אחמר פירושו אדום בערבית, ומכאן שמה של מנת המחמרה - מטבל אדום ופיקנטי עשוי פלפלים קלויים ומיובשים. מקורה של המחמרה ככל הנראה בעיר חלב, משם היא עברה לטורקיה ולשאר חלקי הלבנט, אבל כיום אי אפשר לפתוח שולחן מאזה בלעדיה. היא מוגשת כפתיח לארוחה, משמשת כמטבל ללחם פריך או נאכלת ליד סלט.

המלצה שלנו, הכינו צנצנת ושמרו במקרר, כך תוכלו לתבל איתה לא רק סלטים אלא גם להשתמש בה כמו אריסה או סחוג, כממרח לכריכים או כתבלין עשיר בטעם למנות עוף ודגים.

את המחמרה של נוף עתאמנה אימסעיל תוכלו למצוא ביום שישי הקרוב (23.4) בתוך "סלט יפו" של השף חיים כהן, לצד עגבניות מגי, אורגנו טרי, בצל סגול וגבינת פטה. השניים יבשלו יחד כחלק מ"ג'אז טבחים" - יוזמה קולינרית של כהן שבה הוא פותח את המטבח של מסעדת "יפו תל אביב" בפני שפים שפועלים מחוץ לעיר, או לכאלו שאין להם מטבח קבע.

חוץ מהסלט עם המחמרה, יגישו השניים עלים ממולאים טרטר דג ים, לב חציל ושמנת חמוצה; צ'י כופתה טבעונית, עלי גפן טריים וענבי בוסר כבושים; שישברק, לאבנה וזעתר, תרד תורכי ברוטב יוגורט חם; אוסובוקו טלה מפורק, פריקה ירוקים ופול טרי, אגסים בתמרהינדי, עשבי תיבול, צנונית וחמוצים וגם מסחאן עוף.

שף חיים כהן מארח את שפית נוף עתמאנה במסעדת יפו תל אביב לג'אז טבחים. שישי (23.4) בין השעות: 11:00-16:00. יש להזמין מקומות מראש.