במציאות שבה כמעט כל דוכן אוכל מגדיר את עצמו "גורמה", נחמד לגלות כי ישנם מקומות שעומדים מאחורי ההגדרה של אוכל מהיר עילי, אבל אמיתי.

אחד כזה הוא "ויטרינה" בתל אביב, המסעדה של נתי (נתן) מנשה, שמתמחה בהכנת נקניקיות והמבורגרים. עם כל האהבה לאלה, אין ספק שהכוכב האמיתי של המקום - זה שמושך אליו את מרבית תשומת הלב - הוא הצ'יפס האגדי של נתי.

הצ'יפס, המזוהה יותר מכל עם האוכל המהיר, יכול גם הוא להפוך לגורמה ברגע שמתייחסים אליו בתשומת לב יתרה. הכול בפרטים הקטנים.

אחרי שהות ארוכה בלוס אנג'לס, שם פתח נתי את מותג האופנה Freedom of Choice, ובזמן שהמטבח היה רק תחביב, הוא חזר לארץ. הרצון לחזור לתל אביב הגיע יד ביד עם ההחלטה לפתוח מקום על טהרת ההמבורגרים ונקניקיות הגורמה וחלילה לא להזניח את התוספת האהובה.

התפריט של הוויטרינה, מספר נתי, היה ונשאר אוסף הלהיטים הגדולים מהמנות המגוונות שבהן נתקל בזמן שחי בלוס אנג'לס. מתוך הרצון לחדש ולרענן, נולדה מנת הצ'יפס שכיום מזוהה איתו יותר מכל.

מה שמייחד את הצ'יפס של ויטרינה הוא השימוש בגרידת לימון או ליים. שילוב שרחוק מלהיות מובן מאליו, אך עם זאת מפתיע באיזון שלו. נתי מספר כי הרעיון להשתמש בגרידת הדרים החל ממטרות טעם בלבד, אולם אחרי תחקיר הוא שמח לגלות כי ישנם גם יתרונות בריאותיים. אחת הסגולות של קליפת הדרים היא סיוע בהורדת כולסטרול. אכילת קליפות לימון או ליים מומלצת, משום שהיא עוזרת למערכת העיכול להתמודד עם מאכלים עשירים ושמנים, וזה זיווג מושלם משום שצ'יפס רחוק מלהיות נשנוש בריא.

1. לעומת ארה"ב, שבה מגדלים זנים מיוחדים להכנת צ'יפס, כדי להכין את הצ'יפס של ויטרינה בבית ישראלי ממליץ נתי להשתמש בתפוח האדמה הלבן ה"רגיל" שאנו מכירים. הוא מכיל פחות נוזלים מהזן האדום ולכן הוא האידיאלי להכנת צ'יפס. אפשר להשתמש גם בצ'יפס קנוי קפוא, שעשוי להוליד תוצאה טובה כל עוד לא תשכחו את התיבול המיוחד.

2. בזמן הכנת המתכון, חשוב לא לדלג על שלב השריית מקלות תפוחי האדמה והבטטה במים קרים למשך 20-30 דקות, להפרדת העמילן, שעלול לגרום לצ'יפס להיות רפוי ולא פריך.

3. כמו כן, גם טיגון במחבת, ולא טיגון בשמן עמוק, אפשרי, אולם משך הטיגון של הצ'יפס ארוך יותר (כ-10 דקות במקום 7 לתפוחי אדמה, 7 דקות במקום 4 לבטטה).

4. צירוף המילים "צ'יפס" ו"רענן" נשמע אולי מופרך, אולם זו ההגדרה המדויקת למנה שמוגשת בוויטרינה. טעם הפטרוזיליה, רקע עדין של שום, בשילוב עם גרידת הלימון, מעניקים לרצועות תפוח האדמה המטוגן עקצוץ של חריפות וחמיצות, שהופך אותן לצ'יפס הכי רענן שיש.

נתי אוהב לגוון ולהתנסות גם ברטבים שאותם הוא מגיש ליד המנות שלו. הנה שני מתכונים מהירים שישדרגו את הצ'יפס.