את כיסוני הסמבוסק לרוב ממלאים בבשר, גבינות או חומוס, אבל סמבוסק במילוי שעועית מש תודו שעוד לא יצא לכם לטעום.
מדובר במילוי נפוץ מאוד בארצות המפרץ הערבי וככל הנראה הגיע לשם מהודו. היתרון הגדול של שעועית המש הוא שהיא אינה דורשת השרייה מראש או זמן בישול ארוך. היא קטנה, נוחה לבישול וזריזה להכנה. כדי להדגיש את טעמה בחרתי לתבל אותה הפעם במלח ופלפל בלבד, אבל אתם רשאים להוסיף למילוי תבלינים כאוות נפשכם.
לעוד מתכונים מעולים
סמבוסק מש
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הסמבוסק:
- 500גרםקמח
- ½כוססולת
- ½1 כוסותמים
- 1כפיתמלח
- 2כפותשמן
למילוי שעושעית מש:
- 200גרםשעועית מש
- 1בצל גדול
- 1כרישה
- 1פלפל חריף אדום
- 4כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סמבוסק מש?
- 1אופן הכנת מילוי המש: משרים את המש בקערה עם מי ברז, למשך 30 דקות.
- 2מסננים ומעבירים לסיר עם מים בגובה של 2 ס"מ מעל לפני המש. מביאים לרתיחה ומבשלים אגב ערבוב עד ריכוך. אם המים מתאדים לפני שהמש מוכנה, מוסיפים מים רותחים לפי הצורך וממשיכים לבשל (חשוב לא להוסיף המון מים כדי שהשעועית תשמור כמה שאפשר על הצורה ולא תהפוך למחית או מרק). כשהמש מוכנה ורוב הנוזלים התאדו מורידים מהאש ומקררים.
- 3במקביל, פורסים את הכרישה לפרוסות דקות, את הבצל חותכים לקוביות קטנות וקוצצים דק את הפלפל החריף.
- 4מניחים את כל הירקות במחבת עם שמן הזית ומטגנים על אש נמוכה כ-15 דקות או עד שהכרישה מתרככת לגמרי.
- 5מוסיפים את תוכן המחבת כולל השמן למש, מערבבים ומתבלים. טועמים ומתקנים תיבול (אם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, אני העדפתי לתת לטעם הטבעי של המש להתבלט ולכן תיבלתי רק במלח ופלפל). התערובת אמורה להיות לחה ועסיסית, אם היא יבשה מדי ניתן להוסיף מעט מים ולערבב.
- 6אופן הכנת הבצק: שמים את מרכיבי הבצק היבשים בקערת המערבל, מוסיפים את השמן ולאחריו את המים בהדרגה עד שנוצר בצק רך אך לא דביק. משמנים את כדור הבצק ומניחים בקערה משומנת למנוחה של 30 דקות.
- 7אופן מילוי הסמבוסק: מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בגודל הרצוי, ממלאים בנדיבות במלית וסוגרים בצורת סהר. מהדקים היטב את הסגירה ומניחים על נייר אפיה מקומח. בשלב זה ניתן להעביר להקפאה או לטגן מיד.
- 8מחממים שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה. מגישים חם.