הסמבוסק של ארז קומרובסקי

מצרכים למתכון

כמות: 20-15 יחידות
לבצק:
500 גרם קמח קסם
250-300 גר' מי בישול של גרגרי חומוס מקוררים לטמפ' החדר
1/4 כוס שמן
3/4 כף מלח
למילוי:
2-3 בצלים גדולים קצוצים דק דק
1/2 1 כוסות חומוס יבש מושרה לילה במים
1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים
פלפל שחור ומלח, לפי הטעם
קורט כורכום
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
שמן, לטיגון

1. מבשלים את החומוס המושרה עם המון מים עד שהחומוס רך ונימוח. מסננים, שומרים את מי הבישול עבור הבצק ומצננים.
2.לשים יחד את הקמח עם מי בישול החומוס המצוננים. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון ומתפיחים במשך 30 דקות בקיץ ו-45 דקות בחורף.
3. בינתיים מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן תירס עד לשקיפות. מוסיפים את גרגרי החומוס החמימים, הפלפל החריף, מתבלים בתבלינים ומועכים. מניחים להתקרר בטמפ' החדר.
4. מחלקים את הבצק ל-15-20 כדורים ופותחים כל אחד לעיגול בקוטר 10 ס"מ בערך.
5. שמים במרכז כל עיגול כף מהמילוי, מקפלים וסוגרים היטב באמצעות האצבעות. מתפיחים כ-15 דקות נוספות.
6. מטגנים בשמן חם ומגישים מיד.