במטבח הפרסי מקבל הרימון מעמד של כבוד כל השנה, לכן בחיפוש אחר מתכון חגיגי לשולחן החג, פנינו לרותם ליברזון, שגדלה על האוכל הפרסי של סבתה.
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
עוד מנות ראשונות לראש השנה
המון מתכונים משופעים בפרי האדום והמיוחד הזה שהפרסים מאד אוהבים ומעריכים את סגולותיו הבריאותיות, היא מספרת. "הטעם החמצמץ-מתקתק משמש כעמוד תווך במנות רבות. בעונה משתמשים ברימונים טריים, אבל כשאין משתמשים ברסק מיוחד שמכינים בעבודת יד או קונים. אני ממליצה להשקיע ולקנות אצל הפרסים בשוק לוינסקי".
מצרכים:
לכדורי הבשר:
750 גרם בשר בקר עסיסי טחון
1 בצל קצוץ קטן (אפשר במעבד מזון)
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
צרור נדיב של כוסברה קצוצה (אפשר במעבד מזון יחד עם הבצל)
למרק:
2 בצלים גדולים קצוצים קטן
8 שיני שום פרוסות
3 כפות שמן
1/2 כוס אורז בסמטי שטוף
1/2 כוס עדשים צהובות
1/2 כפית כורכום
1 כף מלח ים (או יותר לפי הטעם)
12 כוסות (3 ליטרים) מים
1 צרור גדול של כוסברה קצוצה
1 צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה
1 צרור נענע, העלים שלמים ומופרדים מהגבעולים (שומרים מעט עלים לקישוט להגשה)
2 חבילות בצל ירוק , החלק הלבן והירוק קצוצים
1 כוס רכז רימונים
1 כף סוכר (לא חובה, רק אם יוצא חמוץ מדי לטעמכם)
להגשה:
1 רימון אדום חמצמץ מפורק לגרגירים
אופן ההכנה:
1. כדורי הבשר: בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים לכדורי הבשר ולשים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים שגודלם כגודל עגבניית שרי.
2. המרק: בסיר גדול ורחב מחממים שמן ומטגנים בו את הבצל, בסבלנות עד שמשחים ומתקרמל היטב. מוסיפים שום פרוס ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה נוספת. מוסיפים אורז, עדשים, כורכום ומלח - ומערבבים.
3. מסדרים בעדינות את כדורי הבשר מעל התערובת שבסיר ומערבבים בזהירות, שהקציצות לא יתפרקו.
4. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה ברתיחה מתונה במשך חצי שעה. מערבבים מדי פעם.
5. כעבור חצי שעה מוסיפים את כל הירק הקצוץ ומערבבים. מביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים ברתיחה מתונה חצי שעה נוספת. מדי פעם מערבבים ובודקים את סמיכותו של המרק. אם צריך מוסיפים עוד מים.
6. מוסיפים רכז רימונים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מבשלים 10 דקות נוספות. טועמים שוב ואם מורגשת חמיצות חזקה מדי לטעמכם, מוסיפים מעט סוכר לאיזון.
7. מגישים בקערית עמוקה עם עלי נענע שלמים וגרגירי רימון טריים לקישוט ותוספת טעם.