסיפים לסיר תבלינים ומיץ לימון. מוסיפים עוד 1 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
7. מכינים את הקובה: יוצרים מהתערובת 20 כדורים בקוטר של כ-4 ס"מ. בכל כדור יוצרים גומה, אליה מכניסים כמה כפיות מהתערובת. סוגרים את הקובה ומשטחים לצורת צלחת מעופפת.
8. מביאים את המרק לרתיחה עדינה ומוסיפים את הקובה אחת אחת ונזהרים שלא יתקלו אחת בשניה.
9. מבשלים ברתיחה עדינה כרבע שעה, מנמיכים את האש ומבשלים עם הקובה עוד כ-45 דקות. בסיום הבישול מוסיפים בצל ירוק קצוץ ועלי נענע קצוצים.
יש לכם טיפים משלכם להכנת קובה חמוסטה? ספרו לנו בפייסבוק