אוראל קמחי ממסעדת פופינה עם מתכון נהדר לממרח פלפלים מבושלים שמעליו נח קרם חצילים שרופים. יותר טוב מזה לא יכול להיות. בעצם, כן יכול להיות, אם תצרפו לכל העסק הזה חלה בשביל הניגוב המושלם. שלא לדבר על לתת מריחה יפה בתוך לחמניה עם שניצל, וואו.
קלמה, ממרח פלפלים וחצילים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- מצרכים ל-4 סועדים
- 2 ק"ג גמבה אדומה
- 200 מ"ל שמן חמניות
- 2 שיני שום
- 3 חצילים
- 100 גרם יוגורט
- שמן זית
- מלח
- פלפל
- חופן עלי פטרוזיליה מופרדים ושטופים
אופן ההכנה
- 1. חותכים את כל הגמבה ללא הגבעול והגרעינים, טוחנים הכול ביחד עם הקליפה במעבד מזון, עד למרקם אחיד וגס.
- 2. מבשלים על אש קטנה ללא שמן, עד שכל הנוזלים התאדו והפלפל רך.
- 3. מעל אש קטנה מוסיפים שמן חמניות תוך כדי ערבוב, עד שהשמן מתחבר עם הפלפלים לרוטב אחיד. מתבלים במלח ומעט פלפל. שומרים בקירור.
- 4. שורפים את החצילים על אש גלויה, מקלפים ושמים במסננת, שיגירו נוזלים. טוחנים במעבד מזון את החצילים, מוסיפים שום ויוגורט ומזלפים שמן זית תוך כדי טחינה, עד למרקם של קרם. מתבלים עם מלח ופלפל.
- 5. מסדרים את הקלמה כמו חומוס, בצלחת שטוחה, ובאמצע מניחים את קרם החצילים. מקשטים עם עלי פטרוזיליה ושמן זית.