עוגת הרוגלך של קרן אגם

מי לא אוהב רוגלך רכים וטעימים ליד הקפה, אבל למה רק אחד אם אפשר לשים את כולם בתבנית אחת ולקבל מראה משגע ופרוע?

מערכת וואלה! אוכל

עוגת הרוגלך המבולגנת של קרן אגם כבר זכתה למספר גרסאות בבלוג האפייה המעולה שלה נשואה למאפייה, ועכשיו הוא נכרך בכריכה קשה בספר המתכונים החדש שלה יחד עוד להיטים נוספים מתוך הבלוג וגם מתכונים חדשים שטרם התפרסמו.

לכבוד צאתו השבוע, השגנו לכם את המתכון הכי משוגע ומתוק לפנק איתו את המשפחה או החברים בסופ"ש.

מבלוג לספר. עטיפת "נשואה למאפייה" (צילום: מתוך ספר המתכונים של קרן אגם)

אגם, מכורה לאפייה, צברה את כל הידע שלה מניסיונות אינסופיים במטבח הביתי ולכן המתכונים שלה מאוד נגישים לאפייה ביתית, לא מסובכים מדי ולא יקרים. חוץ מהבלוג וסדנאות האפייה שהיא מעבירה, מי שיעקוב אחריה באינסטגרם יגלה דמות שובת לב, בעלת רעמת תלתלים וחיוך כובש ממש כמו עוגת הרוגלך שלה.

העוגה, אם תהיתם, נולדה בטעות, כמו הצלחות קולינריות רבות וטובות אחרות: "באחת מהסדנאות הראשונות שהעברתי אצלי בבית, לא היה מקום בתנור לכל הרוגלך שהכנו. אז לקחתי תבנית עגולה גדולה וזרקנו את כל הרוגלך לתוכה. לא ציפיתי שכשנוציא את התבנית מהתנור המראה יהיה כל כך וואו". היא כותבת בהקדמה למתכון בספר החדש.

"מאז המתכון הפך ללהיט ויש לו המון גרסאות. כאן מפורטות שתיים: במתכון עצמו כתובה גרסת הקינמון (החביבה עליי) ובסוף המתכון הגרסה השוקולדית. אתם תבחרו לפי טעמכם".

עוד בוואלה!

קליל ומשוחרר: גאלט שזיפים קיצי

לכתבה המלאה

עוגת רוגלך מבולגנת

מתכון מאת: קרן אגם, מערכת וואלה! אוכל
  • למתקדמים

  • קוטר 26 ס״מ

עוגת רוגלך מבולגת של קרן אגם (צילום: מתוך ספר המתכונים של קרן אגם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הרוגלך:

    • ½3 כוסותקמח לחם או קמח לבן מנופה (500 גרם)
    • 1 כףשמרים יבשים (10 גרם)
    • כוססוכר לבן (65 גרם)
    • 2 ביצים L
    • 120 גרםחמאה רכה
    • ½ כפיתמלח
    • ¾ כוסחלב פושר (180 מ"ל/גרם)
  • למלית קינמון:

    • 150 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • ¾ כוססוכר דמררה (150 גרם)
    • 2 כפותקינמון
  • להברשה:

    • 1 ביצה טרופה + חצי כפית מים
  • לעיטור:

    • מעטשומשום
  • לסירופ סוכר:

    • כוססוכר לבן (65 גרם)
    • כוסמים (85 מ"ל/גרם)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת רוגלך מבולגנת?

  • 1מכינים את הבצק לרוגלך: במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות איטית את הקמח והשמרים היבשים. מוסיפים את הסוכר, ותוך כדי ערבול איטי מוסיפים את הביצים אחת-אחת, את החמאה ואת המלח. יוצקים את החלב בהדרגה ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע.
  • 2מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומעליו מגבת ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים בטמפ' החדר (אפשר גם למשך לילה במקרר).
  • 3מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים קצת בידיים כדי להוציא אוויר. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30X40 ס"מ. הגודל ממש לא חייב להיות מדויק, אבל קחו בחשבון שככל שהבצק עבה יותר, כך תרגישו פחות את טעם המלית, אז שווה לרדד בסבלנות למלבן בעובי של 1.5 ס"מ.
  • 4מכינים את מלית הקינמון: מערבבים בקערה את החמאה הרכה, הסוכר והקינמון עד לקבלת תערובת אחידה.
  • 5בעזרת ספטולה (או מרית) מורחים על חלק אחד של הבצק מחצית מהמלית, באופן אחיד. מקפלים את הבצק לשניים ודואגים שהחלק הרחב שלו יהיה מולכם. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק שוב לעלה דק, עד שמתחילים לראות את מילוי הקינמון נטמע בבצק.
  • 6מחלקים את הבצק לאורכו לשני חלקים, כדאי בעזרת גלגלת פיצה, וחותכים כל חלק למשולשים. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לכיוון החלק הצר ליצירת רוגלך.
  • 7מניחים את הרוגלך בתבנית בקוטר 26 ס"מ משומנת או מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים עם החלק השני של הבצק. כשכל הרוגלך בתבנית, מכסים במגבת להתפחה שנייה של כ-20 דקות.
  • 8בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגלך בביצה הטרופה ומפזרים מעל מעט שומשום. אופים כ-30 דקות עד שהרוגלך מקבלים צבע עמוק ושזוף.
  • 9מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים מעט את האש ומבשלים ברתיחה עדינה 5-6 דקות נוספות עד לקבלת מרקם סמיך.
    .
  • 10מוציאים את הרוגלך מהתנור ובעודם חמים מאוד מברישים אותם בסירופ הסוכר (בהרבה! אל תתקמצנו). מצננים מעט ומגישים.
  • 10למלית שוקולדית של הקונדיטור אורן גירון: ממירים את הקינמון ב–80 גרם (כחצי כוס) אבקת קקאו.
  • 10לגרסה פרווה: ממירים את החלב בבצק בחלב סויה או בחלב שקדים או במים באותה כמות, ואת החמאה במחמאה או בנטורינה באותה כמות או ב–¾ כוס שמן קנולה. במלית ממירים את החמאה במחמאה או בנטורינה באותה כמות

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully