תביאו כפפות, תביאו כפות, תביאו חלות: "ממרח יום הדין" של נוף עתאמנה

המנה הזאת התחילה כנראה בחלב, המשיכה לטורקיה וכבשה את כל הלבנט, אבל אנחנו מכירים אותה מכל שולחן מאזה אפשרי

מערכת וואלה! אוכל
מחמרה לצד סלט עגבניות מגי עם בצל סגול וגבינת המאירי (צילום: אסף קרלה)

אחמר פירושו אדום בערבית, ומכאן שמה של מנת המחמרה - מטבל אדום ופיקנטי עשוי פלפלים קלויים ומיובשים. מקורה של המחמרה ככל הנראה בעיר חלב, משם היא עברה לטורקיה ולשאר חלקי הלבנט, אבל כיום אי אפשר לפתוח שולחן מאזה בלעדיה. היא מוגשת כפתיח לארוחה, משמשת כמטבל ללחם פריך או נאכלת ליד סלט.

המלצה שלנו, הכינו צנצנת ושמרו במקרר, כך תוכלו לתבל איתה לא רק סלטים אלא גם להשתמש בה כמו אריסה או סחוג, כממרח לכריכים או כתבלין עשיר בטעם למנות עוף ודגים.

ג'אז טבחים. נוף עתאמנה וחיים כהן ביפו תל אביב (צילום: נילי קלימובסקי)

את המחמרה של נוף עתאמנה אימסעיל תוכלו למצוא ביום שישי הקרוב (23.4) בתוך "סלט יפו" של השף חיים כהן, לצד עגבניות מגי, אורגנו טרי, בצל סגול וגבינת פטה. השניים יבשלו יחד כחלק מ"ג'אז טבחים" - יוזמה קולינרית של כהן שבה הוא פותח את המטבח של מסעדת "יפו תל אביב" בפני שפים שפועלים מחוץ לעיר, או לכאלו שאין להם מטבח קבע.

חוץ מהסלט עם המחמרה, יגישו השניים עלים ממולאים טרטר דג ים, לב חציל ושמנת חמוצה; צ'י כופתה טבעונית, עלי גפן טריים וענבי בוסר כבושים; שישברק, לאבנה וזעתר, תרד תורכי ברוטב יוגורט חם; אוסובוקו טלה מפורק, פריקה ירוקים ופול טרי, אגסים בתמרהינדי, עשבי תיבול, צנונית וחמוצים וגם מסחאן עוף.

שף חיים כהן מארח את שפית נוף עתמאנה במסעדת יפו תל אביב לג'אז טבחים. שישי (23.4) בין השעות: 11:00-16:00. יש להזמין מקומות מראש.

עוד בוואלה!

סמבוסק מושלם של נוף עתאמנה

לכתבה המלאה

מתכון למחמרה - מטבל פלפלים

מתכון מאת: נוף עתאמנה אסמעיל, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

מחמרה, מטבל פלפלים (צילום: ShutterStock)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 25 יחידותפלפל שושקה יבש
    • 3 יחידותפלפל אדום טרי
    • 2 יחידותפלפל חריף אדום (טרי או יבש)
    • 100 גרםפירורי לחם (עדיף פירורי לחם ביתיים אם יש)
    • 4 שיני שום כתושות
    • 300 גרםאגוזי מלך טחונים דק
    • 1 כפיתכמון
    • 3 כפותרכז רימונים
    • ½1 כפותמיץ לימון טרי
    • 1 כףשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מתכון למחמרה - מטבל פלפלים?

  • 1משרים את פלפלי השושקה היבשים בקערה עם מים רותחים למשך שעה. מוציאים מהמים, מסירים את העוקץ והגרעינים (רצוי בעזרת כפפות כי זה צובע את הידיים), סוחטים היטב וטוחנים במעבד מזון למחית.
  • 2במקביל מחממים תנור ל־250 מעלות. קולים את הפלפלים הטריים עד שהם משחימים משני הצדדים.
  • 3מעבירים את הפלפלים הקלויים לקערה או לקופסה, מכסים, נותנים להם להזיע כ-10 דקות ואז מקלפים בקלות ומנקים מגרעינים. חותכים לרבעים ומניחים במסננת לשעתיים לפחות להגרת נוזלים.
  • 4טוחנים את הפלפלים הקלויים למחית עם הפלפלים החריפים, מוסיפים אליה את מחית הפלפלים היבשים והשום הכתוש ומערבבים.
  • 5מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים לאיחוד ומתקנים תיבול.
  • 6מגישים לצד לחם טרי, עם סלט עגבניות, בתוך כריכים ואפילו לצד דגים ועוף.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully