כל הרעיון בהכנת מרק הוא להעביר את הטעם מהמוצקים לנוזלים. למצות ולזקק את הטעמים והניחוחות, במקרה הזה של הבצלים ועשבי התיבול. הגריסים, לעומת זאת, אחראים על המרקם - בלי צורך להוסיף שמנת או ליצור רביכה, גריסי הפנינה הופכים את המרק לסמיך, קרמי ועשיר במיוחד.
לעוד מתכונים מעולים עם גריסים
מרק בצל עם גריסי פנינה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כוסותגריסי פנינה (שטופים היטב ומושרים במים 30 דקות)
- 50גרםחמאה
- 2כרישות קצוצות
- 3בצלים קצוצים
- 2עלי מרווה
- 3ענפי טימין
- 1עלה דפנה
- ½כוסיין לבן (לא חובה)
- 1גזר חצוי
- 1גבעול סלרי עלים
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 2ליטריםמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק בצל עם גריסי פנינה?
- 1מחממים מעט את החמאה בסיר גדול ומוסיפים את הכרישה והבצל הקצוצים. מטגנים אגב ערבוב כ- 5 דקות עד להזהבה.
- 2מוסיפים עלי מרווה, טימין ועלה דפנה. אם רוצים מוסיפים את היין הלבן ומאדים אותו כמה דקות, עד צמצום הנוזלים.
- 3מסננים את הגריסים מנוזלי ההשרייה ומוסיפים לסיר יחד עם הגזר, גבעול הסלרי, כפית מלח, חצי כפית פלפל ו-2 ליטר מים. מביאים לרתיחה.
- 4מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים 30-40 דקות עד שהגריסים רכים, המרק סמיך ועולה ממנו ניחוח עמוק של בצל.
- טיפ: אם התקבל מרק סמיך מדי מוסיפים עוד מים, אם דליל מדי מבשלים עוד לאידוי.