וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

תביאו כפפות, תביאו כפות, תביאו חלות: "ממרח יום הדין" של נוף עתאמנה

עודכן לאחרונה: 22.4.2021 / 13:21

המנה הזאת התחילה כנראה בחלב, המשיכה לטורקיה וכבשה את כל הלבנט, אבל אנחנו מכירים אותה מכל שולחן מאזה אפשרי

סלט עגבניות עם מחמרה. אסף קרלה,
מחמרה לצד סלט עגבניות מגי עם בצל סגול וגבינת המאירי/אסף קרלה

אחמר פירושו אדום בערבית, ומכאן שמה של מנת המחמרה - מטבל אדום ופיקנטי עשוי פלפלים קלויים ומיובשים. מקורה של המחמרה ככל הנראה בעיר חלב, משם היא עברה לטורקיה ולשאר חלקי הלבנט, אבל כיום אי אפשר לפתוח שולחן מאזה בלעדיה. היא מוגשת כפתיח לארוחה, משמשת כמטבל ללחם פריך או נאכלת ליד סלט.

המלצה שלנו, הכינו צנצנת ושמרו במקרר, כך תוכלו לתבל איתה לא רק סלטים אלא גם להשתמש בה כמו אריסה או סחוג, כממרח לכריכים או כתבלין עשיר בטעם למנות עוף ודגים.

חיים כהן ונוף עתאמנה. נילי קלימובסקי,
ג'אז טבחים. נוף עתאמנה וחיים כהן ביפו תל אביב/נילי קלימובסקי

את המחמרה של נוף עתאמנה אימסעיל תוכלו למצוא ביום שישי הקרוב (23.4) בתוך "סלט יפו" של השף חיים כהן, לצד עגבניות מגי, אורגנו טרי, בצל סגול וגבינת פטה. השניים יבשלו יחד כחלק מ"ג'אז טבחים" - יוזמה קולינרית של כהן שבה הוא פותח את המטבח של מסעדת "יפו תל אביב" בפני שפים שפועלים מחוץ לעיר, או לכאלו שאין להם מטבח קבע.

חוץ מהסלט עם המחמרה, יגישו השניים עלים ממולאים טרטר דג ים, לב חציל ושמנת חמוצה; צ'י כופתה טבעונית, עלי גפן טריים וענבי בוסר כבושים; שישברק, לאבנה וזעתר, תרד תורכי ברוטב יוגורט חם; אוסובוקו טלה מפורק, פריקה ירוקים ופול טרי, אגסים בתמרהינדי, עשבי תיבול, צנונית וחמוצים וגם מסחאן עוף.

שף חיים כהן מארח את שפית נוף עתמאנה במסעדת יפו תל אביב לג'אז טבחים. שישי (23.4) בין השעות: 11:00-16:00. יש להזמין מקומות מראש.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

סמבוסק מושלם של נוף עתאמנה

בשיתוף סוגת

מתכון למחמרה - מטבל פלפלים

מתכון מאת: נוף עתאמנה אסמעיל, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,קל להכנה
מחמרה-ממרח פלפלים קלויים ואגוזים. ShutterStock
מחמרה, מטבל פלפלים

מצרכים למתכון

    • 25יחידותפלפל שושקה יבש
    • 3יחידותפלפל אדום טרי
    • 2יחידותפלפל חריף אדום (טרי או יבש)
    • 100גרםפירורי לחם (עדיף פירורי לחם ביתיים אם יש)
    • 4שיני שום כתושות
    • 300גרםאגוזי מלך טחונים דק
    • 1כפיתכמון
    • 3כפותרכז רימונים
    • ½1 כפותמיץ לימון טרי
    • 1כףשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים מתכון למחמרה - מטבל פלפלים?

  • 1
    משרים את פלפלי השושקה היבשים בקערה עם מים רותחים למשך שעה. מוציאים מהמים, מסירים את העוקץ והגרעינים (רצוי בעזרת כפפות כי זה צובע את הידיים), סוחטים היטב וטוחנים במעבד מזון למחית.
  • 2
    במקביל מחממים תנור ל־250 מעלות. קולים את הפלפלים הטריים עד שהם משחימים משני הצדדים.
  • 3
    מעבירים את הפלפלים הקלויים לקערה או לקופסה, מכסים, נותנים להם להזיע כ-10 דקות ואז מקלפים בקלות ומנקים מגרעינים. חותכים לרבעים ומניחים במסננת לשעתיים לפחות להגרת נוזלים.
  • 4
    טוחנים את הפלפלים הקלויים למחית עם הפלפלים החריפים, מוסיפים אליה את מחית הפלפלים היבשים והשום הכתוש ומערבבים.
  • 5
    מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים לאיחוד ומתקנים תיבול.
  • 6
    מגישים לצד לחם טרי, עם סלט עגבניות, בתוך כריכים ואפילו לצד דגים ועוף.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully