החורף הוא בדיוק הזמן לחמם את הגוף והנפש במרק סמיך ועשיר. ואם כבר מרק, אין כמו מרק החרירה מהמטבח המרוקאי. מרק שיש בו הכול - ירקות שורש, בשר, עדשים, חומוס ואטריות - וביחד ארוחה שלמה בתוך קערה שכיף להכין יחד ועוד יותר לאכול.
לעוד מתכוני מרקים מעולים לחורף מושלם
מרק חרירה צעד אחר צעד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1בצל
- 1גזר
- ½שורש סלרי
- 2כפותשמן זית
- 200גרםצוואר עגל / שריר /צלעות/ שפונדרה (או כל נותח שמתאים למרק-חתוך לקוביות קטנות יחסית)
- 2שוקי עוף
- 2עצמות מח
- 1כפיתפלפל שחור
- ½כפיתכורכום
- 100גרםגרגרי חומוס - ששרו לילה במים קרים
- 100גרםעדשים ירוקות - ששרו לפחות חצי שעה במים קרים
- 2עגבניות מרוסקות
- 1כףרסק עגבניות
- 2ליטריםמים
- 1כפיתמלח
- ½חבילהאטריות ביצים למרק
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
- ½צרורכוסברה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק חרירה צעד אחר צעד?
- 1מקלפים וקוצצים בצל, גזר ושורש סלרי (אפשר עם קצת עלים). מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים אותם כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה שקוף.
- 2מוסיפים את קוביות הבשר, שוקי העוף, עצמות המוח, התבלינים (בלי המלח), החומוס, העדשים, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מטגנים עוד דקה-שתיים יחד.
- 3יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כשעה וחצי או עד שגרגרי החומוס והבשר רכים. אם מצטבר קצף מקפים אותו בעזרת כף מחוררת. טועמים, מוסיפים מלח, מתקנים תיבול ומוודאים שהבשר רך (אם לא, ממשיכים לבשל).
- 4מוסיפים את האטריות ומניחים להן להתבשל במרק 8 דקות עד שהן מתרכככות ומסמיכות אותו מעט. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומגישים.