• לרוטב שוקולד אספרסו

  • 100 מ״לשמנת מתוקה 38% (חצי כוס)
  • 100 גרםשוקולד לבן
  • 40 מ״לקפה (2.5 כפות אספרסו קצר)
  • ביצה טרופה
  • חלמון מעורבב עם כף חלב להברשת הרוגעלך

• לבצק

  • 200 מ״לחלב 3% (קצת יותר מ3/4 כוס)
  • 100 מ״למים (כ-6.5 כפות)
  • כףשמרים יבשים (כ-8 גרם)
  • 70 גרםסוכר (כ-6 כפות)
  • ביצה
  • 500 גרםקמח (3.5 כוסות)
  • קורטמלח
  • 60 גרםחמאה מעט רכה חתוכה לקוביות (4 כפות)

• לסירופ סוכר

  • ½ כוסמים
  • ½ כוססוכר

איך מכינים רוגעלך?

• 1מכינים את רוטב השוקולד אספרסו: שמים בסיר קטן את השמנת והשוקולד ומבשלים עד להמסה.
  
  *מומלץ להכין את הרוטב יום לפני, יחד עם הבצק, ולהניח את שניהם למשך לילה במקרר.
• 2מוסיפים את האספרסו וממשיכים לבשל על אש קטנה כארבע דקות עד שהרוטב מסמיך. טורפים במטרפה מידי פעם תוך כדי בישול. כשהרוטב מתקרר מעבירים לצנצנת אטומה.
• 3מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את החלב, המים, השמרים והסוכר, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות.
• 4מוסיפים את הביצה והקמח ולשים עם וו לישה כשתי דקות נוספות.
• 5מוסיפים לקמח את החמאה והמלח ולשים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ואחיד כ- 7 דקות. הבצק יוצא דביק.
• 6מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה מעט מקומחת ואטומה ומתפיחים במקרר לילה שלם.
• 7מכינים את הרוגעלך: ביום למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את הבצק לעיגול (בגודל של פיצה) בעובי 1/2 ס"מ. מורחים רוטב שוקולד (קר) וחותכים למשולשים.
• 8מגלגלים כל משולש מהחלק החיצוני (בסיס המשולש) לכיוון החלק הפנימי ("השפיץ") בצורה מהודקת.
• 9מניחים את הרוגעלך המעוצבים בתבנית עם נייר אפייה, במרווחים שווים אחד מהשני.
• 10מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה.
• 11מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• 12מברישים שוב את הרוגעלך בחלמון עם כף החלב ואופים כ- 20 דקות.
• 13מכינים את סירופ הסוכר: שמים את החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מבשלים כשתי דקות נוספות תוך כדי ערבוב במטרפה ומכבים את האש.
• 14כאשר הרוגעלך יוצאים חמים מהתנור מברישים אותם מיד בסירופ סוכר.