מתכון לרוגעלך שוקולד לבן ואספרסו, בת חן דיאמנט

רוגעלך שוקולד לבן ואספרסו ( , אפיק גבאי)

רוגעלך שוקולד לבן ואספרסו (צילום: אפיק גבאי)

בת חן דיאמנט, נותנת טוויסט לא שגרתי למאפה הרוגלעך האהוב כל כך. המתכון אמנם כולל מספר שלבים, ונראה קצת מורכב בהתחלה, אבל אין צורך להיבהל, עם ממש מעט השקעה תוכלו להכין רוגעלך אמיתיים ומעולים, כשהשילוב המופלא של שוקולד לבן ואספרסו מקפיץ את כל הסיפור מעלה - מעלה, כזה לא תמצאו באף קונדיטוריה.

לעוד מתכוני מאפים

רוגעלך עם שוקולד לבן ואספרסו (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים

- 100 מ״לשמנת מתוקה 38% (חצי כוס)
- 100 גרםשוקולד לבן
- 40 מ״לקפה (2.5 כפות אספרסו קצר)
- ביצה טרופה
- חלמון מעורבב עם כף חלב להברשת הרוגעלך
- 200 מ״לחלב 3% (קצת יותר מ3/4 כוס)
- 100 מ״למים (כ-6.5 כפות)
- כףשמרים יבשים (כ-8 גרם)
- 70 גרםסוכר (כ-6 כפות)
- ביצה
- 500 גרםקמח (3.5 כוסות)
- קורטמלח
- 60 גרםחמאה מעט רכה חתוכה לקוביות (4 כפות)
- ½ כוסמים
- ½ כוססוכר

אופן ההכנה

איך מכינים רוגעלך?

מכינים את רוטב השוקולד אספרסו: שמים בסיר קטן את השמנת והשוקולד ומבשלים עד להמסה. *מומלץ להכין את הרוטב יום לפני, יחד עם הבצק, ולהניח את שניהם למשך לילה במקרר.
מוסיפים את האספרסו וממשיכים לבשל על אש קטנה כארבע דקות עד שהרוטב מסמיך. טורפים במטרפה מידי פעם תוך כדי בישול. כשהרוטב מתקרר מעבירים לצנצנת אטומה.
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את החלב, המים, השמרים והסוכר, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות.
מוסיפים את הביצה והקמח ולשים עם וו לישה כשתי דקות נוספות.
מוסיפים לקמח את החמאה והמלח ולשים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ואחיד כ- 7 דקות. הבצק יוצא דביק.
מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה מעט מקומחת ואטומה ומתפיחים במקרר לילה שלם.
מכינים את הרוגעלך: ביום למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את הבצק לעיגול (בגודל של פיצה) בעובי 1/2 ס"מ. מורחים רוטב שוקולד (קר) וחותכים למשולשים.
מגלגלים כל משולש מהחלק החיצוני (בסיס המשולש) לכיוון החלק הפנימי ("השפיץ") בצורה מהודקת.
מניחים את הרוגעלך המעוצבים בתבנית עם נייר אפייה, במרווחים שווים אחד מהשני.
מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
מברישים שוב את הרוגעלך בחלמון עם כף החלב ואופים כ- 20 דקות.
מכינים את סירופ הסוכר: שמים את החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מבשלים כשתי דקות נוספות תוך כדי ערבוב במטרפה ומכבים את האש.
כאשר הרוגעלך יוצאים חמים מהתנור מברישים אותם מיד בסירופ סוכר.