לחם גאורגי – לוואשי (Lavashi)

מצרכים למתכון

ל-2 ככרות:
½ קילו קמח שטיבל 2
25 גרם שמרים טריים
2 כפיות מלח
¼ כוס שמן
1/2 1 כוסות מים

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מנפים את הקמח. מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח עם השמרים הטריים. מוסיפים בהדרגה גם את המים, השמן והמלח, עד שמתקבל בצק במרקם רך ודביק.
3. ממשיכים את הלישה במיקסר כ-5-8 דקות נוספות, במהירות בינונית.
4. בסיום הלישה מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה למשך כשעה וחצי.
5. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לשני כדורים.
מכסים אותם בניילון נצמד, ומניחים להם לתפוח עוד 20 דקות.
6. במקביל מכינים: תבנית או קערה שבה מי ברז עד לגובה של כ-20 ס"מ, ותבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לחילופים אפשר להלהיט יחד עם התנור אבן שמוט, המונחת על רשת התנור, כך שאפיית הלחם נעשית ישירות על אבן השמוט.
7. אחרי שכדורי הבצק תפחו, מטביעים כל כדור במים ל-2-3 דקות. זהו סוד הפריכות יוצאת הדופן של הלחם הגיאורגי. גם במים הבצק תופח, ומעלה בועות אוויר.
8. מוציאים את הכדורים מהמים, ובעזרת הידיים מותחים מעט, עד שהבצק מקבל צורה מוארכת.
9. מניחים את הבצק המוארך על תבנית האפייה שרופדה בנייר האפייה, ובעזרת האצבעות מותחים ויוצרים שקעים. כאמור, ניתן גם לאפות על גבי אבן שמוט לוהטת. אופים למשך כ-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב.