בינתיים זה נראה כמו סידור מצוין לקבוצה מאוד מצומצמת של אנשים - גם חשיפה לאומית במתחם הכי מצולם בישראל, גם שף פרטי שהגיע כמתמודד והתמגנט מהר מאוד למטבח. מה רע?
לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל
אורן אסידו נכנס לבית "האח הגדול", ויתר על האפשרות לנוח קצת מהבישולים והשתלט בטבעיות על הנישה הקולינרית במקום. בכל זאת, לא בכל יום המתמודדים מקבלים יד מקצועית במטבח.
מסעדת "פופה" שלו נפתחה לפעילות מחודשת רק השבוע, ומנוהלת לעת עתה על ידי הסו-שף המוכשר ליאור כהן. עד הקאמבק המרגש של אסידו, אספנו עבורכם שניים מהמתכונים בתפריט שלה - סלט סלקים קונפי עם לבנה עיזים, אספרגוס ורכז רימונים וגם "סלא סייגון" צמחוני כיפי לנשנוש ופרוע בטעמים שלו. בתיאבון!
סלט סייגון צמחוני
סלט סייגון, מסעדת פופה (צילום: גיל אבירם)
מחשבון המרות
- 1 חבילהחסה
- 1 יחידהכרוב לבן
- 1 יחידהפפאיה ירוקה
- 100 גרםשקדים פרוסים
- 1 יחידהפיתה קלויה, חתוכה לחתיכות קטנות
- 1 יחידהפלפל צ'ילי
- 1 חבילהיוגורט עיזים (כ-200 גרם)
- מעט פלפל שאטה
- 4 כפותחומץ
- 4 כפותסויה
- 2 כפותסוכר
- 2 שיני שום
- 1 יחידהבצל סגול
- 10 כפותשמן קנולה
איך מכינים סלט סייגון צמחוני?
- 1מפרקים את החסה ללבבות וחותכים את הכרוב, הצ'ילי והפפאיה לרצועות דקות.
- 2קולים את השקדים הפרוסים על מחבת, עד להשחמה.
- 3מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את הבצל סגול, השאטה, השום, הסויה והסוכר. מזלפים פנימה באיטיות את השמן, עד שהוא נטמע בתערובת. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- 4מערבבים בקערה את הכרוב, הפפאיה, חתיכות הפיתה, השקדים והצ'ילי. מתבלים ברוטב, ברצועות הצ'ילי ובעוד שמן זית.
- 5מסדרים בתוך לבבות החסה את התערובת, מוסיפים כף יוגורט מלמעלה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
סלק קונפי
סלק קונפי, מסעדת פופה (צילום: גיל אבירם)
מחשבון המרות
- 2 יחידותסלקים מקולפים
- 1 ליטרשמן קנולה
- 2 עליםדפנה
- 3 יחידותפלפל אנגלי
- 4 יחידותזרעי כוסברה
- פלפל שאטה
- מלח ים
- 1 חבילהלבנה עיזים
- 1 צרוראספרגוס
- 4 כפותרכז רימונים
איך מכינים סלק קונפי?
- 1שמים את הסלקים בסיר, מכסים עם שמן ומוסיפים את התבלינים. שומרים על אש נמוכה ובישול איטי. כשהסלק רך (שעתיים לפחות) מוציאים ומקררים.
- 2פורסים את הסלק לחצאי ירחים, מתבלים ברכז הרימונים, במלח ים ובשאטה.
- 3חולטים את האספרגוס ל-15 שניות במים רותחים, ומיד מעבירים למי קרח בכדי לעצור את הבישול.
- 4מסדרים את הסלק בצלחת, ועליו את האספרגוס. מוסיפים את הלבנה, מפזרים עוד קצת מלח ים, רכז רימונים ושמן זית.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
מסעדת "פופה" פועלת ברחוב דה פיג'וטו 22 בתל אביב. לפרטים נוספים והזמנות